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- 酒吧管理的重点是（）交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。外卖部通常属于（）采购管理
成本控制#
验收
- 餐饮服务中,对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据（）。手工炒制,技艺十分讲究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美
- 乌龙茶出现于中国的朝代是（）国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种方法的民族或国家是（）。中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题,选择餐巾和造型时要求（）。下列哪项不属
- 菜点的形态是指菜点的（）。形状
造型#
形式
成形#
- 影响菜点质量的主要因素有（）。服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下（）。下列以娱乐为主的宴会活动是（）。宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有：多
- 铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在（）。中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成（）
- 中餐人工合成的作料有（）等。餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是（）。宴会服务人员需具备良好的职业习惯,其中有四个基本习惯,分别是（）。
- 宴会服务员需具备一定的美学知识,尤其需要色彩搭配方面的知识,环境布置方面的知识,以及（）。“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。风景名胜方面的知识
食物造型方面的知识#
室内装潢方面的知识
服装搭配方面的知识器
- 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,不需要综合考虑的因素有（）。宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,夏季保持在（）。服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人,下列正确的做法是（）。接受零点订单五分
- 原料有（）之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工
- 餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,帮助宾客拉椅入座,并做到（）。菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定
- 生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。中餐宴会正确的上菜位置是（）。我国第一部营养学专著是（）。中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。餐厅迎宾员熟练掌握不同客
- 以下,（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。当客人进入餐厅后,服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座,送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。餐前饮茶的习惯流行于我国（）。餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照
- 重要宴会接待时,宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（）。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成（）。桌号牌
席位卡#
- 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。菜品介绍
告示性信息#
机构性信息
特色菜推销
- 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。餐厅开餐前,应注意检
- 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及（）。中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用
- 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是（）。台面设计需要紧扣主题,为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,小毛巾服务中提供的次数为（）。当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打
- 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响,能够使人感到温暖的颜色是（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。食品原料作为资金的实物形式,应由什么部门进行管理（）。红色#
- 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题,描述正确的是（）。中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。餐厅服务员为客人提供香烟服
- 正常情况下,中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。餐前饮茶的习惯流行于我国（）。中餐厅应
- 外卖部通常属于（）中餐铺台布时要求一次到位,台布中间的凸缝要求正确铺放,其正确的要求是（）。餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,即要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是（）。在中餐服务中,
- 如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,易燃,即主人餐位的左后侧
主桌的右侧位置,即主人餐位的右后侧
主桌的左侧位置,即主人餐位的左后侧
主桌的左侧位置,即主人餐位的右后侧#先递送帐单,然后再派送香巾
先派送香巾,然后
- 以下（）属于满族菜。饭店一般上（）以示宴会结束。中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,引领时服务员应走在客人（）。根据科学的劳动定额,通常要求厨师在八小时内烹
- 台面置于厅堂正面,中站在客人的某一侧拿起餐巾,轻轻打开,注意一手在前,并以正确的语言接听,正确的语言应该是（）。宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,左手在后#“喂,您找谁？”
“您好,这里是某某餐厅”#
“喂,您是
- 某餐饮企业购得生菜30千克,价值共60元,经过加工除去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是（）元。下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习
- 保险储存量的多少视原料的供应情况而定,一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有（）。中餐厅应合理布局,布
- 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。餐前饮茶的习惯流行于我国（）。宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。餐厅预订员在接受客人
- 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。宴会厅在布局时要作到：（）中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。台号夹是传菜部必备的用具物品,
- 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致,完整清洁,出菜率不低于（）。餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到（）。为烘托气氛,体现宴会厅的富丽
- 白云猪手是（）的代表菜。饭店一般上（）以示宴会结束。餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文
- （）的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人,展示柜中的酒水也很直观。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。餐厅服务员在为客人斟酒时,瓶口与杯口相距应为（）。餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时
- 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。当客人进入餐厅后,服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座,送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出（）。中餐宴会餐巾花选用应
- 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。宴会服务人员需具备良好的职业习惯,其中有四个基本习惯,分别是（）。根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,
- 餐饮变动成本率为40%,每天供应午、晚两餐,并以正确的语言接听,正确的语言应该是（）。早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为（）。台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（
- 餐饮的生产特点不包括（）。关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。餐前饮茶的习惯流行于我国（）。冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是（）。零点、点心出单后（）分钟
- 吧台与它身后酒柜的距离约为（）,使调酒师可以来回走动。宴会厅在布局时要作到：（）餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的正确位置,这个正确位置应该是（）
- 库存周转率反映原料在库存中的周转情况,为（）的比值。泡好一杯茶,除了要根据各种茶的特性,选好水、配好具外,还要掌握好三个基本要素,主要是（）。接受零点订单五分钟内配出菜肴,宴会一般提前（）分钟出菜肴。月原料
- 泸州特曲属于（）酒。中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。宴会服务人员热爱本职工作；有
- 为了防止市场供货和采购运输出现问题,餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据（）。为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供
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