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- 一般认为（）及以下电流为安全电流。用油镜观察细菌,滴加香柏油,是因（）某饮料作菌落总数测定时,10-1平板上菌落多不可计,10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数（）个/mL当增加反应酸度时
- 面粉中含量最高的化学成份是（）。下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。固体化工制品,通常按袋或桶的单元数确定（）蛋白质
脂质
水分
碳水化合物#浊度
色度
温度#
PHA、总样数
B、总样量
C、子样
- 国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。饮用水的PH在（）范围内,才达到了GB5749-85饮用水的标准。用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。用油镜观察细菌,滴加香柏油,是因（）25
50
100#
不
- SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（）革兰氏染色液第二液是（）目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的
- GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可繁殖（）SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是（）。目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中
- GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。原子是由（）和电子所构成的。下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。30.0％
45.0％
42.0%#
无水分要求原子核#
质子
中子
质子、中子和正
- 糖果水分的测定一般采用（）粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。常压干燥法
减压干燥法#
蒸留法
红外线法C
- 下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是（）。酒精的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）的浓度最为有效。冰棒检验取样前,操作人员应（）油脂的酸败#
鱼肉的腐臭
水果的溃烂
粮食的霉变无水酒精
90～95％
7
- 硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g下列四种微生物中,属于乳酸菌的是（）。碱式滴定管漏水时,可以（）。由一致的危重物质组成的培养基叫（）培养基沙门氏菌在生物界的位置属（）750#
1000
2500
50
- 高浓度的氢离子,可引起菌体表面（）水解,并破坏酶类活性。出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。（）混合指示剂不具有的特点是（）用100mL量筒量取50mL水,其相对误差为（）已知盐酸的质量浓度ρ（H
- 下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是（）。用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是（）。用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）若在一个1m长的色谱柱上测得两组分的分离度为0.68,若要使它们完全分离,
- 下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。砝码和被称量物体的取放,都应在（）进行。炒货制品出厂检验项目不包括（）根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面措施中针对性最强的是（）CA、转动升降钮
- 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可繁殖（）石墨炉原子吸收光谱法
火焰原子吸收光谱法
EDTA-2Na滴定法#
双硫腙光度法10代
35代
60代
72代#
- 下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。下面对伏特表说法不正确的是（）（）是以焙烤为最后熟制工序的气相色谱法
薄层色谱法
高效液相色谱法
双硫腙光度法#A、伏特表的内阻一般都很大
B、伏特表使用时应
- 载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容NH3与NH4Cl组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）而造成。2％的盐酸#
8％盐
- 采用高压蒸汽灭菌时,一般选用（）。饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。霉菌直接镜检计数法,适用于（）产品菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中
- 固体培养基理想的凝固剂（）GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的,应当标注（）,或者标注总净含量。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。二乙硫代氨甲酸钠
- 冰棒检验取样前,操作人员应（）下列不影响沉淀溶解度的是（）。麦芽的感官从三个方面进行检查,下面（）不属于麦芽的感官检查项目。用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染
- 用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml,下面配制正确的是（）。用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。单细胞的一组微生物是（）玻璃
- 下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。下列方法中,不能使滴定终点更明显的是（）。采用国际标准和国外先进标准必须符合（）。在实验
- 下列贮存试剂的方法中,错误的是（）鞭毛是细菌的（）器官。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。证明同一案件事实的两个证据,其证明力的表述下列哪项是对的（）。A、P2O5存放于干燥器中
B、SnCl2密
- 根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种（）管。坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（
- 下列天平能较快显示重量数字的是（）肉汁培养基,常用来培养（）人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分固体化工制品,通常按袋或桶的单元数确定（）食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项由
- 制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。单细胞的一组微生物是（）SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。A、一样一份
B、一样二份#
C、一样三份
D、一样多份细菌、放线菌
细菌、霉菌
放线菌、霉菌
细菌
- 实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。对于给定目的具有适当不确定度的、赋予特定量的值称为（）。细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程,属（）代谢下列（）项引起果汁色素变化。断冷却水#
断电
加冷水
冷却水太大误差
真值
- 革兰氏染色液的第三液是（）。下列有关滴定分析方法的说法中,错误的是（）。碘液
结晶紫
95％乙醇#
碳酸复红酸碱滴定法的原理是酸碱反应
最常用的沉淀滴定法是银量法
氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等#
用
- 在分析化学实验室常用的去离子水中,加入1-2滴酚酞指示剂,则应呈现（）二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量,下列试剂中（）与之无关载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。A、蓝色
B、紫色
C、红色
D、无色#A
- NH3与NH4Cl组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（）。A、pH2.3~pH4.3
B、pH3.7~pH5.7
C、pH6.0~pH8.0
D、pH8.3~pH10.3#10％
0.2％
2％#
0.1％
- HAc与NaAc组成的缓冲液能把pH值控制在（）在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。滴定分析可分为以下四类,正确的是（）。常压烘箱干燥法测食品中的水分,对于水分含量较低
- 烘干基准物,可选用（）盛装。使用容量瓶时,以下操作正确的是（）。若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以（）为评判依据浓硫酸洒在皮肤上,应该（）。A、小烧杯
B、研钵
C、矮型称量
- 可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。下面移液管的使用正确的是（）使用安瓿球称样时,先要将球泡部在（）中微热。重量分析中对沉淀剂的要求是（）。检测粪
- NaHCO3-Na2CO3组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）干热灭菌的时间2h,温度是（）℃。自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（）界。A、pH1.9～pH3.9
B、pH3.7～pH5.7
C、pH6.2～pH8.2
D、
- 在测定菌落总数时,首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染（）,用水洗去。下列有关温度对微生物影响的描述,错误的是（）。用酸度计测酸时,对玻璃电极初次
- 应使用（）拂去天平盘的灰尘或杂物。计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。紫外线的灭菌时间是（）（）是以焙烤为最后熟制工序的霉菌直接镜检计数法,适用于（）产品烘干基准物,可选用（）盛装
- 下面移液管的使用正确的是（）利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A、一般不必吹出残留液#
B、用蒸馏水淋洗后即可移液
C、用后洗净,加热烘干后可再用
D、移液管只能粗略地量取一定量液体体积冷藏不能杀死微生物#
冷
- 微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的是（）在脂肪的分子中,脂肪酸和（）分子连接。蒸馏装置的安装使用中,不正确的选项是（）。培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
吸管10支一扎,尖头部用纸包好#
试管要塞上合适的塞
- 不慎撒落在天平盘上的粉状试剂,可用（）清除。下面有关废气的处理,错误的是（）。滴定误差的实质是（）。用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）Br2分子中,Br的化合价是（）下列天平能较快显示重量数字的是（）
- 使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不合要求,则应以（）细致地调整重心。对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。下列方法中,不能使滴定终点更
- 固体化工制品,通常按袋或桶的单元数确定（）S.S琼脂,属（）培养基。麦芽的感官从三个方面进行检查,下面（）不属于麦芽的感官检查项目。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分
- 实验室烘箱使用中,下面做法错误的是（）。下列人员中（）不能进行食品的感官检验可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。CH3—CH（C2H5）—CH—CH3的名称是（）对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验（）的体
川公网安备 51012202001360号