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- 中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从（）摆放餐具。厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。当宾客要求结帐时,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列
- 烈性酒和饮料一般以（）为宜。乙醇的物理特征是：在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶于水,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服
- 中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。托盘的主要方法是,左手五指分开,掌心向上置于圆托盘下部,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,五指与掌跟接触盘
- 中餐宴会正确的上菜位置是（）。中餐宴会前应做好场地布置,关于宴会厅的布置,下面哪种说法是正确的（）。主人与主宾之间
主宾与次宾之间
陪译座之间#
副主人与副主宾之间正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
正式宴会
- 饭店一般上（）以示宴会结束。餐厅服务员为客人铺餐巾时,注意一手在前,服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座,左手五指分开,掌心向上置于圆托盘下部,掌心不与盘底接触,五指与掌跟接触盘底,勤巡视每桌客人台面,左手在
- 国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。左为上,右为下
右为上左为下#
左右均可
应上下悬挂电话预订#
面谈
- 宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的（）。关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排
- 通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图,又被称为（）。干货原料采购中最常见的一种方法是（）。坐标图
线性图
鱼
- 关于宴会,下列说法正确的是（）。宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。按酒的生产方法分类,蒸馏酒通常是由（）正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌#
正式宴会设有致词台
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国
- 下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是（）。中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上
- 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。原料有（）之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。爆
烧
炒#
炸主料#
辅料
调料#
配料#
- 在客人进餐中,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用（）。厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的
- 中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是（）。下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。菜肴服务
席间服务#
送客服务
结束工作确定菜肴名称
保证菜品质量要求#
核对编册
计算出标准
- 根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及（）。旁桌式分菜#
叉勺派菜#
各客式分菜#
结合上述方式分菜#
- 大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人（）。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为（）。餐厅
- 中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在（）。宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高,除具备一般服务人员的素质以外,还应具有
- 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图,又被称为（）。餐厅服
- 台面置于厅堂正面,主人位在（）。当客人用餐完毕,要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。面正对门的方向#
背对向门的方向
门的左侧
门的右侧餐具,小毛巾,餐椅
餐具,餐椅
- 大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人（）。宴会厅在布局时要作到：（）客人在零点餐厅接受点菜后,服务员要掌握好上菜节奏,大桌的客人菜肴多,中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个
- 中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在（）。水杯、黄酒杯、烈酒杯
水杯、葡萄酒杯、烈酒杯#
- 中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是（）。菜肴服务
席间服务#
送客服务
结束工作
- 中餐宴会正确的上菜位置是（）。历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为（）。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,
- 餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到（）。上身微微前倾
目光留意脚下
头正肩平#
步伐沉重稳健
- 根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于（）。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上
- 厨房各部分的钥匙,下班后应集中交（）。宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是（）。餐饮部办公室
饭店安全部#
行政总厨
值班经理中心第一,高近低远#
中心第一,先左后右,高近低远
中心第一,先右后
- 从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及（）。为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅,它提供（）。中餐宴会
- 下列说法正确的是（）。餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。宴会销售预订是一项专业性很强的工作,挑选人员需具备的条件有
- “花好月圆”这个菜一般用于（）。内地婚宴#
港澳婚宴
寿宴
以上均可
- 礼貌待客的要求是：用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重（）。泸州特曲属于（）酒。A、自己的身材
B、客人的职务
C、菜品的种类
D、仪容仪表#酱香
浓香#
清香
米香
- 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴
- 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。餐厅服务员使用托盘时,几种物品同时装盘,应该（）。宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。服务员在中餐宴会摆
- 斟酒可分为桌斟和捧斟,因此,具备一些对美的鉴赏能力,环境布置方面知识,以及（）。中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有（）。零点餐厅服务
- 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为（）。“五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。餐饮的生产特点不包括（）。餐台
看台
花台#
工作台藏族
日
- 中宴会进行中,服务员要勤（）、勤（）、勤（）,并细心观察客人的（）,主动提供服务。在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。通过对存在的质量
- 中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（）,再问斟（）,最后问斟（）。葡萄酒斟（）成,烈性酒和饮料斟（）成。宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是
- 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及（）。礼貌待客的要求是：用语文明,尊
- 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（）,以便提前准备。餐巾环花；盘花
- 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是（）、（）、（）和（）。“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。中餐服务过程中,为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就
- 婚宴和寿宴的座次安排,其一般原则是“（）、（）、（）”。我国幅员辽阔,经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。香槟酒在开瓶前要提前冰镇,开瓶时要注
- 宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（）,根据出席宴会的（）确定其相应的座位。中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为（）。中餐
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