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- 对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验（）的体现。在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染（）,用水洗去。在食品中加入苯甲酸的目的是（）出厂销售的食品应当具有标签标识。食品
- 实验室用电安全,下面做法正确的是（）。食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用（）方法是正确的。蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,
- 下列（）项不影响果汁中天然色素的变化。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。下面在滴定操作之前的准备工作,不正确的是（）氧含量
贮存时间
CO2含量#
光照藻菌#
子囊菌
担子菌
半知菌滴定管的检漏
用标准溶液润洗滴定
- 凯氏定氮法测定蛋白质,下列（）可作样品消化的催化剂。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。砷斑法测砷中,乙酸铅棉花的作用是（）。K2SO4
CuSO4#
Na2SO4
MnO金属离子颜色#
酸效应
羟基化效应
指示剂的变色吸
- 下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。食品中大肠菌群的测定,若所有稀释度报告为阴性,则报告该食品大肠群数为（）。溶血性链
- GB2760－1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为（）g/kg。下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是（）。冰棒检验取样前,操作人员应（）下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）下面测定食品中钙含量的滴
- 炉丝长度变为原来的一半,如再接入电源,与烧断前比较,其功率（）。实验室用电安全,下面做法不正确的是（）。若在一个1m长的色谱柱上测得两组分的分离度为0.68,若要使它们完全分离,则柱长（m）至少应为（）显微镜的构
- GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（）mg／kg。下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）0.5
0.1
0.2#
0.02滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色
可用澄清剂除去蛋白质
- GB2757-81是强制性国家标准,1981年发布的。用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。正确#
错误酒精
二氧化碳
原麦汁
双乙酰#
- 压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（）,否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。浓硫酸洒在皮肤上,应该（）。D马上用水冲洗
去医院
用干净布或卫生纸将硫酸粘下,并迅速用大量凉水冲#
其它
- 凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（）为指示剂。硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。在滴定分析中,一般要求滴定误差是（）。固体培养基理想的凝固剂（）同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的,应当标注（）,
- 每一种均匀的液体物质都有固定的折射率,且折射率的大小与物质溶液的浓度（）。在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。志贺氏菌在HE（或者SS）琼
- 饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（）。能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml,下面配制正确的是（）
- 同一周期的元素,随着原子序数的递增,其金属性逐渐增强。硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）果法的澄清方法中不包括下列（）项。霉菌培养时间
- 培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分,下面制备操作影响最大的是（）大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。下列食品腐败、变质的,不完全属于微
- 显微镜的物镜分辨率,是根据区分开物体上两点之间的（）距离。碱式滴定管漏水时,可以（）。原子是由（）和电子构成的。炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）EDTA-2Na溶液法测水的总硬度,采用的掩蔽剂为（）EDTA-2Na
- 溶血性链球菌,呈球形、直径（）。下列贮存试剂的方法中,错误的是（）灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）<0.51μm
0.5μm
0.5～1μm#
1～2μmA、P2O5存放于干燥器中
B、SnCl2密封于棕色玻璃瓶中
C、AgNO3密封于
- 革兰氏染色液第二液是（）糕点的水分测定中,应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。采用国际标准和国外先进标准必须符合（）。测定天然矿泉水中,硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）某饮料做金黄色葡萄球菌检验
- 有关准确度的叙述中,不正确的是（）酒精的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）的浓度最为有效。菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。准确度是指分析结果与真值的接近程度
准确度
- 回收率试验叙述中不正确的是（）下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。下列有关滴定分析方法的说法中,错误的是（）。下列仪器不能加热的是（）。根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属（）细菌下列
- 混合指示剂不具有的特点是（）紫外线灭菌作用很强,是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。下列叙述芽孢不正确的是（）糖果种类繁多,各种糖果的（）感官要求内容是不同的。根据食品微生物污染途径之一为人体和动
- 对光的吸收定律A=KCL,下列解释不正确的是（）。选择定量滤纸时,通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。吸光
- 称取0.1936g基准物K2Cr2O7溶于水,加酸酸化后加入足量的KI,暗处加盖反应5分钟后,然后用Na2S2O3滴定,消耗了33.61mL,则Na2S2O3溶液的浓度为（）mol/L。（MK2Cr2O7=294.2）（提示：K2Cr2O7+6KI+14HCI=8KCl+2CrCl3+7H2O+3
- 食品质量感官检验“识别差异的方法”,一般用于食品的（）能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不合要求,则应以（）细致地调整重心。二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是（
- 粗钠盐1.000g,加过量KOH溶液,产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中,过量的用0.5000mol/L的Na0H回滴,用去1.56mL,试样中NH3的质量分数W（NH3）为（）。（M（NH3）=17.03）实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡,
- 砷斑法要求测定用锌粒应（）为分析纯
为优级纯
无砷#
无铅
- 钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（）。硬糖生产工作中,加水量太低会产生（）现象革兰氏染色液的第三液是（）。实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。炒货制品出厂检验项目不包括（）1：3
1：1#
1：2
1：4A、发烊
B、
- 苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂,尤其对中、碱性食品。冰棒检验取样前,操作人员应（）砷斑法要求测定用锌粒应（）Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其金属性（）正确#
错误用95％的酒精棉球擦手
用75％的
- 胶体溶液不一定都有丁达尔现象。实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。气相色谱分离操作条件下列描述错误的是（）重量分析法中沉淀剂的用
- 实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40℃。硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般
- 可乐型（低糖）碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0％。下列有关影响微生物生长的物理因素描述中,错误的是（）。正确#
错误细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境
所有微生物都需在有氧条件下培养#
菌膜的形成完全取决于培养基
- 酵母菌是真核微生物,能运动。下列有关滴定分析方法的说法中,错误的是（）。在滴定分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）正确#
错误酸
- 一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件,这种关系叫拮抗。在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理,适用《食品标识管理规定》正确#
错误中华人民共和国境内#
中国大陆
各省会以上大城市
- 乙醚是常用的有机溶剂,沸点较低,性质比较稳定,乙醚蒸气与空气混合时,遇火不会发生爆炸。样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为（）。沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程
- 菌种的复壮最好的接种方法是点植法。过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,下面操作不正确的时（）假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,其内阻为（）固体培养基理想的凝固剂（）标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液
- 晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失,洗涤次数尽可能多次,以洗净共存离子。莫尔法测Cl-,终点时溶液的颜色为（）色。志贺氏菌在HE（或者SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落在测定菌落总数时,首先
- EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度,要求溶液pH10时进行测定。强电解质水溶液可以导电是因为（）。测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法,不常用的溶剂有（）。细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可繁殖（）马弗炉
- 凯氏定氮法蒸馏时加入过量Na2CO3后,消化液呈黑色。测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。滴定分析时,常用（）表示溶液的浓度。干热灭菌温度不能超过（）用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量
- 氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。有一全脂乳粉试样,经两次测定,得知脂肪含量为24.87%和24.93%,而脂肪实际含量为25.05%,分析结果的相对误差是（）下列物质中
- 凯氏定氮法中,样品与硫酸加热消化,蛋白质分解,生成游离氨。EDTA与金属离子络合的主要特点有（）。某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,其结果是（）。在滴定分析中,一般要求滴定误差是（）。烘
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