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- 绿茶具有的特点有（）在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。香高#
味醇#
形美#
耐冲泡#斜刀法
剞刀法
直刀法
平刀法#
- 炒青特点：香气清高,滋味浓,收敛性较强,炒制杀青主要包括（）“咕噜肉”所属的菜系是（）在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是（）。长炒青#
圆炒青#
细嫩炒青#
扁
- 白茶我国特产,属于轻微发酵茶,是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,主要的种类有（）（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用
- 鲁菜又叫山东菜,它是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成,其代表菜（）。人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的（）特点。粤菜的特点是（
- 下列名酒中,依次属酱香型、浓香型、清香型的是（）。（）族不吃鱼类。黑茶的加工过程与黄茶大致相似,但其原料多采用粗老的茶叶,发酵时间往往较长,因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色,故称之为黑茶。主要品种有（）五粮
- 烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）盐的用量烧煮菜类为（）。经过过滤除菌的啤酒为（）回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶,
- 泸州古称江阳,自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖,明（）年间所建,已列为全国重点文物保护单位。消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则,是指（）
- 以下哪些是乌龙茶的名品（）。伟大的诗人李白,有诗句“三百六十日,日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位,古时的酒店里,都挂着的什么招牌,流传至今。（）君山银针
- 四川菜主要由以下三部分组成（）。制作芥末的调料中没有（）。成都菜#
重庆菜#
自贡菜#
南阳菜A、花椒#
B、醋
C、白糖
D、盐
- 在企业系统中形成的群体意识和由此产生的群体行为规范,是一种具有企业特色的共同价值观,我们将其称为（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）烤羊肉或烤全羊在我国（）区域少数民族中极为常见。乌龙茶属于
- “击鼓传花”酒令属于（）中国人衡量食品质量的第一标准是（）雅令
通令#
筹令
签令食味#
形状
营养
色泽
- 在酒宴中,体现中国传统酒德的敬酒方式是（）（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。茶叶好坏,从色、香、味、形鉴别,最易判别茶叶质量的是（）文敬#
武敬
回敬
互敬孔府菜
谭家菜
随园菜#
红楼菜冲泡之后的口感滋味#
- 冬季人体最容易感受寒邪,为保护人体阳气,可多进食温热食品如（）制作浓香酱料的调料中没有（）。关于我国现代宴饮的餐座和座次排放,叙述正确的是（）。《周礼・天官冢宰》中记载,有专门为周天子以及王后、世子们的饮
- 恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力,从而最终把人同动物分开”,指的是（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）我国南方地区流行吃青团的节日是（）中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等,划分的依据是（）
- 康熙南下巡视时,根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为（）制作浓香酱料的调料中没有（）。（）被称为山西“四大拉面”。记载了丰富的养生方法,并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（）下列品种属于广式面点的是（）
- 标志着明清时期人情小说的问世,使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是（）粤菜主要覆盖在（）夏季阳气最盛,易于新陈代谢,要使肌体气机宣泄自如,就要重点保护（）湘菜主要由（）三地风味组成。决定餐饮企业市场定
- 鲁菜的典型代表之一是（）蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）“咕噜肉”所属的菜系是（）松鼠鳜鱼
油爆双脆#
金龙脆皮乳猪
樟茶鸭子全羊席#
全狗席
全牛席
全马席川菜系
淮扬菜系
粤
- 回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶,俗称（）《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（）通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指（）。在菜肴色系中,会损害味感,但运用得当能给
- 为了扩大绿色食品出口创汇,中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准,结合中国国情,制订的绿色食品标准是（）据《周礼•天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做（）
- 张道陵在四川创立了五斗米道,设二十四治,治首称为（）制作擀面皮麻油的调料中没有（）。关于我国饮食发展阶段,叙述最为正确的是（）治长
祭酒
道长#
酒正A、麻椒面
B、辣椒面#
C、小茴香
D、大料产生之处就是生熟食
- 蒙古族的饮食中最具特色的是（）马奶酒
手抓羊肉#
烤全羊
烤奶酪
