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- 海产动物油脂中含大量（）脂肪酸,富含维生素A和维生素D。自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为（）型。（）型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。下列脂肪酸不属于必须脂肪
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元
- 月桂酸酯来源于（）植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原
- 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。从牛奶中分离奶油通常用（）。A、亚麻酸酯B、月桂酸酯C、植物奶油D、油酸一亚油酸酯#熬炼法
压榨法
萃取法
离心法#
- 人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。A、β’#
B、β
C、α
D、α’
- 脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。单酸
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。植物油脂加工通常用（）。人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是（）。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元A、150
B、180
- 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为（）型。棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。A、Sn-1
B、Sn-2#
C、Sn-3
D、Sn-1,2A、Z-
B、
- 脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为（）型。A、羧基#
B、碳链甲基
C、双键
D、共轭双键A、Z-
B、
- 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸#A、R-O
- 对于预警查询,下列说法中不正确的是（）只能查询人民币科目#
可以直接输入会计科目代码
可以选择不同的币种
可以查询带核算项目的数据
- 月桂酸酯来源于（）植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。下列哪一项不是油脂的作用。（）人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是（）。A、月桂B、橄榄C
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