查看所有试题
- 关于下图中的饮食礼仪,叙述正确的是（）制作擀面皮麻油的调料中没有（）。西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是（）（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。（）菜的烹调方法
- 我国由分餐到合食转变的最终形成是在（）。《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关,其作者张又新是（）乌龙茶属于半发酵茶,又称为（）茶叶好坏,从色、香、味、形鉴别,最易判别茶叶质量的是（）两汉时期
南北
- 我国古代由分食到合食转变的时间大致是（）。在明清两代的文人宴上,用以检测文人的学识与机敏程度的是（）秦汉时期
三国时期
唐宋时期#
明清时期曲水流觞令
投壶令
射覆令
四书令#
- 下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》（甘肃敦煌473窟）,两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面,每人面前都摆着匕和箸。对此论述正确的是（）。以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- 对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是（）。擅长制作蜜制品的少数民族是（）他因嗜酒、豪饮而闻名于世。是西晋沛国（今安徽濉溪西北）人,传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱,放浪形骸,不拘礼俗,积毕生之愿
- 在中国比较正确的上菜礼应该是（）。味精在超过（）度后产生毒性。创制于1875年,以工夫茶为主,采摘、制作均十分严格,产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是（）汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果
凉菜-主食
- 现代宴会中入座后不正确姿势是（）。（）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服,五世长者知饮食。”在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。构成中国菜的主
- 现代赴宴中的入座礼应该是（）。“割不正不食”观念的提出者是（）“夫礼之初,始诸饮食”一语出自（）制作擀面皮麻油的调料中没有（）。从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食
- “夫礼之初,始诸饮食”这句话出自（）。司马迁《史记・宗微子世家》有记载：“纣为象箸,箕子叹曰：彼为象箸,必为玉杯；为玉杯,则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始,不可振也。”此段记载中关于箸的叙述正确的
- 下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是（）。元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上,第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点,这部著作是（）茶的故乡在（）在中国比较正确的上菜礼应该是（）。
- 下列有关菜肴的酸味,说法不正确的是（）。以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）周代专门制作酒具的人称为（）酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉
含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等
适当食用酸味,可刺激
- 在下列菜肴香味搭配中,不合适的搭配是（）。周代的宴会种类繁多,其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）首先研制“红楼菜肴”,打出“红楼宴”牌子的是（）（）族不吃鱼类。白居易是唐代重要的现实主义诗
- 在下列菜肴香味搭配中,合适的搭配是（）。中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（）。我国的茶叶根据制作工艺可以分为（）从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结
- 在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久,据《菽园杂记》等文献记载,“筷子”名称出现在（）。《大清会典则例》明文
- 在菜肴色系中,会损害味感,但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣,是（）。制作擀面皮盐水时,放味精的最佳时间为（）。川菜的代表性名菜之一是（）白色
紫色#
黄色
绿色A、水烧开时
B、和其他香料同时下锅
C、关火后
D、
- 下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。我国最早的食疗专论是（）每年的农历七月十五是我国的中元节,民间的佛教寺院也大办水陆道场,随处可见,特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,
- 下列关于山西风味说法错误的是（）。山西风味的基本味型,以咸香为主,甜酸为辅
山西风味,具有油大色重,口味咸鲜偏酸
山西民间以“十八碗”为代表,盛行经济实惠的蒸菜
山西大厨炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火短炒,
- 下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献（）一日三餐的定制大致在（）时期为民间普遍采用。（）被称为山西“四大拉面”。蒸馏
烤烘
烟熏
焖#《吕氏春秋•
- 下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的（）关于京菜的说法正确的是（）白焯
氽溜
蒸馏#
炸烹黄庭坚#
苏东坡
王
- 通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指（）。茶在我国什么时候成为一种饮品（）下列不属于江苏风味的是（）决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）他因嗜酒
- 目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。关于下图中的饮食礼仪,叙述正确的是（）白茶我国特产,属于轻微发酵茶,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,
- 对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是（）。以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）
- 在保藏中,能使食物原料提高渗漏压,降低水分活性,以控制微生物的生长与繁殖,从而防止腐败变质的保藏方法是（）。制作浓香酱料的调料中没有（）。每年的农历七月十五是我国的中元节,民间的佛教寺院也大办水陆道场,称为
- 在食物原料选择的方法上,烹饪过程中常用的是（）。以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。鲁菜的典型代表之一是（）感官鉴定法#
理化鉴定法
生物鉴定法
其他鉴定法A、烤、煮、蒸、炒#
B、煮、烤、蒸、炒
C
- 从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构,其中“五畜”是指（）。制作擀面皮的调料没有（）。（）族嗜食白煮猪肉。早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的
- 烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的（）特点。天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）鲁菜又叫山东菜,它是由济南、济宁
- 从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构,其中“五果”是指（）。作为民族风味食品的“冷面”,属（）阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是（
- 传说中,茶被发现是基于它的哪种功效（）擅长制作蜜制品的少数民族是（）冬季人体最容易感受寒邪,为保护人体阳气,可多进食温热食品如（）贡品
药用#
食用
饮用满族#
蒙古族
回族
藏族百合
海带
羊肉#
苦瓜
- 从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是（）我国的茶叶根据制作工艺可以分为（）烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青
- 中国传统认为开门七件事中不包括什么（）擅长制作蜜制品的少数民族是（）（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。鄂菜由（）地方菜组成。荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是（）柴米
油盐
酱醋
茶酒#满族#
蒙古族
回
- 茶在我国什么时候成为一种饮品（）中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像,目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。乌龙茶属于半发酵茶,又称为（）名山产名茶一说主要是因为茶树
- 《茶经》的作者是（）人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（）陆羽#
神农氏
有巢氏
共工氏蒸
煮
烤#
炒陆游
杜甫#
白居易
苏东坡
- 《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）“火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于（）颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）刀削面和面一般要（）。传说中,茶被发现是基于它的哪种功效（）下列名酒中,依次
- 制作米线和麻辣烫一般都要用（）碎。中国人衡量食品质量的第一标准是（）花生食味#
形状
营养
色泽
- 茶的故乡在（）制作擀面皮盐水时,放味精的最佳时间为（）。日本
中国#
印度
巴西A、水烧开时
B、和其他香料同时下锅
C、关火后
D、水凉后#
- 制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。（）是中国历史上的第一美食,是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具艺术性的特型食品。我国古代由分食到合食转变的时间大致是（）。我国酒器之多,种类之繁,造形之美,堪为
- 制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖,有利于面皮（）。鲁菜以（）而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。葡萄酒按酒的颜色分类（）炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。产地位于（）
- 刀削面和面一般要（）。刀削面和面要求面和水的比例为（）。我国最早的食疗专论是（）原指飨宴时酹酒祭神的长者,后来为五斗米道所沿用的称号是（）A、冬天用温水,夏天用冷水
B、冬天用冷水,夏天用温水#
C、冬天夏天
- 在炒制孟州炒面时,面和水的比例一般为（）。餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向,科学化的主要食品之一是（）A、1：1#
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6绿色食品#
方便食品
快餐食品
速冻食品
- 盐的用量汤菜类为（）%。对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是（）。下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》（甘肃敦煌473窟）,两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面,每人面前都摆着匕和箸。
川公网安备 51012202001360号