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- 下列不属于川菜的代表菜的是（）中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（）。水的沸点氽制原则应为（）。传说中,茶被发现是基于它的哪种功效（）炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故
- 是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行,汉唐时期极盛,宋代以后,逐渐衰落下去,仅断续地在士大夫中进行。（）茶在我国什么时候成为一种饮品（）中国传统认为开门七件事中不包括什么（）从这些饮食
- 下列不属于川菜的代表菜的是（）以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）泸州古称江阳,自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖,明（）年间所建,已列为全国重点文
- 下列属于粤菜的是（）我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有（）龙虎斗#
烧乳猪#
龙井虾仁
佛跳墙：闽菜《茶典》
《茶谱》
《大观茶论》#
《品茶要录》
- 下列属于满族传统点心的是（）历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。在炒制孟州炒面时,面和水的比例一般为（）。（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌
- 下列属于浙江风味的有（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。重要节日喜吃年糕的我国少数民族是（）。汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（）猫耳朵#
莲芳千
- （）被称为山西“四大拉面”。我国的正式筵席是（）刀削面#
刀拨面#
拉面#
拨鱼儿#宴会席#
便餐席
酒会席
茶会席
- 下列属于北京风味的是（）粤菜主要覆盖在（）下列不属于随园菜特点的是（）下列说法正确的是（）都一处烧卖#
艾窝窝#
肠粉
豆面糕#长江中游地区
长江下游地区
珠江流域#
黄河流域极其讲究富贵和滋补#
注重原料选择和
- 面食可分为（）三大流派。“咕噜肉”所属的菜系是（）刀削面所用五花肉一般要切成（）。对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。我国最早
- 下列属于随园菜的是（）从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构,其中“五畜”是指（）。百玉虾圆#
鸡粥#
油炸排骨
红烧鲍鱼牛、羊、猪、鸡、鸭
牛、羊、鹅、鸡、鸭
牛、
- 下列说法正确的是（）宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。西周初年为了节约粮食、积蓄国力,颁布了我国历史上第一部禁酒法典（）唐代已能用发酵技术制作馒头
唐代出现“点心”的名称#
早在3000年前,中国人已
- 北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。盐的用量汤菜类为（）%。对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是（）。湘菜主要由（）三地风味组成。山珍
海味
羊肉#
猪肉#A、0.4-0.6
B、0.8-1#
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8天气炎热
- （）一起被天津人称为“风味三宝”。中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）艾窝窝：北京
耳朵眼炸糕#
狗不理包子#
十八街麻花#京菜#
沪菜#
湘菜
浙菜
- 下列属于官府菜的有（）“满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式,它出现在（）时期。冬季,人们日常选择食用温热助阳之品,谓之（）下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。孔府菜#
红楼菜#
随园菜#
谭家菜#
- 下列属于鲁菜的代表菜的是（）据《周礼•天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做（）从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮
- 浙菜以（）三种地方风味组成。下列属于“藏北三珍”的是（）下列属于孔府菜的是（）杭州#
宁波#
温州
绍兴#冬虫夏草炖血鸡#
人参果拌酥油大米饭#
马奶酒
蘑菇炖羊肉#诗礼银杏#
八仙过海：鲁菜#
怀抱鲤鱼：鲁菜#
一品锅
- 下列不属于江苏风味的是（）“火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于（）道德是通过（）来调节人们之间关系的。清代官场饮茶有着特殊的程序和含义,有别于一般的茶道,主人若端茶,对客人说“请喝茶”,这表明（）中国
- 下列属于川菜特征的是（）中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像,目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。盐的用量烧煮菜类为（）。下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）
- 鲁菜以（）而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是（）清香#
鲜嫩#
爽口
味佳#《道德经》
《古兰经》#
《华严经》
《金刚经》
- 下列属于孔府菜的是（）在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于（）诗礼银杏#
八仙过海：鲁菜#
怀抱鲤鱼：鲁菜#
一品
- 中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）京菜#
沪菜#
湘菜
浙菜
- 下列属于“塞北三珍”的是（）鲁菜以（）而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。葡萄酒按酒的颜色分类（）羊肉
醍醐#
酥油#
马奶酒#清香#
鲜嫩#
爽口
味佳#红葡萄酒#
白葡萄酒#
桃红葡萄酒#
干白葡萄酒
- 我国地方菜系形成的物质基础包括（）从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的（）特点。关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。其含义是说饮酒者要有德
- 下列属于“藏北三珍”的是（）制作凉皮的调料中一般不用（）。决定餐饮企业市场定位的要素是（）冬虫夏草炖血鸡#
人参果拌酥油大米饭#
马奶酒
蘑菇炖羊肉#A、醋
B、胡椒粉#
C、盐
D、芥末地理位置
大众选择#
原料特点
- 下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）关于我国现代宴饮的餐座和座次排放,叙述正确的是（）。冷面#
狗肉火锅#
泡菜#
生拌鲜鱼片#靠近主人为尊,里为尊
左为尊,面门为尊#
右为尊,面门为尊
中为尊,右为尊
- （）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食单,见于李斗的（）中国人衡量食品质量的第一标准是（）为
- （）族不吃鱼类。满族
回族
蒙古族
藏族#
- 下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合服,充益精气”的食物搭配原则的著作是（）随
- 下列不属于随园菜特点的是（）下列品种属于广式面点的是（）蒙古族的饮食中最具特色的是（）极其讲究富贵和滋补#
注重原料选择和搭配
讲究色、香、味、形、器及进食艺术
注重筵席翡翠烧麦（苏式面点）
五芳斋棕子（
- 宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（）天津
大同
沈阳#
杭州庐山绿茶
庐山云雾#
庐山毛峰
庐山红
- （）菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。据《周礼•天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做（）我国古代由分食到合食转变的时间大致是（）。“饼,并也,溲
- （）菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。面食可分为（）三大流派。皖菜#
沪菜
京菜
豫菜京式#
广式#
苏式#
川式
- （）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。长时间以来,由于无根据的揣测传说,关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法,历史事实则是（）。中国（）时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。制作
- （）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。在炒制孟州炒面时,面和水的比例一般为（）。传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）我国地方菜系形成的物质基础包括（）表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地,而且宋代这些地
- 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）下列不属于川菜的代表菜的是（）在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于（）
- （）族嗜食白煮猪肉。满族#
藏族
朝鲜族
回族
- 构成中国菜的主要部分是（）（）在中国有“国菜”的美誉。鲁菜以（）而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）素菜
地方风味菜#
宫廷菜
少数民族菜A、鱼翅
B、海参
C、豆腐#
D、鲍鱼清
- 擅长制作蜜制品的少数民族是（）刀削面和面一般要（）。在中国比较正确的上菜礼应该是（）。下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）满族#
蒙古族
回族
藏族A、冬天用温水,夏天用冷水
B、冬天用冷水,夏天用温水#
C、冬天夏天
- “食不厌精,脍不厌细”是（）菜的饮食原则。宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则,以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（）谭家菜
孔府菜#
随园菜
红楼菜临安#
广州
开封
长安春令
夏令
- “驴打滚”是（）的著名风味小吃。长时间以来,由于无根据的揣测传说,关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法,历史事实则是（）。制作擀面皮麻油的调料中没有（）。传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）经过过
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