- 属于绿茶的是（）以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）武夷岩茶（乌龙茶）
黄山毛峰#
铁观音（乌龙茶）
君山银针（黄茶）满族#
朝鲜族
傣族
苗族
- 中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等,划分的依据是（）下列属于孔府菜的是（）粤菜的特点是（）。地方风味
民族风格#
消费对象
消费者喜好诗礼银杏#
八仙过海：鲁菜#
怀抱鲤鱼：鲁菜#
一品锅#口味清淡
清鲜嫩滑爽#
- 白居易是唐代重要的现实主义诗人,他在饮食方面的作品之一是（）中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久,据《菽园杂记》等文献记载,“筷子”名称出现在（）。在中国比较正确的上菜礼应该是（）。我国历史上一篇烹
- 川菜的代表性名菜之一是（）松鼠鳜鱼（淮扬菜）
油爆双脆（鲁菜）
金龙脆皮乳猪（粤菜）
樟茶鸭子（川菜）#
- 明清小说中,堪称是饮食文化的百科全书,把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是（）在下列菜肴香味搭配中,合适的搭配是（）。“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国（）的传统节日。传统名菜“佛跳墙”在风
- 秋季气候干燥,饮食应以滋阴润燥为基本原则,重点要保护（）中国（）时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。下列属于满族传统点心的是（）心脏
肝脏
肺脏
- 清代对茶文化的突出贡献,畅销国内外,且在茶文化中独树一帜的（）长时间以来,由于无根据的揣测传说,关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法,历史事实则是（）。“夫礼之初,始诸饮食”一语出自（）在菜肴色系
- 乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝会上,最受尊敬的是（）下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是（）。官吏
乡绅
学者
长者#辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
辣味具有增香、解腻
- 五畜为益,五菜为充,气味合服,充益精气”的食物搭配原则的著作是（）周代的宴会种类繁多,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,通常是（）。“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国（）的传统节日。周代专门制
- 我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴,其中“老蚌怀珠”源于小说（）我国南方地区流行吃青团的节日是（）（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。为了扩大绿色食品出口创汇,中国绿色食品发展中心参照有
- 中国人衡量食品质量的第一标准是（）历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。长时间以来,由于无根据的揣测传说,关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法,历史事实则是（）。食味#
形状
营养
色泽A、
- 中国饮食文化可划分为技术体系和（）从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上,第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点,这部著作是（）川菜系由五个分支
- 西周初年为了节约粮食、积蓄国力,颁布了我国历史上第一部禁酒法典（）茶的发现和利用,相传起源于（）盐的用量汤菜类为（）%。四川菜主要由以下三部分组成（）。《酒诰》#
《酒经》
《酒法》
《酒禁》女娲时代
伏羲时
- 由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品,更加注重食品的安全性,全球正在发生饮食文化的（）绿茶具有的特点有（）第三次变革
第四次变革
第五次变革
第六次变革#香高#
味醇#
形美#
耐冲泡#
- 消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则,是指（）刀削面和面一般要（）。在下列菜肴香味搭配中,不合适的搭配是（）。荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是
- 汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（）随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为（）以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。标志着明清时期人情小说的问世,使
- 赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（）从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）关于筷子的使用,叙述最为正确的是（）下列名茶中属于乌龙茶的是（）构成中国菜的主要部分是（）下列属于孔府菜的是（）陆游
杜甫#
白居易
- 我国的正式筵席是（）（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品,品质最好的产于（）宴会席#
便餐席
酒会席
茶会席鲁菜#
川菜
淮扬菜
粤菜福建安溪县#
- 记载了丰富的养生方法,并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（）历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。司马迁《史记・宗微子世家》有记载：“纣为象箸,箕子叹曰：彼为象箸,必为玉杯；为玉杯,则必思远方珍怪
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