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- 传统工艺黄酒分为（）我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有（）“食不厌精,脍不厌细”是（）菜的饮食原则。决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）淋饭酒#
喂饭酒#
摊
- 原指飨宴时酹酒祭神的长者,后来为五斗米道所沿用的称号是（）粤菜主要覆盖在（）通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）膳夫
酒人
祭酒#
祭醴
- 《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关,其作者张又新是（）属于粤菜的典型代表是（）号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（）唐代人#
宋
- 可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）制作擀面皮麻油的调料中没有（）。中国传统认为开门七件事中不包括什么（）在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。烹调
- 影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）传说中,茶被发现是基于它的哪种功效（）下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是（）。食品质量
烹调水平
价值观念#
卫生水平贡品
- 早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪,后人称为（）西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是（）觞政
燕射#
投壶
射覆刘勰
枚乘#
张衡
司马相如
- 饮茶方法上的煮饮改为冲泡,通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期,它始于（）我国最早的食疗专论是（）餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向,科学化的主要食品之一是（）唐代
宋代
元代
明代#《随园食单》
- 黄酒以谷物为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用,酿制而成的,酒精浓度一般在（）对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是（）。关于我国饮食发展阶段,叙述最为正确的是（）5％～10％之间
7
- 决定餐饮企业市场定位的要素是（）制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。属于绿茶的是（）龙井茶产于浙江杭州的龙井村,龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个
- 从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则,以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（）在明清两代的文人宴上,用以检测文人的学识与机敏程度的是（）下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。春令
夏令
秋令
冬令#曲水流觞令
- 人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食,另一个是（）制作浓香酱料的调料中没有（）。关于我国现代宴饮的餐座和座次排放,叙述正确的是（）。同病异食
异病同食
辨证施食#
平衡膳食A、葱
B、姜
C、花
- 表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地,而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）我国的茶叶根据制作工艺可以分为（）是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行,汉唐
- 伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献（）“八珍”一词见于《周礼》,对其正确理解应当是（）。鲁菜的代表名菜是（）《吕氏春秋·本味》#
《礼记·内则》
《论语·乡党》
《尚书·酒诰》A、天子御膳
B
- 中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品,更加注重食品的安全性,全球正在发生饮食文化的（）泸州古称江阳,自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖,明（）年
- 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。下列属于随园菜的是（）15%
12%
9.5%
8.5%#天津
大同
沈阳#
杭州百玉虾圆#
鸡
- 经过过滤除菌的啤酒为（）纯生啤酒
熟啤酒
鲜啤酒#
扎啤
- 决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）在下列菜肴香味搭配中,合适的搭配是（）。著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的（）从茶叶干燥工
- 体现菜品发源地的菜名是（）关于我国饮食发展阶段,叙述最为正确的是（）早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪,后人称为（）汽锅鸡
文昌鸡#
贵妃鸡
叫花鸡产生之处就是生熟食共同出现
生食-熟食-
- 酒在一年当中,扮演十分重要的角色,其中在传统节日方面,清明节喝酒为（）有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。在下列菜肴香味搭配中,不合适的搭配是（）。我国地方菜系形成的物质基础包括（）春酒
