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- 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时,蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。干热灭菌温度不能超过（）NaHCO3-Na2CO3组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）糖果水分
- 测定甜乳粉中乳糖时,加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）。以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜
- 砝码和被称量物体的取放,都应在（）进行。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是（）。在食品中加入苯甲酸的目的是（）A、转动升降钮之后
B、架好天平梁后#
C、指针
- 巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时,需经过两次离心。硬糖生产工作中,加水量太低会产生（）现象下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。正确#
错误A、发烊
B、返砂#
C、霉变
D、干缩D
- 巴布科克法测定牛乳脂肪含量时,加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。需用高倍镜观察的微生物是（）人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分GB/T7686-1987《化工产品中砷含量测定的通用方法
- 测定牛乳中的乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。试验室中的仪器和试剂应（）存放。紫外线灭菌作用很强,是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）包装前不是必须进行
- 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时,蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。使用分析天平前,首先应检查（）实验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火。正确#
错误A、天平是否清洁
B、天平是否处于水平状态#
C、指针是否在零
- 盖勃法测定牛乳中脂肪含量时,所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为（）。实验室做脂肪提取实验时,应选用下列（）组玻璃仪器。蛋白质测定中,下列做法正确的是（
- 测定甜乳粉中蔗糖含量时,要经过预滴和精滴两个步骤。下列不影响沉淀溶解度的是（）。无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是（）。显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下
- 测定牛乳中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2毫克。引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。标定标准溶液时,每次滴定所消
- 测定乳制品总糖含量时,应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（）。正确#
错误盐酸
乙醚
氨水#
乙醇
- 打开分析天平的升降钮,静止时指针所指的位置即为（）一般认为（）及以下电流为安全电流。有关酸碱指示剂的变色原理论述中,错误的是（）。A、平衡点#
B、零点
C、终点
D、临界点lmA
50mA#
500mA
1A酸碱指示剂一般是有
- 能直接干扰病原菌的生长繁殖,并可用于治疗感染性疾病的化学药物即为化学疗剂。培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分,下面制备操作影响最大的是（）GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（）mg/Kg正确#
错误
- 当入射光的波长,溶液的浓度及测定的温度一定时,溶液的吸光度与液层的厚度成正比。在分析化学实验室常用的去离子水中,加入1-2滴酚酞指示剂,则应呈现（）砷斑法要求测定用锌粒应（）每一种均匀的液体物质都有固定的折
- 测定乳制品总糖含量时,不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。由计算器算得的乘法结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果修约为（）革兰氏染色液第二液是（）显微镜的构造,有机械和光学部份,光学部分不包括
- 使用分析天平前,首先应检查（）高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。用油镜观察细菌,滴加香柏油,是因（）干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙
- 测定大肠菌群时,如乳糖胆盐发酵管不产气,则可报告大肠菌群阴性。分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是（）。引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。外围商家退回的过期商品（）重量分析中对沉淀剂的要
- 测定酸性样品的水分含量时,也可以采用铝皿作为容器。万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时,为（）位有效数字。证明同一案件事实的两个证据,其证明力的表述下列哪项是对的（）。下肉制品生产过程中不可加入
- 取放砝码和被称量物体时,一定要（）啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡,下面处理方法不正确的是（）。A、先关门
B、缓
- 菌落计数时,如两个稀释度平均菌落都在30－300之间,且两稀释度之比小于2,则以高稀释倍数计数。下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（）。正确#
错误盐酸
乙醚
氨水#
乙醇
- 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。S.S琼脂,属（）培养基。使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（）。下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。包装前不是必须进行灭菌的包装用品包
- 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。GB2759.2－1995
- 大肠菌群测定的一般步骤是初发酵－分离－染色－复发酵。引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）水硬度（钙硬）测定时,用钙知识剂（NN）指示滴定终点,使用PH值范围是（）
- 水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌,均能进行（）生理过程。酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是（）实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）。氢氧化钠不能作为基准物,是因为其（
- 用乳糖标定费林试液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。在滴定分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。用普通棉花做棉塞的主要原因是（）人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分应使用（）拂去
- 细菌菌落计数时,如果两稀释度菌落数都大于300,以低倍计数；如两稀释度菌落数都小于30,则以高倍计数。滴定分析用标准溶液是（）。固体化工制品,通常按袋或桶的单元数确定（）实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡,下面处理
- 为了确保食品的卫生质量,所有产品都应经过严格的灭菌处理。酸度对于EDTA络和滴定的影响叙述不正确的是（）外围商家退回的过期商品（）正确#
错误A、在EDTA络和滴定中,PH越大越好#
B、PH低,EDTA的有效成分【Y】浓度小
- 大肠菌群应包括在细菌总数内,出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。酒精的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）的浓度最为有效。当称量未知重量的物品时,下列操作不正确的是（）正确#
错误无水酒精
90～95％
70～75％#
5
- 电位滴定是根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。单细胞的一组微生物是（）正确#
错误细菌、放线菌
细菌、霉菌
放线菌、霉菌
细菌、酵母菌#
- 用0.05120mol/LEDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）下列有关温度对微生物影响的描述,错误的是（）。下列微生物中,属于真核生物的一组是（）。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。实验
- 测定食品中的灰分含量时,如样品炭化严重,可加入几滴橄榄油。常压烘箱干燥法测食品中的水分,对于水分含量较低的固态、浓稠态食品,通常将样品的质量控制在（）。下面实验室着火,采用灭火方法不正确的是（）培养基制备
- 细菌菌落计数时,取样前应对样品包装表面消毒。分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是（）。下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。球菌在两个相互垂直的平面上分裂,
- 凯氏定氮法测蛋白质含量时,在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。正确#
错误断冷却水#
断电
加冷水
冷却水太大
- 经过消毒的食品不再含有生命的有机体。高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。下面有关废气的处理,错误的是（）。灭菌后的培养基（）硝酸银滴定法测氯化物含量,采用（）作指示剂。下列部件对分析天
- 微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不合要求,则应以（）细致地调整重心。下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。分析纯化
- 测定食品中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2毫克。下面显微镜使用操作中不正确的是（）检查细菌是否有动力,常用（）方法GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。在（）条件下,食品中糖精钠用
- 浓度在96%以上的酒精也具有良好的消毒效果。硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。食品中黄曲霉霉素指标为≦（）ū/kg用辐射吸收法测鱼组织内汞含量,结果（mg/kg）为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.95,其标准偏差为（
- 消毒牛乳达到饮用安全要求,可直接饮用。微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：正确#
错误10
10～40
40
100#
- 食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。氯气常用于水的消毒,如自来水、游泳池内水等,常用剂量是（）氯气。下列不是微生物活动中的主要营养物（）粗钠盐1.000g,加过量KOH溶液,产生的氨经蒸馏吸
- 用显微镜观察细菌、酵母时,选用的目镜和物镜的放大倍数越小越好。氯气常用于水的消毒,如自来水、游泳池内水等,常用剂量是（）氯气。下列人员中（）不能进行食品的感官检验面粉中含量最高的化学成份是（）。无论专性
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