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- S.S琼脂,属（）培养基。用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。干热灭菌温度不能超过（）霉菌直接镜检计数法,适用于（）产品砝码和被称量物体的取放
- 有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（）浓硫酸洒在皮肤上,应该（）。正确#
错误马上用水冲洗
去医院
用干净布或卫生纸将硫酸粘下,并迅速用大量凉水冲#
其它
- 肉汁培养基,常用来培养（）GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（）mg/Kg细菌#
酵母菌
放线菌
霉菌10.0
5.0#
2.5
0.5
- PH值测定时,牛乳,果蔬等液体样品,可直接取样测定。（）用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）。下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲
- 用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是（）。以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤,叙述错误的是（）。紫外线灭菌作用很强,是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。固体培养基不适于用
- 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的（）不发生显著改变。正确#
错误PK酸值
浓度
缓冲容
pH值#
- 滤光片是光电比色计的一个组成部分,其作用是获得适当波长的单色光。（）尿素酶试验阳性呈（）色。脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
- 数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）下列元素中,不属于微生物生长所需的微量元素是（）。制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。正确#
错误铜
铁
钙#
锌A、一样一份
B、一样二份#
C、一样三份
D、
- 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液,应选用（）。在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。正确#
错误阻尼式分析天平
半机械电光天平
托盘天平#
- 直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（）下列数据均保留二位有效数字,修约结果错误的是（）。下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡,下
- 波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。（）用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是（）。下列不属于
- 固体培养基不适于用来（）当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（）。引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可
- 下列不是微生物活动中的主要营养物（）玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除有一全脂乳粉试样,经两次测定,得知脂肪含量为24.87%和24.93%,而脂肪实际含量为25.05%,分析结果的相对误差是（）检查细菌是否有动力
- 食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（）。欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度,选用的量器是（）。灭菌后的培养基（）固体培养基不适于用来（
- 食品中大肠菌群的测定,若所有稀释度报告为阴性,则报告该食品大肠群数为（）。下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。试验室中的仪器和试剂应（）存放。下面几种冷凝管,蒸馏乙醇宜选用的是（）。
- 用普通棉花做棉塞的主要原因是（）当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（）。可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。装配蒸馏装置的一般顺序是（）。一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长
- 用油镜观察细菌,滴加香柏油,是因（）肉汁培养基,常用来培养（）志贺氏菌在HE（或者SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落浓硫酸洒在皮肤上,应该（）。标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）之间。明矾
- 无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上,培养结果的菌落数小于（）下列天平能较快显示重量数字的是（）标定氢氧化钠溶液时,所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在（）中干燥至恒重。已
- 肉汁培养基,常用来培养（）EDTA同阳离子结合生成（）。滴定分析时,常用（）表示溶液的浓度。细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜
- 细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可繁殖（）下列有关影响微生物生长的物理因素描述中,错误的是（）。人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分混合指示剂不具有的特点是（）下面部件对分析天平灵敏度影响最
- 下列叙述芽孢不正确的是（）下列选项中,蒸馏无法达到目的的是（）。实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。分析纯化学试剂标签颜色为（）是一繁殖体#
是一休眠体
是一耐久体
是微生物生活史的一个阶段测定液体化合物的
- 实验室做脂肪提取实验时,应选用下列（）组玻璃仪器。用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是（）。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。滴定分析中,若试剂含少量待测组分,可用于消除误差的方法是（）。革兰氏染色液第二
- 在滴定分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原氢氧化钠不能作为基准物,是因为其（）。对照试验
空白试验#
校正方法
校准仪器A
- 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）一固体样品作菌落总数测定,其中10-1平板菌落数多不可计,10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数60,则样品菌落总数（）个/g由一致的危重物质组成的培养基叫（）培养基当增加反
- 需用高倍镜观察的微生物是（）下列产品中（）可不离地离墙存放可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。细胞
放线菌
霉菌
酵母菌#袋装小麦粉
瓶装植物油
桶装纯净水#
包装用纸箱圆底烧瓶
平底烧瓶
烧杯
试管#
- 在滴定操作,滴定终了时的读数一般控制在20～30ml,主要是为了克服（）万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时,为（）位有效数字。食品中黄曲霉霉素指标为≦（）ū/kg可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。下列项
- 单细胞的一组微生物是（）利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。在测定菌落总数时,首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。定量包装称量时,标准规定去皮用（）个
- 灭菌后的培养基（）使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。检查细菌是否有动力,常用（）方法对郎伯－比耳定律A=KCL,下面对公式注释不正确的是（）冷至常温后直接使用
保存在－4℃冰箱中
放在无菌室1－
- 酒精的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）的浓度最为有效。检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,则大肠菌群（）。样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干
- 干热灭菌温度不能超过（）某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL×3,0；1mL×3,0；0.1mL×3,0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个/100mLGB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。砷斑法要求测定用
- 紫外线的灭菌时间是（）在滴定分析中,一般要求滴定误差是（）。10～20min
20～50min#
50～90min
90min≤0.1%#
>0.1%
0.2%
>0.5%
- 清洗玻璃器皿的污垢,常用“王水”浸洗,则配制王水的比为（）单细胞的一组微生物是（）肉汁培养基,常用来培养（）下面在滴定操作之前的准备工作,不正确的是（）根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面措施
- 以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤,叙述错误的是（）。使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。薄层色谱法测山梨酸含量,采用（）作为吸附剂配制0.1mol／L、的氢氧化钠标准溶液1
- 紫外线灭菌作用很强,是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。下列有关高锰酸钾法的说法,错误的是（）。用油镜观
- 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。下面显微镜使用操作中不正确的是（）球菌在两个相互垂直的平面上分裂,分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方表,这种球菌称为（）重量分析法中沉淀剂的用量是（
- 叙述错误的是（）。使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。莫尔法测Cl-,终点时溶液的颜色为（）色。GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（）mg／kg。细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程,属（）代谢整个元
- 在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。酸碱滴定中,一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。蒸馏装置的安装使用中,不正确的选项是（）。实验室钾、钠活泼金
- 测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法,不常用的溶剂有（）。装配蒸馏装置的一般顺序是（）。薄层色谱法测山梨酸含量,采用（）作为吸附剂糖果水分的测定一般采用（）重量分析中对沉淀剂的要求是（）。乙醇#
乙
- 坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。下列方法中,不能使滴定终点更明显的是（）。蒸馏装置的安装使用中,不正确的选项是（）。碱类除有杀菌作用外还有（）作用。0.1mg
0.2mg#
0.3mg
0.4mg选用合适
- 比色测定时,对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。不属于蒸馏装置的仪器是（）。索氏抽提法提取脂肪时,一般调节水温控制虹吸速度为每小时（）次左右.加掩蔽剂,改变干扰离子的络合稳定常数,从而降低了溶液
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