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- 酸碱指示剂使用量尽可以少些,一般为2-4滴。以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上,培养结果的菌落
- 物质的量是化学领域中最重要而且最常用的一个物理量。下列有关滴定分析方法的说法中,错误的是（）。霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同,它呈现出（）。原子是由（）和电子构成的。干热灭菌的时间2h,温度是（）℃。酸碱
- 天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除下列（）项引起果汁色素变化。目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）正确#
错误热碱水
10%盐酸#
0.5%
- 测深色饮料的总酸,须选用电位滴定法（酸度计法）。人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分NH3与NH4Cl组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是（）。半粘稠的饮料制品可溶
- 非气态物质参与的可逆反应,影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）正确#
错误NaOH片状或粒状固体、强碱性
H2SO4液体比重大、强酸性
KMnO4黄色固体、强酸#
H2C2O4
- 金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。定量包装称量时,标准规定去皮用（）个单件包装的平均值下面实验室着火,采用灭火方法不正确的是（）正确#
错误3
5
10#
30可燃性燃体着火,用
- 细菌繁殖所需要的营养物质：水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。滴定误差的实质是（）。有一全脂乳粉试样,经两次测定,得知脂
- 二硫脘法测Pb,选择测定波长为480nm。下面的（）不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群（）。实验室做脂肪提取实验时,应选用下列（
- 制备某些培养基时,需加入一些种类的抑制剂,其目的是抑制病原菌生长。下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。正确#
错误D
- 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的精心或疏忽而造成的,只不过这些精心和疏忽未被感觉到而已。某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是
- 一般玻璃器皿或称盘上的银盐污迹可用硫代硫酸钠溶液洗除。对光的吸收定律A=KCL,下列解释不正确的是（）。食品质量感官检验“识别差异的方法”,一般用于食品的（）正确#
错误吸光度与溶液的厚度成正比
吸光度与溶液的浓
- 草酸溶液在乙醚萃取法测定L-抗坏血酸时,起调节溶液pH值作用。尿素酶试验阳性呈（）色。下列四种微生物中,属于乳酸菌的是（）。下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。外围商家退回的过期商品（）无论专性
- 一饮料作霉菌及酵母菌检测时,以无菌手续吸取25mL25g放入225mL灭菌水玻塞三角瓶中,此液即为1：10稀释液。啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。下面对碱的性质叙述不正确的是（）由一致
- 分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和主观误差四类。下列不影响沉淀溶解度的是（）。高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。根据食品卫生要
- 二硫腙法测Pb,要求pH为8.5―9.0。食品中防腐剂的测定,应选用下列（）组装置。真菌繁殖的主要特征是（）。间接碘量法测定时,下列注意事项不妥的是（）硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液测定,消耗20.50ml。样品
- GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定的标准溶液浓度值之差应小于0.1%。高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括
- 交流电的一个很大优点是便于远距离传输。碱式滴定管漏水时,可以（）。某饮料做金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种（）平板。正确#
错误调换为较大的玻璃珠#
将玻璃珠涂油后再装入
调换为下口直径较细
- 测水分含量,样品中必须不一定拌入海砂,以加速干燥。啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。紫外线的灭菌时间是（）EDTA-2Na溶液法测水的总硬度,采用的掩蔽
- 用马弗炉灰化样品时,应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液测定,消耗20.50ml。样品中含MgSO4.7H2O为（）。制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。食品中提供人体主要热
- 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。下列方法中,不能使滴定终点更明显的是（）。间接碘量法测定时,下列注意事项不妥的是（）正确#
错误选用合适的指示剂
采用较浓的试液
采用较浓的标准液
延长指示剂
- 验电笔由金属笔尖、限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是（）。SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg对郎伯－比耳定律A=KCL,
- 细菌根据其外形,可分为球菌、杆菌和螺菌。以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。正确#
错误异养型#
兼性自养型
自养型
化能型酸性#
弱水性
中性
强碱性
- 并联电路的总电阻的倒数等于各支路的电阻的倒数和。正确#
错误
- 食品进行志贺氏菌检验时,是将25mL（g）样品加入含有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内,置37℃培养箱培养。在测定菌落总数时,首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是
- 分光光度计打开电源开关前,应检查（）。双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是（）普通分析用水pH应在（）参比电极是指测量过程中,其（）的电极。波长是否为工作波长
电表指针是否
- 饮料进行沙门氏菌检验时,应进行前增菌。欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液,应选用（）。（）是以焙烤为最后熟制工序的使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不合要求,则应以（）细致地调整重心。下列络合滴定法
- 将连接单相电容电动机的电源线（火线和地线）反接,会导致电动机反转。引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。明矾（ALK（SO4）2・12H2O）常用作水的净化剂,是因为（）。正确#
错误细菌
放线菌
病毒
酵母菌#溶于水
- 氧分子是有两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。洗涤滴定管时,正确的操作包括（）。在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫（）。正确#
错误无明显油污时,可直接用自来水冲洗,或用肥皂水、洗衣粉涮洗#
- 实验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火。下列溶液中,不能在碱式滴定管中的是（）。采用高压蒸汽灭菌时,一般选用（）。食品加工过程中发现的不合格品应（）泡沫式灭火器
“1211”灭火器
干粉灭火器
水和酸碱式灭火器#NaO
- 滴定分析中,试验数据一般都是保留四位有效数字。利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）而造成。重量分析中对沉淀剂的要求是（）。下列不是氧化还原指示剂的是（）正确#
错误
- 气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用（）为溶剂。食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（）mg／kg。下列（）项不影响直
- 电极电位的绝对值是可测定的。下面对伏特表说法不正确的是（）正确#
错误A、伏特表的内阻一般都很大
B、伏特表使用时应并联在电路中
C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻#
D、伏特表是用来测量电压的
- 实验室组装淀粉测定的回流装置,应选用下列（）组玻璃仪器。大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待（）。三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管#
三角烧瓶、冷凝管
- 显微镜的光学部分包括接目镜、接物镜、集光器和反光镜。饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。Br2分子中,Br的化合价是（）用“比较”法则定NaOH标准溶液的
- 氢氧化钠不能作为基准物,是因为其（）。对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。干热灭菌温度不能超过（）下列叙述芽孢不正确的是（）晶体二级管
- 一般来说,细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。滴定分析时,常用（）表示溶液的浓度。下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。正确#
错误高锰
- 酸度计的构造下面叙述正确的是（）。取放砝码和被称量物体时,一定要（）水的硬度组成物质中不含有下列（）项。饮料中除防腐剂外,与抑菌作用有关的为（）由电极与电流计组成
由精密电位计与电极组成#
由精密电阻与电
- 高锰酸钾法常在酸性条件下进行,酸性不足,需另加指示剂反应化学计量点的到达。细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。实验的
- 实验室常用的AR氢氧化钠应为白色粒状固体,用玻璃容器盛装。对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。关于精密度,下列说法不正确的是（）。炒货制
- 从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,H2S阳性；靛基质阴性,尿素酶（pH7.2）阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性,该菌可能是（）。下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。用辐射吸收法测鱼组织内汞含
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