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- 下列品种属于广式面点的是（）我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）翡翠烧麦（苏式面点）
五芳斋棕子（苏式面点）
叉烧包#
拨鱼面（京式面点）红楼宴
孔府宴
谭府宴
满汉全席#
- 20世纪80年代是红学研究的黄金时代,第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）关于我国现代宴饮的餐座和座次排放,叙述正确的是（）。红楼小吃
红楼宴
红楼菜
红楼糕点#靠近主人为尊,里为尊
左为尊,面门为尊#
右为尊,面门
- 在佛教饮食理念中,各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行,即为（）影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）段食
触食
识食
思食#食品质量
烹调水平
价值观念#
卫生
- “饼,并也,溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的（）擅长制作蜜制品的少数民族是（）酒在一年当中,扮演十分重要的角色,其中在传统节日方面,清明节喝酒为（）在《茶经》中把光州茶列为茶中上品,
- 通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）我国由分餐到合食转变的最终形成是在（）。民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,
- 大部分地区苗族的餐制是一日三餐,主食是（）中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）小麦
高粱
青稞
大米#京菜#
沪菜#
湘菜
浙菜
- 餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向,科学化的主要食品之一是（）唐代医学著作《千金要方》,内容非常丰富,其中有食治专篇,其作者是（）绿色食品#
方便食品
快餐食品
速冻食品孙思邈#
张仲景
陈士良
李时珍
- 乌龙茶属于半发酵茶,又称为（）下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是（）。现代宴会中入座后不正确姿势是（）。传统工艺黄酒分为（）绿茶
青茶#
白茶
红茶辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛
- 祁门红茶产于（）在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。我国啤酒最早出现在（）安徽#
四川
福建
云南白色#
红色
黄色
绿色明代
清代#
民国时期
新中国成立后
- 每年的农历七月十五是我国的中元节,民间的佛教寺院也大办水陆道场,称为（）具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色,素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是（）体现菜品发源地的菜名是（）鲁菜又叫山东菜,它是由济南、济宁、胶
- 21世纪餐饮业的主流是（）影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则,
- 周代专门制作酒具的人称为（）从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为（）大部分地区苗族的餐制是一日三餐,主食是（）“
- 传统工艺黄酒分为（）我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有（）“食不厌精,脍不厌细”是（）菜的饮食原则。决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）淋饭酒#
喂饭酒#
摊
- 原指飨宴时酹酒祭神的长者,后来为五斗米道所沿用的称号是（）粤菜主要覆盖在（）通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）膳夫
酒人
祭酒#
祭醴
- 《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关,其作者张又新是（）属于粤菜的典型代表是（）号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（）唐代人#
宋
- 可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）制作擀面皮麻油的调料中没有（）。中国传统认为开门七件事中不包括什么（）在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。烹调
- 影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）传说中,茶被发现是基于它的哪种功效（）下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是（）。食品质量
烹调水平
价值观念#
卫生水平贡品
- 早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪,后人称为（）西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是（）觞政
燕射#
投壶
射覆刘勰
枚乘#
张衡
司马相如
- 饮茶方法上的煮饮改为冲泡,通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期,它始于（）我国最早的食疗专论是（）餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向,科学化的主要食品之一是（）唐代
宋代
元代
明代#《随园食单》
- 黄酒以谷物为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用,酿制而成的,酒精浓度一般在（）对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是（）。关于我国饮食发展阶段,叙述最为正确的是（）5％～10％之间
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- 决定餐饮企业市场定位的要素是（）制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。属于绿茶的是（）龙井茶产于浙江杭州的龙井村,龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个
- 从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则,以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（）在明清两代的文人宴上,用以检测文人的学识与机敏程度的是（）下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。春令
夏令
秋令
冬令#曲水流觞令
- 人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食,另一个是（）制作浓香酱料的调料中没有（）。关于我国现代宴饮的餐座和座次排放,叙述正确的是（）。同病异食
异病同食
辨证施食#
平衡膳食A、葱
B、姜
C、花
- 表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地,而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）我国的茶叶根据制作工艺可以分为（）是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行,汉唐
- 伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献（）“八珍”一词见于《周礼》,对其正确理解应当是（）。鲁菜的代表名菜是（）《吕氏春秋·本味》#
《礼记·内则》
《论语·乡党》
《尚书·酒诰》A、天子御膳
B
- 中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品,更加注重食品的安全性,全球正在发生饮食文化的（）泸州古称江阳,自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖,明（）年
- 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。下列属于随园菜的是（）15%
12%
9.5%
8.5%#天津
大同
沈阳#
杭州百玉虾圆#
鸡
- 经过过滤除菌的啤酒为（）纯生啤酒
熟啤酒
鲜啤酒#
扎啤
- 决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）在下列菜肴香味搭配中,合适的搭配是（）。著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的（）从茶叶干燥工
- 体现菜品发源地的菜名是（）关于我国饮食发展阶段,叙述最为正确的是（）早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪,后人称为（）汽锅鸡
文昌鸡#
贵妃鸡
叫花鸡产生之处就是生熟食共同出现
生食-熟食-
- 酒在一年当中,扮演十分重要的角色,其中在传统节日方面,清明节喝酒为（）有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。在下列菜肴香味搭配中,不合适的搭配是（）。我国地方菜系形成的物质基础包括（）春酒
- 关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。其含义是说饮酒者要有德行,中国古代酒德报括：（）（）在中国有“国菜”的美誉。赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（）量力而饮#
节制有度#
饮酒不能强劝#
让客人多喝A、鱼翅
B、海参
C、豆腐
- 湘菜主要由（）三地风味组成。冬季人体最容易感受寒邪,为保护人体阳气,可多进食温热食品如（）湘江流域#
湘西山区#
洞庭湖区#
黄河流域百合
海带
羊肉#
苦瓜
- 鄂菜由（）地方菜组成。中国饮食文化可划分为技术体系和（）君山银针是黄茶中的极品,君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于（）武汉#
宜昌
荆州#
黄州#制度体系
文化体系
价值体系#
人文体系湖南#
江苏
江西
安徽
- 上海菜的特点（）下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是（）。下列属于鲁菜的代表菜的是（）我国产量最多的茶叶种类是（）清代对茶文化的突出贡献,是风靡一时,畅销国内外,且在茶文化中独树一帜的（）汤卤醇厚#
咸淡适口
- 我国产量最多的茶叶种类是（）元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上,第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点,这部著作是（）红茶
黑茶
花茶
绿茶#《食疗本草》
《食医心鉴》
《饮食须知》
- 下列选项属于中国的红茶是（）茶的发现和利用,相传起源于（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）祁门红茶#
大吉岭红茶
锡兰高地红茶
阿萨姆红茶女娲时代
伏羲时代
神农时代#
黄帝时代槚#
蔎#
茗#
荈#
- 葡萄酒按酒的颜色分类（）红葡萄酒#
白葡萄酒#
桃红葡萄酒#
干白葡萄酒
- 关于京菜的说法正确的是（）一般来讲,最不可能成为节日起源的因素是（）夏季阳气最盛,易于新陈代谢,要使肌体气机宣泄自如,就要重点保护（）取料广泛,烹调方法独具一格#
口味以脆、酥、香、鲜为特色#
注重本色,以质取
- 我国酒器之多,种类之繁,造形之美,堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂,其中不包括（）下列不属于随园菜特点的是（）盛酒器
煮酒器
饮酒器
分酒器#极其讲究富贵和滋补#
注重原料选择和搭配
讲究色、香、味、形、器及
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