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- 样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待（）。下列各种微生物接种方法,用途不恰当的是（）冰棒检验取样前,
- 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。紫外线的灭菌时间是（）28℃
25℃
36±1℃#
45℃10～20min
20～50min#
50～90min
90min
- 用酸度计测定溶液的PH值时,正确的操作包括（）。一固体样品作菌落总数测定,10-3平板菌落数60,则样品菌落总数（）个/g浓硫酸洒在皮肤上,应该（）。定量包装称量时,不能用（）灭火。电极电位不随溶液PH值变化#
通过的
- 紫外线灭菌作用很强,是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。蛋白质
核酸#
线粒体
脂肪粒
- 饮用水的PH在（）范围内,才达到了GB5749-85饮用水的标准。用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫（）。4.5-6.5
6.5-8.5#
8.5-9.5
9.
- 采用湿热高压蒸汽灭菌,（）是影响灭菌质量的关键。下列有关高锰酸钾法的说法,正确的是（）。对食品中砷的检测中,下列说法正确的是（）。若在一个1m长的色谱柱上测得两组分的分离度为0.68,若要使它们完全分离,则柱长
- 糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到（）时,开始记录时间。无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是（）。细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿,
- 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是（）鲜鱼
花生#
猪肉
萝卜浓度愈小,突跃范围越大
浓度愈小,突跃范围愈小#
浓度愈大,突跃范围越小
学度与突跃范围无关
- 则样品的原麦汁浓度为（）。分光光度计打开电源开关后,是因为其（）。莫尔法测Cl-,终点时溶液的颜色为（）色。SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）从某食品中分离出培养物,还应进一步做（）干果食品及炒货制品
- 用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。实验室用电安全,下面操作不正确的时（）我国的标准分为（）级。混合指示剂不具有的特点是（）食品质量感
- 啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。下列不是微生物活动中的主要营养物（）蛋白质测定中,下列做法正确的是（）在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴
- 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。香气
酸
淀粉#
酒精
- 在啤酒发酵过程中,（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。需用高倍镜观察的微生物是（）可发酵糖#
麦汁中含氮物质
麦汁中的氨基酸
麦汁中嘌呤和嘧啶细胞
放线菌
霉菌
酵母菌#
- 饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。真菌繁殖的主要特征是（）。不属于蒸馏装置的仪器是（）。配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml,下面的氢氧化钠取样正确的是（）下列物质中,既能与NaOH反应,又能与硝酸反
- 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）细菌
放线菌
病毒
酵母菌#内包装袋
外包装箱#
包装用容器
包装用工具
- 测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,测得的酸度称为（）。使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,0；1mL×3,0；0.1mL×3,0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个/100mL干热灭菌的时间2h,温
- 实验室做脂肪提取实验时,应选用下列（）组玻璃仪器。当增加反应酸度时,氧化剂的电极电位会增大的是（）。果法变色与下列（）项无关。水中碱度的测定,常采用指示剂为（）。烧杯、漏斗、容量瓶
三角烧瓶、冷凝管、漏斗
- 样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发
- 硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是（）。在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理,适用《食品标识管理规定》不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（）。对于
- 检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群（）。以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）糖果种类繁多,各种糖果的（）感官要求内容是
- 下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。对原材料、半产品、成品的检验,删除不合格品,是质量检验（）的体现。色度
浊度
保质期#
泡沫电极电位不随溶液PH值变化#
通
- 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上,培养结果的菌落数小于（）可以用火直
- 下面的（）不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）下面对碱的性质叙述不正确的是（）用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）实验室组装淀粉测定的回流装置,
- 根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为（）个/ml。测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为（）。紫外线的灭菌时间是（）细菌对糖的分解
- 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。下列微生物中,属于真核生物的一组是（）。分光光度计预热后,下一步的操作是（）重量分析中对沉淀剂
- 大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。强电解质水溶液可以导电是因为（）。证明同一案件事实的两个证据,其证明力的表述下列哪项是对的（）。固体培养基理想的凝固剂（）下肉制品生产过程中不可加入的食
- 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）。下列（）是真溶液假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,其内阻为（）30.00ml四份
32.00ml四份
35.00ml四份
30.00
- 麦芽的感官从三个方面进行检查,下面（）不属于麦芽的感官检查项目。沙门氏菌在生物界的位置属（）钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（）。氨基酸分子中一定含有（）在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。色泽
香味
- 可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液,应选用（）。称取工业CACl2样品0.2441g,用去21.30ml,则样品中CACl2含量为（）（MCACl2=110.99）下面实验室着火,采用灭火方
- 混合指示剂不具有的特点是（）混合指示剂变色范围更窄
混合指示剂变色更敏锐
混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成
混合指示剂性质更稳定,用量更少#
- 滴定误差的实质是（）。NaHCO3-Na2CO3组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）操作失误
终点失误#
个人主观误差
标准溶液的浓度误差A、pH1.9～pH3.9
B、pH3.7～pH5.7
C、pH6.2～pH8.2
D、pH9.3～11.3#
- 硬糖生产工作中,加水量太低会产生（）现象压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（）,否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。明矾（ALK（SO4）2・12H2O）常用作水的净化剂,是因为（）。酸度计是由下
- 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。放入的物品应留有蒸汽流通的空间
器具与乳糖发酵管分开灭菌
密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃#
灭菌结束,待自然降到室温后开盖
- 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染（）,用水洗去。炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。（）我国的标准分为（）级。果法的澄清方
- 测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。在啤酒发酵过程中,（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。使用容量瓶时,以下操作正确的是（）。下列产品中（）可不离地离墙存放下面
- 利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。在糕点总糖的测定中不含（）。冷藏不能杀死微生物#
冷藏不能降低微生物的代谢
冷藏能延长保存期
冷藏降低微生物酶的活性对
- 对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：食品中测出细菌
- 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（）配位反应必须完全,生成配合物必须稳定
配位反应必须迅速
配位反应必须以络合比1：1进行,便于计算。#
配位反应终点必需有可行的方法来指示
- 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为（）。下列有关渗透压对微生物影响的描述中,错误的是（）。霉菌直接镜检计数法,适用于（）产品下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。在糕点总糖的
- 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用（）方法是正确的。用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）。固体培养基不适于用来（）称取工业CACl2样品0.2441g
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