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- 气相色谱分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用（）为溶剂。滴定分析可分为以下四类,正确的是（）。糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL×3,0；1mL×
- 下列物质碱性强弱规律如（）表示滴定误差的实质是（）。（）是以焙烤为最后熟制工序的对食品中砷的检测中,下列说法正确的是（）。对原材料、半产品、成品的检验,删除不合格品,是质量检验（）的体现。NaOH>Ca（OH
- 在实验室不慎将酒精灯打翻,酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是（）实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值）,若不是由明显过失造成,就需根据（）决定取舍。放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待
- 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染主要为加工期间的污染,下面各种措施关系相对比较不密切的是（）选择定量滤纸时,通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。下列（）是真溶液间接碘量法测定时,下列注
- 氨基酸分子中一定含有（）氨基,羟基
羰基,羧基
氨基,醛基
氨基,羧基#
- 培养基制备后应保持在所规定的PH值范围内,为此在制备时应（）放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待（）。比色测定时,对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。一般认为（）及以下电流为安全电流。混
- 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（）界。滴定误差的实质是（）。载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。定量包装称量时,标准规定去皮用（）个单件包装的平均值标定氢
- 在三相四线制照明代电系统中,如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡,则流过中线的电流为（）用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是（）。下面显微镜使用操作中不正确的是（）有关金属离子指示剂的
- 酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是（）准确称取是指称取量必须按规定的数值称取,并准确至（）。谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH与足量的HNO2作用生成11.2升N2（在标准状态下）即推算出参与反应的谷氨酸为（
- 碱类除有杀菌作用外还有（）作用。用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（）。下列人员中（）不能进行食品的感官检验固体化工制品,通常按袋或桶的单元
- 黄曲霉素是一组较稳定的化合物,难溶于（）。硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）甲醇
内酮
乙醇
水#20.40%
28.60%#
30.21%
40.32%
- 重量分析中对沉淀剂的要求是（）。下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：在食品中加入苯甲酸的目的是（）采
- 二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是（）。下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。溶血性链球菌,呈球形、直径（）。氰化钾
盐酸羟胺
EDTA和柠檬酸铵#
硫代硫酸钠滴定误差
仪器误差
个人误差
操作错误#&l
- 细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程,属（）代谢二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量,下列试剂中（）与之无关下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。分解#
合成
氧化
还原A、EDTA
B、柠檬酸铵
C、四氯化碳
D、乙醇#D
- 球菌在两个相互垂直的平面上分裂,分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方表,这种球菌称为（）在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中,用K2Cr2O7法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰,宜采用（）。用油镜观察细菌,滴加香柏油,是因（）分
- 已知盐酸的质量浓度ρ（HCL）为90g/L,其物质的量浓度C（HCL）为（）mol/L。（M（HCL）=36.5g/mol）使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液,应选用（）。食品中
- 用100mL量筒量取50mL水,其相对误差为（）样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。±1.0%
＋1.0%
－1.0%
无法确定#30℃
50℃#
80℃
10
- 采用（）作指示剂。装配蒸馏装置的一般顺序是（）。使用容量瓶时,以下操作正确的是（）。用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,由左而右#
由大而小,由右而左
由
- 果法变色与下列（）项无关。双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的（）不发生显著改变。微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的是（）在糕点总糖的测定中不含（）。食品加工过
- 在（）条件下,食品糖精钠用乙醚提取。测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。在啤酒发酵过程中,（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新
- GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（）关于精密度,下列说法不正确的是（）。在滴定分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。女性,无压痛,与皮肤有少许粘连,左侧腋下可扪及直径约1.5cm的肿大淋巴结
- 果法的澄清方法中不包括下列（）项。分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是（）。滴定分析时,常用（）表示溶液的浓度。下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：（1）反应完全；（2）反应迅速；（3）等当
- 其标准偏差为（）用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,错误的是（）。分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是（）。食品
- 配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml,下面的氢氧化钠取样正确的是（）硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。我国的标准分为（）级。明矾（ALK（SO4）2・12H2O）常用作水的净化剂,是因为（）。直接称取氢氧化钠8g
吸
- 菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。糖果水分的测定一般采用（）灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）4.000～6.000rpm
6.000～8.000rpm
8.000～10.000rpm#
10.000～12.
- 下列（）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。实验室用电安全,下面做法不正确的是（）。佛尔哈德法测
- 凯氏定氮法测定蛋白质,消化样品时,加入K2SO4的作用是（）食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（）降低溶液的沸点
提高溶液的沸点#
起催化作用
起氧
- 划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是（）大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。硬糖
- GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（）mg/Kg饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。（）食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列（）装置。10.0
5.0#
2
- 指示剂滴定法测定饮料总酸含量,选用（）作指示剂。国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。甲基橙
甲基红
酚酞#
溴甲酚紫25
50
100#
不得检出
- 砷斑法测砷中,乙酸铅棉花的作用是（）。利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。分光光度计预热后,下一步的操作是（）吸收H2S#
吸收I2
吸收HCL
吸收HI冷藏不能杀死微生物#
冷藏不能降低微生物的代谢
冷藏能延长保存期
冷
- 明矾（ALK（SO4）2・12H2O）常用作水的净化剂,是因为（）。下列方法中,不能使滴定终点更明显的是（）。硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g下列产品中（）可不离地离墙存放下列物质碱性强弱规律如
- 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。关于精密度,下列说法不正确的是（）。C精密度是指在相同条件下,多次测定结果相符合的程度
准确度是指测定结果与真实值相近的程度
精密度是指测
- 水中碱度的测定以甲基橙为指示剂,滴定终点为pH（）。下面对碱的性质叙述不正确的是（）用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的时（）下面实验室着火,采用灭火方法
- 饮料中除防腐剂外,与抑菌作用有关的为（）蒸馏装置的安装使用中,不正确的选项是（）。分光光度计预热后,下一步的操作是（）可溶性固形物的大小
总酸的大小#
甜味剂的大小
色素含量的多少温度计水银球应插入蒸馏烧杯
- 根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面措施中针对性最强的是（）用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是（）。若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以（）为评判依
- 质量是SI基本单位,其单位名称是千克,单位符号是kg。某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是（）。细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌
- 豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）而造成。下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。应使用（）拂去天平盘的灰尘或杂物。可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。杀菌不彻底#
配料污染
水质
- 下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（）。样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培
- 水的硬度组成物质中不含有下列（）项。下面滴定操作正确的是（）酸度对于EDTA络和滴定的影响叙述不正确的是（）不慎撒落在天平盘上的粉状试剂,可用（）清除。划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是（
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