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- （）是席上点心的作用之一。发酵对面粉质量的要求是（）A、调剂顾客的口味
B、主要供人鉴赏
C、提高菜肴的档次#
D、显示客人的身份面粉加工的精度
产生气体的性能#
面粉中含麸量的高低
保持气体存在的能力#
- 熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。少卤馅心
皮厚
皮薄
甜馅#天然香精
人造香精
合成香料
人造香料#
- 我国小麦的主要产区分布于（）以北,长城以南的河北、山东、河南、安徽等省。荞麦品种中品质较好的是（）。做家常饼一般用（）。A、长江B、黄河C、珠江D、黄浦江#A、甜荞#
B、苦荞
C、翅荞
D、米荞A、冷水面B、温水面
- 盛装醋的容器最好选用（）器皿。鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃#A、盒模#
B、套模
C、印模
D、内模
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