查看所有试题
- 煎是在平底锅内,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）“削”成形方法分为机器削和（）两种。德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴,不喜欢过于肥腻、（）的食品。在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、
- 在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是（）。糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的（）。橄榄杖主要用于擀制（）。烙制工艺中,金属锅底的温度应掌握在（）左右。黄曲霉毒素中毒,主要病变在（）A、糖类
B、食盐
C、
- 在下列字义中,表示化学味觉的是（）。对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟（）成,再与三成冷水面揉和成的面坯。发酵质量不正常的表现有（）下列元素中,（）不属于必需微量元素
- 下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）肉类食品蛋白质含量约为（）心理价格策略是通过定价（）,以使企业获得良好的经济效益。含义为热饼的西点是指（）。A、剩米饭#
B、馒头#
C、剩面条
D、猪肉
E、牛奶
F、
- 由于淀粉糖浆含有大量的（）,可以防止蔗糖浆翻砂结晶。鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量（）,压薄成皮,包馅熟制即可。高粱米按（）可分为有黏性和无黏性两种。煮拨鱼面应（）下锅。荤素馅中的动物性原料是以（）为主A
川公网安备 51012202001360号