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- 以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是（）君山银针是黄茶中的极品,君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于（）创制于1875年,以工夫茶为主,采摘、制作均十分严格,产于
- 伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献（）盐的用量汤菜类为（）%。《吕氏春秋•本味》#
《礼记•内则》
《论语•乡党》
《尚书•酒诰》A、0.4-0.6
B、0.8-1#
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8
- 元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上,第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点,这部著作是（）下列品种属于广式面点的是（）《食疗本草》
《食医心鉴》
《饮食须知》
《饮膳正要》#翡翠烧麦
- 从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）刀削面和面要求面和水的比例为（）。《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）下列不属于湘菜的是（）天女散花
贵妃醉酒
麻婆豆腐#
文昌鸡A、1：0.2
B、1：0.3#
C、1：0
- 根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论,在食养上春夏之际宜进食些（）甘温之品#
寒凉之物
甘凉之品
燥热之物
- 《黄帝内经》中提到一种古老的酒,是用动物的乳汁酿成的甜酒,即（）制作浓香酱料的调料中没有（）。汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（）西周初年为了节约粮食、积蓄国力,颁布了我国历史上第一部禁酒法典（）醴酪#
- 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是（）。中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。淮扬菜#
鲁菜
粤菜
川菜A、满席#
B、满席－汉席
C、满汉席
D、满汉全席A、香、色、形、
- 冬季,人们日常选择食用温热助阳之品,以达扶阳散寒之功效,谓之（）“割不正不食”观念的提出者是（）道德是通过（）来调节人们之间关系的。味精在超过（）度后产生毒性。龙井茶产于浙江杭州的龙井村,龙井属炒青绿茶,向
- 从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）（）是中国历史上的第一美食,是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具艺术性的特型食品。中国不同的节日饮不同的酒,吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在（）张择端的《清明上河图》
- 在明清两代的文人宴上,用以检测文人的学识与机敏程度的是（）下列有关菜肴的酸味,说法不正确的是（）。下列名酒中,依次属酱香型、浓香型、清香型的是（）。曲水流觞令
投壶令
射覆令
四书令#酸味是由氢离子刺激味觉
- 据《周礼•天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做（）下列有关菜肴的酸味,说法不正确的是（）。“击鼓传花”酒令属于（）绿茶具有的特点有（）大酋
酒人
醯人
酒正#酸
- “咕噜肉”所属的菜系是（）（）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服,五世长者知饮食。”中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像,目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。下列
- 作为民族风味食品的“冷面”,属（）“火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于（）在下列菜肴香味搭配中,著作颇丰。在他的劝酒诗中,以《劝酒十四首》最为有名,写下了《醉吟先生传》。他是（）苗族菜
傣族菜
朝鲜族菜#
- 颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）水的沸点氽制原则应为（）。（）菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食,另一个是（）在汉民族居住地区,随处可
- 粤菜主要覆盖在（）现代赴宴中的入座礼应该是（）。著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的（）长江中游地区
长江下游地区
珠江流域#
黄河流域右入右出
右入
- 我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）“夫礼之初,始诸饮食”一语出自（）红楼宴
孔府宴
谭府宴
满汉全席#《诗经》
《礼记》#
《左传》
《楚辞》
- 蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）“面条”是中国人最具代表性的主食品之一,考古发掘证实中国人吃面条已经有（）的悠久历史了。烤羊肉或烤全羊在我国（）区域少数民族中极为常见。
- 相传,豆腐的发明者是西汉的（）刘荣
刘彻
刘秀
刘安#
- 秋季气候干燥,饮食应以滋阴润燥为基本原则,重点要保护（）心脏
肝脏
肺脏#
肾脏
- “咕噜肉”所属的菜系是（）《黄帝内经》中提到一种古老的酒,是用动物的乳汁酿成的甜酒,即（）《茶经》的作者是（）（）族不吃鱼类。冬季人体最容易感受寒邪,为保护人体阳气,可多进食温热食品如（）他一生笔耕不辍,著
- 我国的正式筵席是（）宴会席#
便餐席
酒会席
茶会席
- “割不正不食”观念的提出者是（）茶的故乡在（）烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的（）特点。老子
孔子#
孟子
墨子日本
中国#
印度
巴西技术性
科学性#
文化性
艺术性
- 我国古代由分食到合食转变的时间大致是（）。著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的（）秦汉时期
三国时期
唐宋时期#
明清时期黄庭坚#
苏东坡
王安石
陆游
- “火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于（）在制作浓香酱料时应（）。下列属于孔府菜的是（）乌龙茶属于半发酵茶,又称为（）鲁菜的典型代表之一是（）他因嗜酒、豪饮而闻名于世。是西晋沛国（今安徽濉溪西北）人
- 在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为（）文敬#
回敬
互敬
代
- 就是饮食文化史上最早的文献（）在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,中国茶文化在此阶段属于（）武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,回味无究。产于福建崇
- “庖丁解牛”出自我国古代著作（）2001年4月18日由我国饮食文化学者倡导的《珍爱自然：拒烹濒危动植物宣言》在泰山极顶宣布,一面以“三拒”为原则的绿色文明饮食旗帜高高竖起,一场代表21世纪民族饮食发展方向的思想与实
- 人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来,形成了一种特殊的“茶馆文化”,“客来敬茶”也已成为寻常百姓的
- 从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是（）（）族嗜食白煮猪肉。鲁菜的典型代表之一是（）食量
食形
食境
食味#满族#
藏族
朝鲜族
回族松鼠鳜鱼
油爆双脆#
金龙脆皮乳猪
樟茶鸭子
- “八珍”一词见于《周礼》,对其正确理解应当是（）。味精在超过（）度后产生毒性。在中国比较正确的上菜礼应该是（）。关于筷子的使用,叙述最为正确的是（）A、天子御膳
B、奉亲养老食品
C、泛指重要食材#
D、八种具体
- 以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。西周时期,酿酒过程中发酵的五个阶段称为（）早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪,后人称为（）粤菜的特点是（）。黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和
- 中国（）时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久,据《菽园杂记》等文献记载,“筷子”名称出现在（）。刀削面和面要求面和水的比例为（）。我国的正式筵席是（
- “满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式,它出现在（）时期。伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献（）关于我国饮食发展阶段,叙述最为正确的是（）我国产量最多的茶叶种类是（）A、康熙
B、
- 西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是（）伟大的诗人李白,有诗句“三百六十日,日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位,古时的酒店里,都挂着的什
- 《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是（）。制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A、满席#
B、满席－汉席
C、满汉席
D、满汉全席A、麻椒面
B、辣椒面#
C、小茴香
D、大料
- 中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像,目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。刀削面所用五花肉一般要切成（）。（）族不吃鱼类。下列不属于川菜的代表菜的是（）A、彭铿
B、
- （）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国,若烹小鲜。”周代的宴会种类繁多,其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）下述不属于筷子使用的禁忌的是（）下列属于孔府菜的是（）决定饮食者的消费能
- （）菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。秋季气候干燥,饮食应以滋阴润燥为基本原则,重点要保护（）皖菜#
沪菜
京菜
豫菜心脏
肝脏
肺脏#
肾脏
- （）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服,五世长者知饮食。”《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）下列不属于随园菜特点的是（）A、汉武帝刘彻
B、魏文帝曹丕#
C、宋高宗赵构
D、清高宗爱新觉罗•弘历槚
- 中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（）。A、孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论
B、食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道#
C、本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道
D、饮食养生、本味
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