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- 细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染主要为加工期间的污染,下面各种措施关系相对比较不密切的是（）A、发酵
B、氧
- 硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。易挥发、酸性太强
相对摩尔质量小
纯度达不到99.9%#
不好保存
- 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度,选用的量器是（）。气相色谱分离操作条件下列描述错误的是（）容量瓶；
量筒；
移液管；#
滴定管。D
- 下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）应使用（）拂去天平盘的灰尘或杂物。采用高压蒸汽灭菌时,一般选用（）。下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是（）。在[Cu（NH3）4SO4]位离子是（）。某饮料做
- 测定天然矿泉水中,硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）Na2CO3#
Al（OH）3
H2SO4
NaOH
- 适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是（）。由计算器算得的乘法结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果修约为（）炒货制品出厂检验项目不包括（）反应放热
反应吸热
反应完全#
可以有副反应12
12.0
12.0
- 选择定量滤纸时,通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。固体培养基不适于用来（）高浓度的氢离子,可引起菌体表面（）水解,并破坏酶类活性。下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。1／4
1／2#
2／3
3／
- 在滴定分析中,一般要求滴定误差是（）。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。≤0.1%#
>0.1%
0.2%
>0.5%藻菌#
子囊菌
担子菌
半知菌
- 下面的（）不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。下列有关温度对微生物影响的描述,错误的是（）。使用容量瓶时,以下操作正确的是（）。下列叙述芽孢不正确的是（）水硬度（钙硬）测定时,使用PH值范围是（
- 人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（）。A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐#质量范围
分辨率
灵敏度
相对误差#
- 下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。应使用（）拂去天平盘的灰尘或杂物。下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是（）。滴定误差
仪器误差
个人误差
操作错误#A、湿抹布
B、小毛刷#
C、吸尘器
- 下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）D
- 固体培养基不适于用来（）女性,45岁,因3天前无意中发现左乳房肿块来医院就诊。经检查,该病人左乳外上象限有一个直径约2cm的肿块,质较硬,无压痛,与皮肤有少许粘连,无乳头溢液,左侧腋下可扪及直径约1.5cm的肿大淋巴结
- 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用（）方法是正确的。用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。采用高压蒸汽灭菌时,一般选用（）。炒货制品出厂检验项目不包括（）30W紫外线灯
- 以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。下面有关废气的处理,错误的是（）。下面对碱的性质叙述不正确的是（）在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴性,该培养物可能是（）。异养型#
- 载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。果法的澄清方法中不包括下列（）项。2％的盐酸#
8％盐酸
2％的NaOH
6％NaOH自然澄清法
加酶澄清法
加明胶及单宁法
冷冻澄清法#
- 原子是由（）和电子所构成的。样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。下列溶液中,不能在碱式滴定管中的是（）。用普通棉花做棉
- 能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混合物种,加热后有红色沉淀,说明病人尿里含有（）。试剂瓶
刻度烧杯
吸量管#
量筒脂肪
葡萄糖#
乙酸
蛋
- 可用于测定水硬度的方法有（）。饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（）。EDTA法#
碘量法
K2Cr2O7法
质量法10％
0.2％
2％#
0.1％
- 若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以（）为评判依据实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的,应当标注（）,或者标注总净含量。用辐射吸收法
- 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（）。用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的是（）下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。
- 细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可繁殖（）产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰,与培养基中的（）反应,生成红色化合物。10代
35代
60代
72代#酸性物质
- 乙型血性链球菌,在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑,有乳光直径约0.5～0.75mm的园形小菌落,在菌落周转有2～4mm界限清楚的溶血环。试验室中的仪器和试剂应（）存放。在糕点总糖的测定中不含（）。正确#
- 二硫腙法测Pb,要求PH为8.5-9.0。载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。正确#
错误2％的盐酸#
8％盐酸
2％的NaOH
6％NaOH
- 以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。下列各种微生物接种方法,用途不恰当的是（）异养型#
兼性自养型
自养型
化能型A、倾注法,菌种的复壮#
B、划线法,菌种的筛选分离
C、穿刺法,动力试验
D、点植法,常用于霉菌的
- 不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。滴定误差的实质是（）。SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。指示剂滴定法测定饮料
- 在马弗炉中灰化样品完毕后,应切断电源待温度降到小于200℃时取出放入干燥器中。用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）。饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。在含有少量Sn2+的Fe
- 与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。在滴定分析中,一般要求滴定误差是（）。称量法测定黄铁矿中硫的含量,称取样品0.3853g,下列分析结果合理的是（）。以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）
- GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（）两人每人作4个平行#
1人作8个平行
1人作6个平行
两人每人作3个平行
- 参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。正确#
错误试制或改进产品研究
品质表示和品质管理
嗜好调查和优劣判定#
风味改进或品评员训练
- 凯氏定氮法测量蛋白质含量,蒸馏消化液时用硼酸作吸收液。间接碘量法测定时,下列注意事项不妥的是（）正确#
错误A、滴定时,为加快反应,应先加热#
B、I¯与含氧性氧化剂作用时,要加酸,KI过量
C、Na2S2O3与I2反应在中性
- 食品质量的感宫检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。需用高倍镜观察的微生物是（）气相色谱固定相的载体有两类,下列描述不是红色载体的特点是（）混合
- 实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。酒精的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）的浓度最为有效。糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干
- 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时,样品提取中,选用（）起脱水作用。无水氯化钙
无水浓硫酸
无水硫酸钙
无水硫酸钠#
- 酵母菌是真核微生物,不能运动。灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）重量分析法中沉淀剂的用量是（）。正确#
错误灭火器的体积大小；
适用扑救火灾的类型；#
灭火器的重量B
- 同一主族元素,随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（）。下列有关渗透压对微生物影响的描述中,错误的是（）。清洗玻璃器皿的污垢,常用“王水”浸洗,则
- 影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。革兰氏染色液的第三液是（）。饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（）。凯氏定氮法测定蛋白质,消化样品时,加入K2SO4的作用是（）正确#
错误
- 在分析工作中,为了减少测量误码率差,选择样品量是很重要的。采用湿热高压蒸汽灭菌,（）是影响灭菌质量的关键。用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。装配蒸馏装置的一般顺序是（）。用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓
- 薄层色谱法测糖精钠含量,采溴甲酚紫作显色剂。氯气常用于水的消毒,如自来水、游泳池内水等,常用剂量是（）氯气。固体化工制品,通常按袋或桶的单元数确定（）在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理,适用
- 质量检验根据技术标准作用合格或不合格的判断,体现了质量检验的把关作用。测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。正确#
错误目镜和物镜放大倍数
聚光镜和光阑大小
数值
川公网安备 51012202001360号