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- 海产动物油脂中含大量（）脂肪酸,富含维生素A和维生素D。自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为（）型。（）型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。下列脂肪酸不属于必须脂肪
- 酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）。A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶#
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶A.软脂酸B.亚油酸C.油酸D.豆蔻酸
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元
- 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置A、Sn-1
B、Sn-2#
C、Sn-3
D、Sn-1,2
- 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。从牛奶中分离奶油通常用（）。A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸#熬炼法
压榨法
萃取法
离心法#
- 对于预警查询,下列说法中不正确的是（）只能查询人民币科目#
可以直接输入会计科目代码
可以选择不同的币种
可以查询带核算项目的数据
- 油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）A、R-O-R#
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、铁罐
D、不锈钢罐#
- 下列说法正确的是（）A、Sn-StoM与Sn-MoSt是同一物质
B、Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质#
C、Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同
D、Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等
- 月桂酸酯来源于（）植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原
- 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。从牛奶中分离奶油通常用（）。A、亚麻酸酯B、月桂酸酯C、植物奶油D、油酸一亚油酸酯#熬炼法
压榨法
萃取法
离心法#
- 自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为（）型。月桂酸酯来源于（）植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。从牛奶中分离奶油通常用（）。A、Z-
B、E-
C、L-#
D、R-A、月桂B、橄榄C、紫苏D、棕榈熬炼
- 动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油,所以熔点较高。植物油脂加工通常用（）。A、一元饱和
B、二元饱和
C、全饱和#
D、全不饱和熬炼法
压榨法#
离心法
萃取法
- 水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。乳脂的主要脂肪酸是（）。正确#
错误A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸B、棕榈酸、油酸和硬脂酸C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸D、棕榈酸、油酸和软脂酸
- 酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂,在酶等作用下,产生低级脂肪酸和甘油。脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方
- 1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化价。正确#
错误
- 氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。对于预警查询,下列说法中不正确的是（）下列哪一项不是油脂的作用。（）当水分活度为（）时,油脂受到保护,抗氧化性好。正确#
错误只能查询人民币科目#
可以直接输
- 油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）正确#
错
- 油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。正确#
错误
- 丙二酸越多,油脂氧化越历害。正确#
错误
- 油脂酸败一般酸价升高,碘价降低。正确#
错误
- 过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油
- 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。正确#
错误β晶型#
α晶型
β’晶型
玻璃质
- 当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。动物油脂加工通常用（）。正确#
错误A、β’
B、β
C、α#
D、α’熬炼法#
压榨法
离心法
萃取法
- 脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低,氧化速度越慢。正确#
错误
- 单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）动物油脂加工通常用（）。植物油脂加工通常用（）。正确#
错误A、亚油酸
B、亚麻酸
C、肉豆蔻酸#
D、花生四烯酸熬炼法#
压榨法
离心
- 当油脂无异味时,说明油脂尚未被氧化。花生油和玉米油属于（）酯。在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基酶
- 牛奶是油包水型的乳浊液。海产动物油脂中含大量（）脂肪酸,富含维生素A和维生素D。正确#
错误A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和#
D、短链不饱和
- 抗氧化剂尽早加入。在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。单酸三酰甘油同质多晶
- 天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。正确#
错误A、150
B、180
C、220
D、240#
- 脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量,故可以用蛋白质代替之。正确#
错误
- 家畜脂质组织中油脂溶点高,是因为SFA多。油脂的化学特征值中,（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。正确#
错误A、酸值#
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
- 天然油脂没有确定的熔点和凝固点,而仅有一定的温度范围。正确#
错误
- 猪油的不饱和度比植物油低,故猪油可放置的时间比植物油长。自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为（）型。正确#
错误A、Z-
B、E-
C、L-#
D、R-
- 为Ｗ／Ｏ型的食品是（）；为Ｏ／W型的食品是（）。当水分活度为（）时,油脂受到保护,抗氧化性好。人造奶油；牛乳A、大于0.3
B、0.3左右#
C、0.2
D、0.5
- 油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。A、种类
B、比例
C、在甘三酯间的分布#
D、在甘三酯中的排列
- 人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是（）。下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）。A、乳化液的破坏
B、固体脂肪含量增加
C、添加剂结晶析出
D、晶型由β’转变为β#A.软脂酸B.亚油酸C.油酸D.豆蔻酸
- 动物油脂加工通常用（）。从牛奶中分离奶油通常用（）。熬炼法#
压榨法
离心法
萃取法熬炼法
压榨法
萃取法
离心法#
- 植物油脂加工通常用（）。熬炼法
压榨法#
离心法
萃取法
- 从牛奶中分离奶油通常用（）。花生油和玉米油属于（）酯。自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为（）型。熬炼法
压榨法
萃取法
离心法#A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸#A、Z-
B、E-
C、L-#
D
- 三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。β晶型#
α晶型
β’晶型
玻璃质A、β’
B、β
C、α#
D、α’
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