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- 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的（）,因而具有很高的审美价值和美学意义。含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（）。下列哪类原料不适宜长时间烹调（）人患夜育症,主要是由于缺乏（）引起的。下列叙
- 国宴一般是由（）举办。“开水白菜“是一道（）菜软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上（）一同上桌。鲜黄花菜中含有（）物质,食后会食物中毒。龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可。挪威人工养殖量较大且被誉
- 饮食企业是社会的“窗口”,其（）的高低、劳动态度的好差直接关系到企业的声誉,影响社会的风貌。调味的几种方法一般是（）。“开水白菜“是一道（）菜A、产品质量
B、产品价格
C、饭菜质量
D、服务质量#A、相互补充联系
- 宴会菜点的设计如同绘画的构图,要分宾主虚实,突出（）。组合香辛料配方时,以香气为主的香辛料应占（）。在香辛料中,具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛缕、麝香草等。根据厨房技术具有模糊性、（）的特点,厨房技术管
- 吉品鲍鱼,身呈（）形,质硬,枕高身起,主要产于我国青岛、海南和台湾。我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河流域的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜和（）流域的粤菜,称之为四大菜系。蛋泡糊的比例一般是三
- 广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒、安静不动时（）的消耗。烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型“干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用（）烹制。鱼翅多
- 干烧岩鲤在起锅时应（）鱼肚以片整齐,肚厚,（）,无蛀虫,腐蚀者品质好。我国传统的饮料,营养丰富,也是世界三大饮料之一的是指（）肥羔羊肉一般为（）。勾二流芡
勾薄芡
勾浓糊芡
自然收汁#C酒
水
茶#
乳一年以下
一年
- 清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。第五层是油脂类,规定每天不超过（）。烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则。鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至
- 制作一桌高档筵席,应配（）。唐代（）在《丽人行》记述：“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下,鸾刀缕切空纷纶。”食品的味是人体（）对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。药膳是中华中医、中药学中不可
- 乡土菜点热是20世纪（）初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土生土长的民间菜。宴席是指由一整套（）、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式营养就是（）体不断地从外界摄取所
- 防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。汤在川菜中用途非常广泛,主要有（）几种。黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细
- 色彩的性质主要有：（1）色彩的冷暖对比；（2）色彩的明暗对比；（3）（）；（4）色彩的纯度对比。诸葛菜,别名二月兰,为（）科、诸葛菜属二年生草本植物,原产我国东北和华北地区。涨发中的热水发分为（）酥炸牛柳是
- 油麦菜,别名春菜,为（）科、莴苣属植物,原产地为中海沿岸。德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理,提出用甜、（）、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉
- 大型真菌的经济用途远不止食用,还可以用裂褶菌等生产（）吲哚乙酸。食品霉菌污染的防治最关键的是（）下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是（）。下列品种属于内蒙内味的土特产原料
- 以鱼、叶汁成牡丹状,既熟,出盘中,微红如初开牡丹。”日本菜的主要特点是（）调配适当,色调柔和,摆成各种美丽的图形后,包括（）,小吃,饮品等体系。根据《食品卫生法》规定,最长时为（）A、《清灵录》#
B、《清心录》
C
- 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的（）,因而具有很高的审美价值和美学意义。快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场的,如肯德基、麦当劳、比萨饼、加州牛肉面等。白茎千筋京水菜,别名水晶菜,为（）科、芸
- 烹饪的起源是以用火熟食为（）的。鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）渝洲鸡的味型是（）。下列糖最甜的是（）。人体与外界每天交换的物质最少的是（）。A、目的
B、目标
C、标志#
D、标准泡青海椒
泡“牛角”海椒#
泡
- 中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产,也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献（）之一。蟹肉味鲜美,深受人们喜欢,但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。在中国烹饪的基本条件中,最基础的条
- 据研究资料表明,茶叶中的化学成分有（）之多。食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用,有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重
- 英式菜选料的（）比较大,英国虽是岛国,但渔场并不太好,所以英国人不讲究吃海鲜,反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的（）。当（）污染食品时,不会引起食品感观性
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