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- 乙型血性链球菌,在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑,有乳光直径约0.5～0.75mm的园形小菌落,在菌落周转有2～4mm界限清楚的溶血环。试验室中的仪器和试剂应（）存放。在糕点总糖的测定中不含（）。正确#
- 二硫腙法测Pb,要求PH为8.5-9.0。载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。正确#
错误2％的盐酸#
8％盐酸
2％的NaOH
6％NaOH
- 不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。滴定误差的实质是（）。SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。指示剂滴定法测定饮料
- 在马弗炉中灰化样品完毕后,应切断电源待温度降到小于200℃时取出放入干燥器中。用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）。饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。在含有少量Sn2+的Fe
- 参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。正确#
错误试制或改进产品研究
品质表示和品质管理
嗜好调查和优劣判定#
风味改进或品评员训练
- 凯氏定氮法测量蛋白质含量,蒸馏消化液时用硼酸作吸收液。间接碘量法测定时,下列注意事项不妥的是（）正确#
错误A、滴定时,为加快反应,应先加热#
B、I¯与含氧性氧化剂作用时,要加酸,KI过量
C、Na2S2O3与I2反应在中性
- 食品质量的感宫检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。需用高倍镜观察的微生物是（）气相色谱固定相的载体有两类,下列描述不是红色载体的特点是（）混合
- 实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。酒精的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）的浓度最为有效。糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干
- 酵母菌是真核微生物,不能运动。灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）重量分析法中沉淀剂的用量是（）。正确#
错误灭火器的体积大小；
适用扑救火灾的类型；#
灭火器的重量B
- 同一主族元素,随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（）。下列有关渗透压对微生物影响的描述中,错误的是（）。清洗玻璃器皿的污垢,常用“王水”浸洗,则
- 影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。革兰氏染色液的第三液是（）。饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（）。凯氏定氮法测定蛋白质,消化样品时,加入K2SO4的作用是（）正确#
错误
- 在分析工作中,为了减少测量误码率差,选择样品量是很重要的。采用湿热高压蒸汽灭菌,（）是影响灭菌质量的关键。用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。装配蒸馏装置的一般顺序是（）。用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓
- 薄层色谱法测糖精钠含量,采溴甲酚紫作显色剂。氯气常用于水的消毒,如自来水、游泳池内水等,常用剂量是（）氯气。固体化工制品,通常按袋或桶的单元数确定（）在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理,适用
- 质量检验根据技术标准作用合格或不合格的判断,体现了质量检验的把关作用。测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。正确#
错误目镜和物镜放大倍数
聚光镜和光阑大小
数值
- 酸碱指示剂使用量尽可以少些,一般为2-4滴。以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上,培养结果的菌落
- 物质的量是化学领域中最重要而且最常用的一个物理量。下列有关滴定分析方法的说法中,错误的是（）。霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同,它呈现出（）。原子是由（）和电子构成的。干热灭菌的时间2h,温度是（）℃。酸碱
- 天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除下列（）项引起果汁色素变化。目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）正确#
错误热碱水
10%盐酸#
0.5%
- 测深色饮料的总酸,须选用电位滴定法（酸度计法）。人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分NH3与NH4Cl组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是（）。半粘稠的饮料制品可溶
- 非气态物质参与的可逆反应,影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）正确#
错误NaOH片状或粒状固体、强碱性
H2SO4液体比重大、强酸性
KMnO4黄色固体、强酸#
H2C2O4
- 金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。定量包装称量时,标准规定去皮用（）个单件包装的平均值下面实验室着火,采用灭火方法不正确的是（）正确#
错误3
5
10#
30可燃性燃体着火,用
- 细菌繁殖所需要的营养物质：水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。滴定误差的实质是（）。有一全脂乳粉试样,经两次测定,得知脂
- 二硫脘法测Pb,选择测定波长为480nm。下面的（）不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群（）。实验室做脂肪提取实验时,应选用下列（
- 制备某些培养基时,需加入一些种类的抑制剂,其目的是抑制病原菌生长。下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。正确#
错误D
- 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的精心或疏忽而造成的,只不过这些精心和疏忽未被感觉到而已。某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是
- 一般玻璃器皿或称盘上的银盐污迹可用硫代硫酸钠溶液洗除。对光的吸收定律A=KCL,下列解释不正确的是（）。食品质量感官检验“识别差异的方法”,一般用于食品的（）正确#
错误吸光度与溶液的厚度成正比
吸光度与溶液的浓
- 草酸溶液在乙醚萃取法测定L-抗坏血酸时,起调节溶液pH值作用。尿素酶试验阳性呈（）色。下列四种微生物中,属于乳酸菌的是（）。下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。外围商家退回的过期商品（）无论专性
- 一饮料作霉菌及酵母菌检测时,以无菌手续吸取25mL25g放入225mL灭菌水玻塞三角瓶中,此液即为1：10稀释液。啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。下面对碱的性质叙述不正确的是（）由一致
- 分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和主观误差四类。下列不影响沉淀溶解度的是（）。高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。根据食品卫生要
- 二硫腙法测Pb,要求pH为8.5―9.0。食品中防腐剂的测定,应选用下列（）组装置。真菌繁殖的主要特征是（）。间接碘量法测定时,下列注意事项不妥的是（）硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液测定,消耗20.50ml。样品
- GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定的标准溶液浓度值之差应小于0.1%。高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括
- 交流电的一个很大优点是便于远距离传输。碱式滴定管漏水时,可以（）。某饮料做金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种（）平板。正确#
错误调换为较大的玻璃珠#
将玻璃珠涂油后再装入
调换为下口直径较细
- 测水分含量,样品中必须不一定拌入海砂,以加速干燥。啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。紫外线的灭菌时间是（）EDTA-2Na溶液法测水的总硬度,采用的掩蔽
- 用马弗炉灰化样品时,应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液测定,消耗20.50ml。样品中含MgSO4.7H2O为（）。制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。食品中提供人体主要热
- 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。下列方法中,不能使滴定终点更明显的是（）。间接碘量法测定时,下列注意事项不妥的是（）正确#
错误选用合适的指示剂
采用较浓的试液
采用较浓的标准液
延长指示剂
- 验电笔由金属笔尖、限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是（）。SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg对郎伯－比耳定律A=KCL,
- 细菌根据其外形,可分为球菌、杆菌和螺菌。以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。正确#
错误异养型#
兼性自养型
自养型
化能型酸性#
弱水性
中性
强碱性
- 并联电路的总电阻的倒数等于各支路的电阻的倒数和。正确#
错误
- 食品进行志贺氏菌检验时,是将25mL（g）样品加入含有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内,置37℃培养箱培养。在测定菌落总数时,首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是
- 分光光度计打开电源开关前,应检查（）。双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是（）普通分析用水pH应在（）参比电极是指测量过程中,其（）的电极。波长是否为工作波长
电表指针是否
- 饮料进行沙门氏菌检验时,应进行前增菌。欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液,应选用（）。（）是以焙烤为最后熟制工序的使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不合要求,则应以（）细致地调整重心。下列络合滴定法
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