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- Br2分子中,Br的化合价是（）可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。滴定误差的实质是（）。下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（）。乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸,终点反应显（）色。A、-1
B、+1
C、+5
D、
- 有一全脂乳粉试样,经两次测定,得知脂肪含量为24.87%和24.93%,而脂肪实际含量为25.05%,分析结果的相对误差是（）强电解质水溶液可以导电是因为（）。关于精密度,下列说法不正确的是（）。EDTA-2Na溶液法测水的总硬度,
- 糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重某饱和一元醛和酮的混合物共3g,与足量的银氨溶液反应得到16.2gAg,下列说法正确的是（）。80±5℃
90±5℃
100±5℃#
105±5℃该酮为丙酮
可能含乙醛
一定有甲醛#
醛与酮
- SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。碘量法滴定的酸度条件为（）。下列有关滴定分析方法的说法中,错误的是（）。坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次
- 用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。外围商家退回的过期商品（）下列产品中（）可不离地离墙存放通过对生产过程中质量检验,掌握质量动态,及时发现质量问题,
- 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）真菌繁殖的主要特征是（）。饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。下列元素中,不属于微生物生长所需的微量元素是（）。用普通棉花做棉塞的
- 水硬度（钙硬）测定时,使用PH值范围是（）配制0.1mol／L、的氢氧化钠标准溶液1000ml,取样液50.0mL,定容至250ml；吸20.0mL稀释夜,以0.0105mol/LNaOH标准溶液滴定,耗用12.80mL,空白耗量0.10mL,换算系数0.064）参比电极
- 薄层色谱法测山梨酸含量,采用（）作为吸附剂食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项氧化铝G
聚酰胺粉#
硅胶H
CMC食品名称
配料表#
净含量
保质期20个月
- 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。原子是由（）和电子构成的。硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是
- 蛋白质测定中,下列做法正确的是（）蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。对原材料、半产品、成品的检验,删除不合格品,是质量检验（）的体现。整个元素周期表里共有（）个
- 糕点总糖测定过程中,转化以后应把溶液（）定容,再滴定实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值）,若不是由明显过失造成,就需根据（）决定取舍。分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。下列贮存试剂的方法中,错误的是（
- 在食品中加入苯甲酸的目的是（）在啤酒发酵过程中,（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。原子是由（）和电子构成的。出厂销售的食品应当具有标签
- 将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（）,用水洗去。下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。若在一个1m长的色谱柱上测得两组分的分离度为0.68,若要使它们完全分离,则柱长（m）至少应为（）G
- 硬糖生产工作中,加水量太低会产生（）现象下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：（1）反应完全；（2）反应迅速；（3）等当点易判别；（4）无干扰性杂质；（5）反应有沉淀；（6）一级反应。上述条件中,正确的有（
- 下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）最常用的称量分析法是（）。打开分析天平的升降钮,静止时指针所指的位置即为（）干燥称量过程中,恒重后应取（）作为称量的恒重取值。A、idt
B、eqv#
C、neq
D、IDT沉淀法#
- 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化碳化#
D、以上都是
- 下面对碱的性质叙述不正确的是（）下列（）是真溶液（）是以焙烤为最后熟制工序的一固体样品作菌落总数测定,其中10-1平板菌落数多不可计,10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数60,则样品菌落总数（）个/gNaHCO3-Na2CO3
- 下面对伏特表说法不正确的是（）不属于蒸馏装置的仪器是（）。下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）下面显微镜使用操作中不正确的是（）不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（）。沙门氏菌在生物界的位置属（）
- 下列（）是真溶液关于精密度,下列说法不正确的是（）。A、盐水#
B、牛奶
C、鸡蛋清
D、碳素墨水精密度是指在相同条件下,多次测定结果相符合的程度
准确度是指测定结果与真实值相近的程度
精密度是指测定结果与真实值
- 根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属（）细菌样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。霉菌直接镜检计数法,适用于（）产品SB/T10
- 当压力达15磅、温度121°C时,维持时间（）下列方法中,不能使滴定终点更明显的是（）。糕点的水分测定中,固体样品的平均样品制备,采用的方法是（）A、10分钟
B、20分钟#
C、30分钟
D、25分钟选用合适的指示剂
采用较浓
- 作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。清洗玻璃器皿的污垢,常用“王水”浸洗,
- 若要检验某化验员的技术水平,考核结果应以（）为评判依据引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。马弗炉目前普遍采用的温度控制器,由（）组成女性,45岁,该病人左乳外上象限有一个直径约2cm的肿块,质较硬,无压痛,与
- 细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）而造成。果法的澄清方法中不包括下列（）
- 0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是（）使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。烘干基准物,可选用（）盛装。原子易得到一个电子,形成（）。在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。A、n（H2O）=0.5mo
- 人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分产品出厂检验时,发现出厂检验项目水分不合格,应采取的措施是（）定量包装称量时,标准规定去皮用（）个单件包装的平均值回收率试验叙述中不正确的是（）A、碳水化合物
- SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标#A、头部
B、尾部#
C、尾丝
D、尾刺95～105#
100
- 晶体二级管的两个最重要参数是（）实验室组装淀粉测定的回流装置,应选用下列（）组玻璃仪器。A、正向电压和反向电流
B、额定工作电流和反向工作电压#
C、正向电阻和正向电流
D、反向电流和反向电压三角烧瓶、橡皮塞
- 在评定杀菌效果时,就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。面粉中含量最高的化学成份是（）。正确#
错误蛋白质
脂质
水分
碳水化合物#
- 如果罐头制品的理化、感官指标正常,且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象,则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。分光光度计打开电源开关前,应检查（）。正确#
错误空气冷凝
- 合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。蛋白质测定中,下列做法正确的是（）制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。重量分析法中沉淀剂的用量是（）。正确#
错误
- 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。（）真菌繁殖的主要特征是（）。食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（）。下列（）项不影响果汁中天然色素的变
- 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。灭菌后的培养基（）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml,下面配制正确的是（）。碱类除有杀菌作用外还有（）作用。正确#
错误冷至常温后直接使用
保存在－4℃冰箱中
- 豆腐乳,豆鼓,腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节,利用根状毛霉进行自然培养的。万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时,为（）位有效数字。真菌繁殖的主要特征是（）。沉淀的（）是使沉淀和母液分离的
- 大肠菌群包括产气气杆菌,大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。下列不属于滴定分析所必需的条件是（）。单细胞的一组微生物是（）霉菌直接镜检计数法,适用于（）产品下列人员中（）不能进行食品的感官检验在乳酸菌的代谢过
- 细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。（）用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是（）。使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（）。用辐射吸收法测鱼组织内汞含量,结
- 噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（）炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）当增加反应酸度时,氧化剂的电极电位会增大的是（）。标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）之间。下面测定食品中钙含量的
- 光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器,后者采用滤光片。（）双二硫腙光度法测Pb,下面（）不属于麦芽的感官检查项目。紫外线的灭菌时间是（）滴定分析中,若试剂含少
- 芽孢是休眠体。（）细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可繁殖（）下列天平能较快显示重量数字的是（）对食品中砷的检测中,下列说法正确的是（）。沙门氏菌在生物界的位置属（）凯氏定氮法测定蛋白质,下列（）可作样
- 强电解质水溶液可以导电是因为（）。强电解质是导体
水能导电
强电解质水溶液有正负离子#
强电解质水溶液有自由电子
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