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- 创制于1875年,以工夫茶为主,采摘、制作均十分严格,产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是（）传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）构成中国菜的主要部分是（）早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负
- 武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。产于福建崇安县武夷山,属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后,倍受当地群众喜爱,曾有美誉为（）在制作浓香酱料时应
- 他一生笔耕不辍,著作颇丰。在他的劝酒诗中,以《劝酒十四首》最为有名,在六十七岁时,写下了《醉吟先生传》。他是（）伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献（）我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋
- 筷子古称（）,是中国饮食文化的形象标志。驴打滚的主料一般要选用（）。箸A、粳米
B、糯米#
C、小米
- 茶叶好坏,从色、香、味、形鉴别,最易判别茶叶质量的是（）在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。“夫礼之初,始诸饮食”这句话出自（）。下列不属于川菜的代表
- 在《茶经》中把光州茶列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指（）中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（）。（）菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲
- 他因嗜酒、豪饮而闻名于世。是西晋沛国（今安徽濉溪西北）人,传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱,放浪形骸,不拘礼俗,积毕生之愿写下了著名的《酒德颂》。他是（）元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经
- 在汉民族居住地区,随处可见,特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行,名称是（）作为民族风味食品的“冷面”,属（）属于粤菜的典型代表是（）B苗族
- 伟大的诗人李白,有诗句“三百六十日,日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位,古时的酒店里,都挂着的什么招牌,流传至今。（）《茶经》的作者是（）在食物原料选择的方
- 铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎。（）“夫礼之初,
- 选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是（）在炒制孟州炒面时,面和水的比例一般为（）。关于我国饮食发展阶段的叙述,最为正确的是（）铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝
- 铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品,品质最好的产于（）中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久,据《菽园杂记》等文献记载,“筷子”名称出现在（）。福建安溪县#
福建福鼎
福
- 黑茶的加工过程与黄茶大致相似,但其原料多采用粗老的茶叶,发酵时间往往较长,因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色,故称之为黑茶。主要品种有（）从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是（）属于粤菜的典型代表是（
- 产于岳阳洞庭湖的青螺岛,是具有千余年历史的传统名茶,有诗赞誉“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”是指的。（）20世纪80年代是红学研究的黄金时代,第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）洞庭春
君山银针#
碧螺春
洞庭云
- 君山银针是黄茶中的极品,君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于（）下列不属于江苏风味的是（）冬季人体最容易感受寒邪,为保护人体阳气,可多进食温热食品如（）湖南#
江苏
江西
安徽过桥米线#
蟹黄汤包
鸽蛋圆子#
黄桥
- 黄山毛峰采制十分精细,制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。黄山名茶众多,除毛峰外,还有（）西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是（）鲁菜以（）而著称,十分讲究清汤和奶汤的
- 名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要（）在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。司马迁《史记・宗微子世家》有记载：“纣为象箸,箕子叹曰：彼为象箸,必为玉杯；为玉杯,则必思远方珍
- 号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（）从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构,其中“五果”是指（
- 黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类,制作方法与绿茶相似,具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比,多了一道什么过程,是区别于绿茶的重要标志。（）我国的茶叶根据制作工艺可以分为（）制作凉皮的调
- 龙井茶产于浙江杭州的龙井村,龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（）现代宴会中入座后不正确姿势是（）。我国
- 炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。产地位于（）人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食,另一个是（）茶叶好坏,从色、香、味、形鉴别,最易判别茶叶质量的是（
- 自问世后,茶文化进入了一个全盛时期,可谓“比屋皆饮”,由于无根据的揣测传说,关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法,历史事实则是（）。制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。“驴打滚”是（）的著名风味
- 在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于（）烤羊肉或烤全羊在我国（）区域少数民族中极为常见。我国餐饮界根据文学作
- 民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来,形成了一种特殊的“茶馆文化”,“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于（）《大清会典则例》
- 从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（）传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）黑茶的加工过程与黄茶大致相似,但其原料多采用粗老的茶叶,发酵时间往往较长,因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色,故称之为黑茶。主要品种有（）炒青绿茶#
- 青茶也称乌龙茶,有“绿叶红镶边”之称,介于绿茶与红茶之间,属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（）是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行,汉唐时期极盛,宋代以后,逐渐衰落下去,仅断续地
- 根据商业习惯,茶叶可分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。（）是最古老的茶叶品种。“满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式,它出现在（）时期。绿茶#
红茶
乌龙茶
白茶A、康熙
B、乾隆
C、道
- 粤菜的特点是（）。现代宴会中入座后不正确姿势是（）。以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）口味清淡
清鲜嫩滑爽#
选料广泛#
以辣闻名脚踏在本人座位底下
手肘靠
- 绿茶具有的特点有（）在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。香高#
味醇#
形美#
耐冲泡#斜刀法
剞刀法
直刀法
平刀法#
- 炒青特点：香气清高,滋味浓,收敛性较强,炒制杀青主要包括（）“咕噜肉”所属的菜系是（）在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。长炒青#
圆炒青#
细嫩炒青#
扁
- 白茶我国特产,属于轻微发酵茶,是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,主要的种类有（）（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用
- 鲁菜又叫山东菜,它是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成,其代表菜（）。人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的（）特点。粤菜的特点是（
- 下列名酒中,依次属酱香型、浓香型、清香型的是（）。（）族不吃鱼类。黑茶的加工过程与黄茶大致相似,但其原料多采用粗老的茶叶,发酵时间往往较长,因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色,故称之为黑茶。主要品种有（）五粮
- 烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）盐的用量烧煮菜类为（）。经过过滤除菌的啤酒为（）回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶,
- 泸州古称江阳,自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖,明（）年间所建,已列为全国重点文物保护单位。消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则,是指（）
- 以下哪些是乌龙茶的名品（）。伟大的诗人李白,有诗句“三百六十日,日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位,古时的酒店里,都挂着的什么招牌,流传至今。（）君山银针
- 四川菜主要由以下三部分组成（）。制作芥末的调料中没有（）。成都菜#
重庆菜#
自贡菜#
南阳菜A、花椒#
B、醋
C、白糖
D、盐
- 在企业系统中形成的群体意识和由此产生的群体行为规范,是一种具有企业特色的共同价值观,我们将其称为（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）烤羊肉或烤全羊在我国（）区域少数民族中极为常见。乌龙茶属于
- “击鼓传花”酒令属于（）中国人衡量食品质量的第一标准是（）雅令
通令#
筹令
签令食味#
形状
营养
色泽
- 在酒宴中,体现中国传统酒德的敬酒方式是（）（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。茶叶好坏,从色、香、味、形鉴别,最易判别茶叶质量的是（）文敬#
武敬
回敬
互敬孔府菜
谭家菜
随园菜#
红楼菜冲泡之后的口感滋味#
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