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- 天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。下列不属于淮扬菜的是（）A、10～15#
B、15～20
C、20～25
D、25～30叫花鸡
虾仁锅巴
炸蛎黄#
三套鸭
- 刀削面所用五花肉一般要切成（）。“庖丁解牛”出自我国古代著作（）颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A、片
B、丝
C、丁#
D、块《论语》
《孟子》
《庄子》#
《春秋》提高口感
- 驴打滚的主料一般要选用（）。阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是（）（）菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。A、粳米
B、糯米#
C、小米《道德经》
《
- 味精在超过（）度后产生毒性。伟大的诗人李白,有诗句“三百六十日,日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位,古时的酒店里,都挂着的什么招牌,流传至今。（）A、90
B、1
- 制作浓香酱料的调料中没有（）。2001年4月18日由我国饮食文化学者倡导的《珍爱自然：拒烹濒危动植物宣言》在泰山极顶宣布,一面以“三拒”为原则的绿色文明饮食旗帜高高竖起,一场代表21世纪民族饮食发展方向的思想与实
- 制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。“割不正不食”观念的提出者是（）白茶我国特产,属于轻微发酵茶,是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下
- 制作擀面皮盐水时,放味精的最佳时间为（）。《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）下列名茶中属于乌龙茶的是（）传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心
- 制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A、麻椒面
B、辣椒面#
C、小茴香
D、大料
- 制作擀面皮的调料没有（）。下列不属于川菜的代表菜的是（）A、辣椒油
B、麻油
C、盐水
D、芥末#三套鸭#
宫爆鸡丁
鱼香肉丝
叫花鸡#
- 以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构,其中“五畜”是指（）。A、麻椒面#
B、辣椒面
C、小茴香
D、花椒牛、羊、猪、鸡、鸭
- 康熙南下巡视时,根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为（）为了扩大绿色食品出口创汇,中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准,结合中国国情,制订的绿色食品标准是（）西湖龙井
碧螺春#
黄山毛峰
六安瓜片A级
AA级
- “面条”是中国人最具代表性的主食品之一,考古发掘证实中国人吃面条已经有（）的悠久历史了。“八珍”一词见于《周礼》,对其正确理解应当是（）。我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）下列属于孔府菜的是（）A、4000
- 恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力,从而最终把人同动物分开”,指的是（）火的使用#
制造工具
直立行走
创立了原始农业
- 对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。擅长制作蜜制品的少数民族是（）张道陵在四川创立
- 中国不同的节日饮不同的酒,吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在（）白茶我国特产,属于轻微发酵茶,是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,主要的种类
- 道德是通过（）来调节人们之间关系的。据《周礼•天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做（）我国由分餐到合食转变的最终形成是在（）。A、义务
B、善恶#
C、权利
D
- 属于粤菜的典型代表是（）下列有关菜肴的酸味,说法不正确的是（）。松鼠鳜鱼（淮扬菜）
油爆双脆（鲁菜）
金龙脆皮乳猪#
樟茶鸭子（川菜）酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉
含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬
- 菜系的初步形成是在（）“面条”是中国人最具代表性的主食品之一,考古发掘证实中国人吃面条已经有（）的悠久历史了。炒青特点：香气清高,滋味浓,收敛性较强,炒制杀青主要包括（）唐代
宋代#
明代
清代A、4000年左右#
B
- 唐代医学著作《千金要方》,内容非常丰富,其中有食治专篇,其作者是（）在明清两代的文人宴上,用以检测文人的学识与机敏程度的是（）制作擀面皮盐水时,放味精的最佳时间为（）。民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各
- 周代的宴会种类繁多,其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）关于筷子的使用,叙述最为正确的是（）燕礼（私亲旧故间的宴饮）
射礼（练习和比赛射箭的宴饮）
乡饮酒礼#
聘礼（诸侯相互聘问之礼时的宴饮
- 我国的茶叶根据制作工艺可以分为（）下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。3大类
5大类
7大类#
9大类白焯
氽溜
蒸馏#
炸烹
- 随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为（）（）被称为山西“四大拉面”。臛#
齑（切碎）
燔
醢（肉酱制作）刀削面#
刀拨面#
拉面#
拨鱼儿#
- 由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成,受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是（）。阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是（）我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研
- 佛教传入中国后,在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味,与南朝（）的大力推崇有很大的关系。盐的用量汤菜类为（）%。消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则,是指（
- 用（）做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。黄酒以谷物为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用,酿制而成的,酒精浓度一般在（）
- 曾撰有《菜羹赋》,把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是（）中国不同的节日饮不同的酒,吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在（）苏东坡清明节
端午节#
七夕节
重阳节（饮“菊花酒”；吃羊肉面
- 我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。茶的故乡在（）下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》（甘肃敦煌473窟）,两图描绘的都是多人在一张长桌
- 回教徒按照（）中的规定烹调饮食,中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。古兰经
- 蒙古族的日常饮食中,以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁纯净的食品,也就是（）周代的宴会种类繁多,其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）在下列菜肴香味搭配中,不合适的搭配是（）。
- 我国被称为“面食之乡”的省是（）。味精在超过（）度后产生毒性。以下哪些是乌龙茶的名品（）。山西A、90
B、100
C、110
D、130#君山银针
铁观音#
白毫银针
凤凰单枞#
- （）敏锐地观察到：中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋生,经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆,中国的饮食可以说是“食”被天下.“火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于（
- “夫礼之初,始诸饮食”一语出自（）（）一起被天津人称为“风味三宝”。通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）《诗经》
《礼记》#
《左传》
《楚
- 茶的发现和利用,相传起源于（）酒在一年当中,扮演十分重要的角色,其中在传统节日方面,清明节喝酒为（）他一生笔耕不辍,著作颇丰。在他的劝酒诗中,以《劝酒十四首》最为有名,在六十七岁时,写下了《醉吟先生传》。他是
- 提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合服,充益精气”的食物搭配原则的著作是（）关于我国饮食发展阶段,叙述最为正确的是（）《黄帝内经》#
《本草纲目》
《饮膳正要》
《饮食须知》产生之处就是生熟食共同
- 记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是（）中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（）。从这些饮食思想出发,中国人
- 阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是（）历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。下列属于满族传统点心的是（）“饼,并也,溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代
- 斋戒通常是（）的饮食习俗。下列不属于湘菜的是（）下列属于川菜特征的是（）伊斯兰教#
道教
基督教
佛教红烧全狗
红煨鱼翅
麻辣子鸡
七星丸#用料广博#
调味多样#
菜式繁多#
适应面广#
- “饼,并也,溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的（）《齐民要术》
《释名》#
《武林旧事》
《农政全书》明朝万历年
- （）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服,五世长者知饮食。”盐的用量烧煮菜类为（）。我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有（）A、汉武帝刘彻
B、魏文帝曹丕#
C、宋高宗赵构
D、
- 最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）据《周礼•天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做（）以白煮和生烤为主要烹调方法的民族
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