- 关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。其含义是说饮酒者要有德行,中国古代酒德报括：（）（）在中国有“国菜”的美誉。赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（）量力而饮#
节制有度#
饮酒不能强劝#
让客人多喝A、鱼翅
B、海参
C、豆腐
- 湘菜主要由（）三地风味组成。冬季人体最容易感受寒邪,为保护人体阳气,可多进食温热食品如（）湘江流域#
湘西山区#
洞庭湖区#
黄河流域百合
海带
羊肉#
苦瓜
- 鄂菜由（）地方菜组成。中国饮食文化可划分为技术体系和（）君山银针是黄茶中的极品,君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于（）武汉#
宜昌
荆州#
黄州#制度体系
文化体系
价值体系#
人文体系湖南#
江苏
江西
安徽
- 上海菜的特点（）下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是（）。下列属于鲁菜的代表菜的是（）我国产量最多的茶叶种类是（）清代对茶文化的突出贡献,是风靡一时,畅销国内外,且在茶文化中独树一帜的（）汤卤醇厚#
咸淡适口
- 我国产量最多的茶叶种类是（）元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上,第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点,这部著作是（）红茶
黑茶
花茶
绿茶#《食疗本草》
《食医心鉴》
《饮食须知》
- 下列选项属于中国的红茶是（）茶的发现和利用,相传起源于（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）祁门红茶#
大吉岭红茶
锡兰高地红茶
阿萨姆红茶女娲时代
伏羲时代
神农时代#
黄帝时代槚#
蔎#
茗#
荈#
- 葡萄酒按酒的颜色分类（）红葡萄酒#
白葡萄酒#
桃红葡萄酒#
干白葡萄酒
- 关于京菜的说法正确的是（）一般来讲,最不可能成为节日起源的因素是（）夏季阳气最盛,易于新陈代谢,要使肌体气机宣泄自如,就要重点保护（）取料广泛,烹调方法独具一格#
口味以脆、酥、香、鲜为特色#
注重本色,以质取
- 我国酒器之多,种类之繁,造形之美,堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂,其中不包括（）下列不属于随园菜特点的是（）盛酒器
煮酒器
饮酒器
分酒器#极其讲究富贵和滋补#
注重原料选择和搭配
讲究色、香、味、形、器及
- 下列不属于川菜的代表菜的是（）中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（）。水的沸点氽制原则应为（）。传说中,茶被发现是基于它的哪种功效（）炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故
- 是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行,汉唐时期极盛,宋代以后,逐渐衰落下去,仅断续地在士大夫中进行。（）茶在我国什么时候成为一种饮品（）中国传统认为开门七件事中不包括什么（）从这些饮食
- 下列不属于川菜的代表菜的是（）以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）泸州古称江阳,自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖,明（）年间所建,已列为全国重点文
- 下列属于粤菜的是（）我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有（）龙虎斗#
烧乳猪#
龙井虾仁
佛跳墙：闽菜《茶典》
《茶谱》
《大观茶论》#
《品茶要录》
- 下列属于满族传统点心的是（）历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。在炒制孟州炒面时,面和水的比例一般为（）。（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌
- 下列属于浙江风味的有（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。重要节日喜吃年糕的我国少数民族是（）。汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（）猫耳朵#
莲芳千
- （）被称为山西“四大拉面”。我国的正式筵席是（）刀削面#
刀拨面#
拉面#
拨鱼儿#宴会席#
便餐席
酒会席
茶会席
- 下列属于北京风味的是（）粤菜主要覆盖在（）下列不属于随园菜特点的是（）下列说法正确的是（）都一处烧卖#
艾窝窝#
肠粉
豆面糕#长江中游地区
长江下游地区
珠江流域#
黄河流域极其讲究富贵和滋补#
注重原料选择和
- 面食可分为（）三大流派。“咕噜肉”所属的菜系是（）刀削面所用五花肉一般要切成（）。对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。我国最早
- 下列属于随园菜的是（）从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构,其中“五畜”是指（）。百玉虾圆#
鸡粥#
油炸排骨
红烧鲍鱼牛、羊、猪、鸡、鸭
牛、羊、鹅、鸡、鸭
牛、
- 下列说法正确的是（）宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。西周初年为了节约粮食、积蓄国力,颁布了我国历史上第一部禁酒法典（）唐代已能用发酵技术制作馒头
唐代出现“点心”的名称#
早在3000年前,中国人已
- 北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。盐的用量汤菜类为（）%。对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是（）。湘菜主要由（）三地风味组成。山珍
海味
羊肉#
猪肉#A、0.4-0.6
B、0.8-1#
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8天气炎热
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