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- 酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）。A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶#
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶A.软脂酸B.亚油酸C.油酸D.豆蔻酸
- 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。从牛奶中分离奶油通常用（）。A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸#熬炼法
压榨法
萃取法
离心法#
- 下列说法正确的是（）A、Sn-StoM与Sn-MoSt是同一物质
B、Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质#
C、Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同
D、Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等
- 自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为（）型。月桂酸酯来源于（）植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。从牛奶中分离奶油通常用（）。A、Z-
B、E-
C、L-#
D、R-A、月桂B、橄榄C、紫苏D、棕榈熬炼
- 油脂的化学特征值中,（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A、酸值#
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
- 花生油和玉米油属于（）酯。A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸#
- （）型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。A、β’
B、β#
C、α
D、α’
- 天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。A、β’
B、β#
C、α
D、α’
- 单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型,下面哪一种说法正确？（）三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。α型密度最小,熔点最低#
β’型密度最小,熔点最低
β型密度最小,熔点最低
α型密度最大,熔点最低β晶
- 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。A、亚麻酸酯B、月桂酸酯C、植物奶油D、油酸一亚油酸酯#A、β’#
B、β
C、α
D、α’
- 精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型,下面哪一种说法正确？（）奶油、人造奶油为（）型乳状液。A、150
B、180
C、220
D、240#α型密度最小,熔点最低#
β’型密度最
- 月桂酸酯来源于（）植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。A、月桂B、橄榄C、紫苏D、棕榈
- 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。下列哪一项不是油脂的作用。（）A、亚麻酸酯B、月桂酸酯C、植物奶油D、油酸一亚油酸酯#A、带有脂溶性维生素
B、易于消化吸收风味好#
C、可溶解风味物质
D、吃后
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