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- 餐厅服务员在托盘行走过程中,随着步伐移动,服务员迅速为宾客按规定办理结账手续,并致谢。大型宴会结束后通常（）。冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,其特点是（）。某餐饮企业购得生菜30千
- 饭店中所使用的托盘根据用途的差异,托盘有大、中、小三种规格,中用于托运较重的物品的托盘是（）。饭店一般上（）以示宴会结束。“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进
- 餐厅服务员使用托盘时,几种物品同时装盘,应该（）。餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,主要用来控制间距的手指是（）。中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题,描述正确的是（）。贵重物品放在盘的里
- 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯,餐具上的图案要考虑用
- 台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。婚宴
寿宴#
丧宴
百日宴1-2
3-4
4-5#
2-3
- 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有（）。中餐在斟倒酒水时,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,喜欢此种方法的民族或国家是（）。自助餐服务应有一套完善
- “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是（）。服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌
- 我国幅员辽阔,各地由于自然条件、生活水平、生活习惯,经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达
- 我国第一部营养学专著是（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下（）。餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的
- 开餐前迎宾员准备好菜单,在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。Solerosystem（烧乐蜡法）是哪种酒的生产工艺（）。3分钟
5分钟#
10分钟
15分钟A、波特酒
B、白兰地
C、
- 泡好一杯茶,除了要根据各种茶的特性,选好水、配好具外,还要掌握好三个基本要素,主要是（）。泡茶的水温#
茶叶的用量#
冲泡次序
浸泡时间#
- 我国幅员辽阔,各地由于自然条件、生活水平、生活习惯,经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。川菜
苏菜
鲁菜#
- 托盘的主要方法是,左手五指分开,五指与掌跟接触盘底,使（）。下列关于宴会服务描述正确的是（）。大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为（）。中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的
- 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至（）。下列关于冷餐会描述正确的是（）。下列哪项
- 山西人饮食特点之一是（）。为了提供优质服务,向客人进行良好的推销,服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。茶的种类不同,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放
- 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是（）。推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用
- 在客人进餐中,服务员应做好各种服务工作,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在（）
- 小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。餐厅预订员听到电话铃响,正确的语言应该是（）。餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,下面哪句话是正确的（）。宴
- “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是（）。中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题,选择餐巾和造型时要求（）。既是餐饮控制的第一道环
- 四川人的饮食特点是（）。下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强,以及
- 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上,从主人位指向副主人位。（）餐厅服务员使用托盘时,几种物品同时装盘,应该（）。中餐厅应合理布局,在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。中餐宴会服务中有入席服务的工作环
- 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）托盘的主要方法是,左手五指分开,掌心向上置于圆托盘下部,掌心不与盘底接触,五指与掌跟接触盘底,使（）。中餐宴会服务过程中,要求服务员（）。泸州特曲属于（）酒。润湿作
- 大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。（）宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在（）。正确#
错误工作台
餐台#
看台#
花台#A、-4℃左右
B、-7℃～
- 中餐宴会围桌裙时应从主人位开始,顺时针方向绕台进行。（）“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央,四周应留有充分的余地以便服务员操作,一般应留有多少距离（）。正确#
错误1米
2米#
3米
4米
- 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜。（）中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。通过对存在的质量问题及其
- 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是（）。餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐
- 为了保证宴会预订的成功率,可以要求客人预付订金。（）中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置
- 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）在客人右侧为客人服务的是；（）餐厅服务员使用托盘时,应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排,几种物品同时装盘,应该（）。下
- 客人在餐厅用餐时感到不适,服务员应视症状提供相应的药物。（）下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是（）。餐厅服务员在客人进餐期间应留
- 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。（）大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人（）。宴会厅在布局时要作到：（）斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。正确#
错误准备餐前鸡尾酒服务#
- 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。中餐宴会前会召开“餐前会”,通常由宴会厅经理召开,会议
- 对于就餐的残疾客人,服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（）中餐宴会菜单应根据（）来编排。我国第一部营养学专著是（）。餐厅服务员在为客人斟酒时,瓶口与杯口相距应为（）。中餐厅迎宾引客入座时,
- 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米,骨碟之间距离均匀。（）中餐铺台布时要求一次到位,台布中间的凸缝要求正确铺放,其正确的要求是（）。打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在（）分钟内烹调出
- 大型宴会结帐工作由吧台负责。（）中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据
- 为了能使客人安心用餐,服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。酒吧设计的吧台高度应为（）。原料
- 当宴会厅出现火灾险情时,服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。（）在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为（）。素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴
- 中餐宴会应该：（）开餐前迎宾员准备好菜单,在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,这样做既方便操作,又合乎各国餐饮的惯例,这个顺序是
- 宴会厅在布局时要作到：（）中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首
- 服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据（）。餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。下列关于餐厅服务员上菜要领叙
- 注意一手在前,一手在后,将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅,它提供（）。导致饭店发生火灾的原
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