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- 制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。在菜肴色系中,会损害味感,但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣,是（）。清代官场饮茶有着特殊的程序和含义,有别于一般的茶道,主人若端茶,对客人说“请喝茶”,这表明（）中国十大
- 在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。关于我国饮食发展阶段的叙述,最为正确的是（）下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）（）族不吃鱼类。决定饮食者的消费能力大小和消费水平
- 是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行,汉唐时期极盛,宋代以后,逐渐衰落下去,仅断续地在士大夫中进行。（）每年的农历七月十五是我国的中元节,民间的佛教寺院也大办水陆道场,称为（）划拳
对诗
- 一般来讲,最不可能成为节日起源的因素是（）关于京菜的说法正确的是（）天文历法
原始崇拜
特殊纪念
个人爱好#取料广泛,烹调方法独具一格#
口味以脆、酥、香、鲜为特色#
注重本色,以质取胜
咸淡适口,保持原味
- “破五”这个说法指的是我国传统节日中的（）在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食
- 奶酪食品在我国（）区域的少数民族饮食中最为常见。中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久,据《菽园杂记》等文献记载,“筷子”名称出现在（）。刀削面所用五花肉一般要切成（）。黄酒以谷物为主要原料,利用酒药
- 烤羊肉或烤全羊在我国（）区域少数民族中极为常见。宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。西北#
东北
东南
西南天津
大同
沈阳#
杭州
- 囊是我国（）区域少数民族的特色食物。中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）西北#
东北
东南
西南桂式
川式
鲁式
苏式#
- 重要节日喜吃年糕的我国少数民族是（）。作为民族风味食品的“冷面”,属（）中国传统认为开门七件事中不包括什么（）下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）烹调讲究“一菜一格,百
- 一日三餐的定制大致在（）时期为民间普遍采用。汉#
唐
明
清
- 关于我国饮食发展阶段的叙述,最为正确的是（）“饼,并也,溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的（）陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期
火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期#
火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期
火
- 关于我国饮食发展阶段,叙述最为正确的是（）（）是中国历史上的第一美食,是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具艺术性的特型食品。我国由分餐到合食转变的最终形成是在（）。上海菜的特点（）产生之处就是生熟食
- 下述不属于筷子使用的禁忌的是（）表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地,而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）用前对齐、各指配合、拿法各异#
品箸留声、交叉十字、当众上香
三长
- 在炒制孟州炒面时,面和水的比例一般为（）。重要节日喜吃年糕的我国少数民族是（）。构成中国菜的主要部分是（）20世纪80年代是红学研究的黄金时代,第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）蒙古族的饮食中最具特色的是
- 关于筷子的使用,叙述最为正确的是（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）合食中推荐使用双筷#
应该更多使用一次性筷子
筷子使用可以随心所欲
筷子在饮食中可有可无槚#
蔎#
茗#
荈#
- 火鸡是（）在其重要节日的必要且重要的食物。粤菜的特点是（）。伊斯兰教
道教
基督教#
佛教口味清淡
清鲜嫩滑爽#
选料广泛#
以辣闻名
- 下述不属于筷子使用的禁忌的是（）水的沸点氽制原则应为（）。下列名茶中属于乌龙茶的是（）饮茶方法上的煮饮改为冲泡,通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期,它始于（）属于绿茶的是（）秋季气候干燥,饮食应以滋
- 司马迁《史记・宗微子世家》有记载：“纣为象箸,箕子叹曰：彼为象箸,必为玉杯；为玉杯,则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始,不可振也。”此段记载中关于箸的叙述正确的是（）“破五”这个说法指的是我国传统节
- 吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在（）下列关于山西风味说法错误的是（）。在下列菜肴香味搭配中,不合适的搭配是（）。清代对茶文化的突出贡献,畅销国内外,且在茶文化中独树一帜的（）冬季人体最容易感受寒邪,炒制杀青主要
- 关于下图中的饮食礼仪,叙述正确的是（）制作擀面皮麻油的调料中没有（）。西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是（）（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。（）菜的烹调方法
- “面条”是中国人最具代表性的主食品之一,考古发掘证实中国人吃面条已经有（）的悠久历史了。从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）中国不同的节日饮不同的酒,吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在（）下列选项属于中国的红茶
- 我国由分餐到合食转变的最终形成是在（）。《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关,其作者张又新是（）乌龙茶属于半发酵茶,又称为（）茶叶好坏,从色、香、味、形鉴别,最易判别茶叶质量的是（）两汉时期
南北
- 我国古代由分食到合食转变的时间大致是（）。在明清两代的文人宴上,用以检测文人的学识与机敏程度的是（）秦汉时期
三国时期
唐宋时期#
明清时期曲水流觞令
投壶令
射覆令
四书令#
- 我国啤酒最早出现在（）中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）明代
清代#
民国时期
新中国成立后京菜#
沪菜#
湘菜
浙菜
- 制作擀面皮的调料没有（）。我国古代由分食到合食转变的时间大致是（）。A、辣椒油
B、麻油
C、盐水
D、芥末#秦汉时期
三国时期
唐宋时期#
明清时期
- 在汉民族居住地区,随处可见,特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行,名称是（）B
- 唐代医学著作《千金要方》,内容非常丰富,其中有食治专篇,其作者是（）刀削面所用五花肉一般要切成（）。介子推“割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明”的传说,指的是我国传统节日中的（）。我国地方菜系形成的物质基础包括
- 粤菜的特点是（）。口味清淡
清鲜嫩滑爽#
选料广泛#
以辣闻名
- 下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》（甘肃敦煌473窟）,两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面,每人面前都摆着匕和箸。对此论述正确的是（）。以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- 浙菜以（）三种地方风味组成。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。产于福建崇安县武夷山,属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后,倍受当地群众喜爱,曾有
- 对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是（）。擅长制作蜜制品的少数民族是（）他因嗜酒、豪饮而闻名于世。是西晋沛国（今安徽濉溪西北）人,传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱,放浪形骸,不拘礼俗,积毕生之愿
- 在中国比较正确的上菜礼应该是（）。味精在超过（）度后产生毒性。创制于1875年,以工夫茶为主,采摘、制作均十分严格,产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是（）汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果
凉菜-主食
- 现代宴会中入座后不正确姿势是（）。（）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服,五世长者知饮食。”在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。构成中国菜的主
- 现代赴宴中的入座礼应该是（）。“割不正不食”观念的提出者是（）“夫礼之初,始诸饮食”一语出自（）制作擀面皮麻油的调料中没有（）。从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食
- “夫礼之初,始诸饮食”这句话出自（）。司马迁《史记・宗微子世家》有记载：“纣为象箸,箕子叹曰：彼为象箸,必为玉杯；为玉杯,则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始,不可振也。”此段记载中关于箸的叙述正确的
- 下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是（）。元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上,第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点,这部著作是（）茶的故乡在（）在中国比较正确的上菜礼应该是（）。
- 下列有关菜肴的酸味,说法不正确的是（）。以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）周代专门制作酒具的人称为（）酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉
含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等
适当食用酸味,可刺激
- 在下列菜肴香味搭配中,不合适的搭配是（）。周代的宴会种类繁多,其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）首先研制“红楼菜肴”,打出“红楼宴”牌子的是（）（）族不吃鱼类。白居易是唐代重要的现实主义诗
- 在下列菜肴香味搭配中,合适的搭配是（）。中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（）。我国的茶叶根据制作工艺可以分为（）从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结
- 在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久,据《菽园杂记》等文献记载,“筷子”名称出现在（）。《大清会典则例》明文
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