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2022中级面点工题库高级面点工题库冲刺密卷全部答案(11.07)
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
使面团筋性降低是利用了糖的（）
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）
锅塌豆腐的翻勺是采用（）
油炸糕选用的面团是（）
蛋白质变性的温度是（）
湿磨粉是采用经（）
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