查看所有试题
- （）一起被天津人称为“风味三宝”。中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）艾窝窝：北京
耳朵眼炸糕#
狗不理包子#
十八街麻花#京菜#
沪菜#
湘菜
浙菜
- 下列属于官府菜的有（）“满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式,它出现在（）时期。冬季,人们日常选择食用温热助阳之品,谓之（）下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。孔府菜#
红楼菜#
随园菜#
谭家菜#
- 下列属于鲁菜的代表菜的是（）据《周礼•天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做（）从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮
- 浙菜以（）三种地方风味组成。下列属于“藏北三珍”的是（）下列属于孔府菜的是（）杭州#
宁波#
温州
绍兴#冬虫夏草炖血鸡#
人参果拌酥油大米饭#
马奶酒
蘑菇炖羊肉#诗礼银杏#
八仙过海：鲁菜#
怀抱鲤鱼：鲁菜#
一品锅
- 下列不属于江苏风味的是（）“火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于（）道德是通过（）来调节人们之间关系的。清代官场饮茶有着特殊的程序和含义,有别于一般的茶道,主人若端茶,对客人说“请喝茶”,这表明（）中国
- 下列属于川菜特征的是（）中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像,目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。盐的用量烧煮菜类为（）。下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）
- 鲁菜以（）而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是（）清香#
鲜嫩#
爽口
味佳#《道德经》
《古兰经》#
《华严经》
《金刚经》
- 下列属于孔府菜的是（）在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于（）诗礼银杏#
八仙过海：鲁菜#
怀抱鲤鱼：鲁菜#
一品
- 中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）京菜#
沪菜#
湘菜
浙菜
- 下列属于“塞北三珍”的是（）鲁菜以（）而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。葡萄酒按酒的颜色分类（）羊肉
醍醐#
酥油#
马奶酒#清香#
鲜嫩#
爽口
味佳#红葡萄酒#
白葡萄酒#
桃红葡萄酒#
干白葡萄酒
- 我国地方菜系形成的物质基础包括（）从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的（）特点。关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。其含义是说饮酒者要有德
- 下列属于“藏北三珍”的是（）制作凉皮的调料中一般不用（）。决定餐饮企业市场定位的要素是（）冬虫夏草炖血鸡#
人参果拌酥油大米饭#
马奶酒
蘑菇炖羊肉#A、醋
B、胡椒粉#
C、盐
D、芥末地理位置
大众选择#
原料特点
- 下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）关于我国现代宴饮的餐座和座次排放,叙述正确的是（）。冷面#
狗肉火锅#
泡菜#
生拌鲜鱼片#靠近主人为尊,里为尊
左为尊,面门为尊#
右为尊,面门为尊
中为尊,右为尊
- （）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食单,见于李斗的（）中国人衡量食品质量的第一标准是（）为
- （）族不吃鱼类。满族
回族
蒙古族
藏族#
- 下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合服,充益精气”的食物搭配原则的著作是（）随
- 下列不属于随园菜特点的是（）下列品种属于广式面点的是（）蒙古族的饮食中最具特色的是（）极其讲究富贵和滋补#
注重原料选择和搭配
讲究色、香、味、形、器及进食艺术
注重筵席翡翠烧麦（苏式面点）
五芳斋棕子（
- 宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（）天津
大同
沈阳#
杭州庐山绿茶
庐山云雾#
庐山毛峰
庐山红
- （）菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。据《周礼•天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做（）我国古代由分食到合食转变的时间大致是（）。“饼,并也,溲
- （）菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。面食可分为（）三大流派。皖菜#
沪菜
京菜
豫菜京式#
广式#
苏式#
川式
- （）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。长时间以来,由于无根据的揣测传说,关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法,历史事实则是（）。中国（）时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。制作
- （）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。在炒制孟州炒面时,面和水的比例一般为（）。传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）我国地方菜系形成的物质基础包括（）表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地,而且宋代这些地
- 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）下列不属于川菜的代表菜的是（）在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于（）
- （）族嗜食白煮猪肉。满族#
藏族
朝鲜族
回族
- 构成中国菜的主要部分是（）（）在中国有“国菜”的美誉。鲁菜以（）而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）素菜
地方风味菜#
宫廷菜
少数民族菜A、鱼翅
B、海参
C、豆腐#
D、鲍鱼清
- 擅长制作蜜制品的少数民族是（）刀削面和面一般要（）。在中国比较正确的上菜礼应该是（）。下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）满族#
蒙古族
回族
藏族A、冬天用温水,夏天用冷水
B、冬天用冷水,夏天用温水#
C、冬天夏天
- “食不厌精,脍不厌细”是（）菜的饮食原则。宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则,以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（）谭家菜
孔府菜#
随园菜
红楼菜临安#
广州
开封
长安春令
夏令
- “驴打滚”是（）的著名风味小吃。长时间以来,由于无根据的揣测传说,关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法,历史事实则是（）。制作擀面皮麻油的调料中没有（）。传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）经过过
- （）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。湘菜主要由（）三地风味组成。可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）下列品种属于广式面点的是（）朝鲜族#
满族
土家族
维吾尔族湘江流域#
湘西山区#
洞庭
- 宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。下列关于山西风味说法错误的是（）。下列不属于淮扬菜的是（）（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。中国十大菜系是在八大菜系基础上
- 下列不属于湘菜的是（）天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。上海菜的特点（）红烧全狗
红煨鱼翅
麻辣子鸡
七星丸#A、10～15#
B、15～20
C、20～25
D、25～30汤卤醇厚#
咸淡适口#
保持原味#
制作精细
- 其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）关于筷子的使用,灯走马,灯熄马停步”）的故事有关的中国传统节日是（）。20世纪80年代是红学研究的黄金时代,第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）青茶也称乌龙
- 下列不属于淮扬菜的是（）我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴,其中“老蚌怀珠”源于小说（）叫花鸡
虾仁锅巴
炸蛎黄#
三套鸭《红楼梦》#
《三国演义》
《水浒传》
《西游记》
- 张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。（）驴打滚的主料一般要选用（）。盐的用量汤菜类为（）%。重要节日喜吃年糕的我国少数民族是（）。清
明
宋#
元A、粳米
B、糯米#
C、
- 我国最早的食疗专论是（）天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。司马迁《史记・宗微子世家》有记载：“纣为象箸,箕子叹曰：彼为象箸,必为玉杯；为玉杯,则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始,不可振
- 中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、（）。中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。粤菜的特点是（）。集约化A、香、色、形、器、味
- 企业文化一般包括三个方面：一是物质文化,二是制度文化,三是（）。中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（）。道德是通过（）来调节人们之间关系的。在《茶经》中把光州茶列为茶中上品,宋代大
- 药膳同时具有（）和营养两大功能。北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。下列选项属于中国的红茶是（）保健山珍
海味
羊肉#
猪肉#祁门红茶#
大吉岭红茶
锡兰高地红茶
阿萨姆红茶
- 佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为（）、触食、思食、识食四种。宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。段食临安#
广州
开封
长安
- 北宋时期的（）写过大量的饮食诗文,著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。“夫礼之初,始诸饮食”这句话出自（）。（）菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。苏轼《论语》
《礼记
川公网安备 51012202001360号