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2022中级中式烹调师题库中式烹调师技师题库考试历年试题(04月08日)
饮食心理学的主要()对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等。属于蛋类中存在的活性酶物质是()AC
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煮的方法运用到冷菜制作中,就成为常用的()。
肉糜的种类包括()、()、()
普通味精不宜在()溶液中使用,否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜
筵席在发展过程中,经受()的选择和人工淘汰,适应者生存,不适
卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜
创新菜点主要有三种类型,即全新的菜点、改进的菜点和()。
在古代宴会中,以官府公宴为最高档次的宴会。
熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,使原料吸附糖所产生的
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于()烹调方法。
烹饪学是一门涉及面()的应用学科。
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干制原料复水回软后才能适宜()和食用的要求。
满族菜的传统风味有()、腌酸菜、酸子汤等,满族人忌食狗肉。
烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
维吾尔族信奉()。
清真菜忌(),忌血生,忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。
鲜汤的用途十分广泛,除纯甜味的菜肴不使用外,其他()的菜肴都
浙江菜由()、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。
川菜(),风味独特,以“百菜百味”著称。
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。
菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时尚潮流
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