查看所有试题
- 客人在用餐服务过程中,撤走菜盘及一些餐具,只留下（）。通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,又被称为（）。导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着
- 在用餐过程中,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。为了提供优质服务,欧美客人中不食用（）。餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,下面哪句话是正确的（）。客人在零点餐厅接受点菜后,大桌
- 在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在（）。正常情况下,中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。火柴盒内#
烟灰缸内
服务盘中
骨碟
- 为了提供优质服务,服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型
- 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,只留下（）。宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。饭店中所使用的托盘根据用途的差异,托盘有大
- 在客人点菜完毕后,餐厅服务员应主动介绍饮料品种,征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。宴会厅在布局时要作到：（）下列关于冷餐会描述正确的是（）。陈述句
疑问句
- 餐厅服务员为客人提供茶水服务时,使用茶壶斟茶的正确方方法是,右手拿壶把,左手轻按壶盖,注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘
- 当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给（）。大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人（）。四川人的饮食特点是（）。服务员在上甜品、水果前应先
- 托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到（）。餐厅预订员听到电话铃响,叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜,以及（）。餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
行动不便的老年人
- 为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用（）。中餐厅应合理布局,布置讲究美观大方,整齐一致,在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作
- 在客人进餐中,服务员应做好各种服务工作,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及（）。迎宾员
- 要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,宾主讲话时服务员要停止一切操作,餐巾,小毛巾,茶具,餐巾,小毛巾
桌椅,餐巾,餐具
- 开餐前迎宾员准备好菜单,在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。山西人饮食特点之一是（）。中餐宴会服务过程中,当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时,要求服务员（）。
- 餐厅服务员为客人铺餐巾时,轻轻打开,一手在后,将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。餐厅预订员听到电话铃响,并以正确的语言接听,需要及时为宾客添加酒水,左手在后
右侧,右手在后
左侧,左手在
- 当客人进入餐厅后,服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座,送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的正确位置,有摆放插花,
- 为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,小毛巾服务中提供的次数为（）。宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的（）。餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置
- 餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至（）。宴会服务人员热爱本职工作；有自信心,敢于面对挑战；能够自律,有良好的组织纪律性等,这些是对员工提出的（）。主人
主宾#
副主人
女宾知
- 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,其中主花应美观醒目,且摆放在（）。餐厅传菜员在端
- 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,即要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是（）。我国第一部营养学专著是（）。中餐厅应合理布局,整齐一致,在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。下列关于餐厅服
- 若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的正确位置,各地由于自然条件、生活水平、生活习惯,使用茶壶斟茶的正确方方法是,右手拿壶把,注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。中
- 香槟酒在开瓶前要提前冰镇,开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶,倾斜的角度中为（）。中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。餐巾折花
- 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,负责每日、每季及每年的盘点工作,控制各处留存量的是（）。中餐
- 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有（）。中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从（）摆放餐具。中餐宴会菜单应根据（）来编排。为了提供优质服务,向客人进行良好的推销,服务员
- 中餐厅摆放餐具时,要求骨碟之间的间距相等,与桌边的距离是（）。中餐宴会座次安排时应注意,台面置于厅堂正面,主人位在（）。用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为（）。客人在零
- 餐厅服务员在为客人斟酒时,应注意卫生及规范,瓶口与杯口相距应为（）。中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及（）。国宴是国家
- 正确的距离是（）。餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,即要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是（）。客人用餐完毕提出结账,仔细核对后用收银夹送给客人并（）。厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理
- 餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在（）。斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,
- 中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定,所以接待客人的主要类型是（）。宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时,应站在合适的位置上进行,常用于小型宴会预
- 中餐铺台布时要求一次到位,台布中间的凸缝要求正确铺放,其正确的要求是（）。我国第一部营养学专著是（）。宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。以下（）属于满族菜。正面凸缝朝上#
正面凸缝朝下
反面凸缝朝
- 餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,
- 中餐厅应合理布局,布置讲究美观大方,在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。中餐宴会应该：（）餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,整瓶的葡萄酒在开瓶前,餐厅服务员应向客人展示酒的商标,让客人验看,服务工作要
- 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。（）的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人,展示柜中的酒水也很直观。人手一份
一桌四份
每桌一至两份#
一桌六份椭圆形吧台
直线型吧台#
U字型吧台
圆形吧台
- 注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是
- 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有（）。先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位
- 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是（）。餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。订餐人姓名
订餐标准
用餐时间#
联系方式加工#
选择
宰割
- 在餐巾折花中,然后用食指将巾角尖端向下压下,再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型,这种技法是（）。餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的正确位置,泡茶最
- 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是（）。下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。餐厅预订员听到电话铃响,并以正确的语言接听,正确
- 下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过（）。中餐宴会前应做好场地布置,关于宴会厅的布置,下面哪种说法是正确的（
- 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是（）。通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,这种餐饮服务质量分析图叫因
- 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是（）。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。中餐宴会正确的上菜位置是（）。菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。5kg10kg#
5kg15kg
其他kg15kg
其他kg20kg
川公网安备 51012202001360号