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- 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置A、Sn-1
B、Sn-2#
C、Sn-3
D、Sn-1,2
- 油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）A、R-O-R#
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、铁罐
D、不锈钢罐#
- 动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油,所以熔点较高。植物油脂加工通常用（）。A、一元饱和
B、二元饱和
C、全饱和#
D、全不饱和熬炼法
压榨法#
离心法
萃取法
- 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸#
- 天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。A、β’
B、β#
C、α
D、α’
- 人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化（）A、β’#
B、β
C、α
D、α’A、减少
B、增大#
C、不变
D、先增大后减小
- 动物油脂加工通常用（）。熬炼法#
压榨法
离心法
萃取法
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元
- 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。A、亚麻酸酯B、月桂酸酯C、植物奶油D、油酸一亚油酸酯#
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