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- （）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。湘菜主要由（）三地风味组成。可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）下列品种属于广式面点的是（）朝鲜族#
满族
土家族
维吾尔族湘江流域#
湘西山区#
洞庭
- 宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。下列关于山西风味说法错误的是（）。下列不属于淮扬菜的是（）（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。中国十大菜系是在八大菜系基础上
- 下列不属于湘菜的是（）天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。上海菜的特点（）红烧全狗
红煨鱼翅
麻辣子鸡
七星丸#A、10～15#
B、15～20
C、20～25
D、25～30汤卤醇厚#
咸淡适口#
保持原味#
制作精细
- 其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）关于筷子的使用,灯走马,灯熄马停步”）的故事有关的中国传统节日是（）。20世纪80年代是红学研究的黄金时代,第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）青茶也称乌龙
- 下列不属于淮扬菜的是（）我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴,其中“老蚌怀珠”源于小说（）叫花鸡
虾仁锅巴
炸蛎黄#
三套鸭《红楼梦》#
《三国演义》
《水浒传》
《西游记》
- 张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。（）驴打滚的主料一般要选用（）。盐的用量汤菜类为（）%。重要节日喜吃年糕的我国少数民族是（）。清
明
宋#
元A、粳米
B、糯米#
C、
- 我国最早的食疗专论是（）天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。司马迁《史记・宗微子世家》有记载：“纣为象箸,箕子叹曰：彼为象箸,必为玉杯；为玉杯,则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始,不可振
- 中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、（）。中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。粤菜的特点是（）。集约化A、香、色、形、器、味
- 企业文化一般包括三个方面：一是物质文化,二是制度文化,三是（）。中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（）。道德是通过（）来调节人们之间关系的。在《茶经》中把光州茶列为茶中上品,宋代大
- 药膳同时具有（）和营养两大功能。北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。下列选项属于中国的红茶是（）保健山珍
海味
羊肉#
猪肉#祁门红茶#
大吉岭红茶
锡兰高地红茶
阿萨姆红茶
- 佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为（）、触食、思食、识食四种。宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。段食临安#
广州
开封
长安
- 北宋时期的（）写过大量的饮食诗文,著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。“夫礼之初,始诸饮食”这句话出自（）。（）菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。苏轼《论语》
《礼记
- 南北朝时期,由于（）笃信佛教,严禁僧人食一切肉,从此全国成千上万的佛寺一律素食,广大的在家信众亦竭力效仿,于是在全社会形成了素食的风气。《黄帝内经》中提到一种古老的酒,是用动物的乳汁酿成的甜酒,即（）从菜肴
- 蒙古族的日常饮食中,以肉为原料制成的食品,蒙古语称为“乌兰伊得”,也就是（）。茶在我国什么时候成为一种饮品（）我国由分餐到合食转变的最终形成是在（）。在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,
- 明代的（）,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,专门写了一篇《觞政》。下列名茶中属于乌龙茶的是（）袁宏道祁门红茶
滇红
武夷大红袍#
湖南黑茶
- 在整个原始社会里,我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、（）和陶烹三个阶段。茶在我国什么时候成为一种饮品（）下列属于浙江风味的有（）石烹西周时期
春秋时期
战国时期
西汉时期#猫耳朵#
莲芳千张包子#
蟹黄汤
- 面塑是我国广为流传的一种民间艺术,又称“礼馍”,它的形成起源于（）动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色,素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是（）著作《士大夫食时五观》将佛
- 夏季阳气最盛,易于新陈代谢,要使肌体气机宣泄自如,就要重点保护（）最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）心脏#
肝脏
肺脏
肾脏用鼎熟食
用火熟食#
以水煮食
以汽蒸食
- 中国正式宣布开始发展绿色食品是在（）经过过滤除菌的啤酒为（）由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品,更加注重食品的安全性,全球正在发生饮食文化的（）鲁菜的典型代表之一是（）1987年
1990年#
1998年
2002
- 清代官场饮茶有着特殊的程序和含义,有别于一般的茶道,主人若端茶,对客人说“请喝茶”,这表明（）（）菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。乌龙茶属于半发酵茶,又称为（）对客人的尊敬
会谈
- 著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的（）中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久,据《菽园杂记》等文献记载,“筷子”名称出现在（）。在下列菜肴香味
- 首先研制“红楼菜肴”,打出“红楼宴”牌子的是（）在制作土豆粉时一般不用（）。我国南方地区流行吃青团的节日是（）西周时期,酿酒过程中发酵的五个阶段称为（）乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝会上,最受尊敬
- 西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是（）宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。刘勰
枚乘#
张衡
司马相如临安#
广州
开封
长安
- “满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食单,见于李斗的（）对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。下
- 我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有（）《茶典》
《茶谱》
《大观茶论》#
《品茶要录》
- 具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色,素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是（）中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（）。最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（
- 我国啤酒最早出现在（）明代
清代#
民国时期
新中国成立后
- 川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）盐的用量汤菜类为（）%。我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）体现菜品发源地的菜名是（）官府风味菜式
民间小吃菜式#
市
- 西周时期,酿酒过程中发酵的五个阶段称为（）黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类,制作方法与绿茶相似,具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比,多了一道什么过程,是区别于绿茶的重要标志。（）五齐#
- 传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）下列属于孔府菜的是（）面食可分为（）三大流派。恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力,从而最终把人同动物分开”,指的是（）广东风味
- 《周礼・天官冢宰》中记载,有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员,诸如主管王室饮食的称为（）下列属于“藏北三珍”的是（）影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差
- 区别不同饮食风味流派的重要标志是（）相传,豆腐的发明者是西汉的（）记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是（）绿茶具有的特点有（）口
- 下列名茶中属于乌龙茶的是（）中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（）。区别不同饮食风味流派的重要标志是（）祁门红茶
滇红
武夷大红袍#
湖南黑茶A、北京
B、曲阜#
C、衢州
D、西安口味#
地区
制作者
消费
- 斋戒通常是（）的饮食习俗。上海菜的特点（）伊斯兰教#
道教
基督教
佛教汤卤醇厚#
咸淡适口#
保持原味#
制作精细
- 火鸡是（）在其重要节日的必要且重要的食物。我国南方地区流行吃青团的节日是（）我国的正式筵席是（）伊斯兰教
道教
基督教#
佛教春节
清明节#
中秋节
腊八节宴会席#
便餐席
酒会席
茶会席
- “把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国（）的传统节日。（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。关于京菜的说法正确的是（）民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等
- 我国南方地区流行吃青团的节日是（）“割不正不食”观念的提出者是（）经过过滤除菌的啤酒为（）“饼,并也,溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的（）创制于1875年,以工夫茶为主,采摘、制作均十分
- 以王安石巧对对联（“走马灯,灯走马,灯熄马停步”）的故事有关的中国传统节日是（）。中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像,目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。刀削面所用
- 介子推“割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明”的传说,指的是我国传统节日中的（）。《黄帝内经》中提到一种古老的酒,是用动物的乳汁酿成的甜酒,即（）春节
元宵节
清明节#
端午节醴酪#
猿酒
秬鬯
醍
- （）被称为山西“四大拉面”。刀削面#
刀拨面#
拉面#
拨鱼儿#
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