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- 中餐宴会结束后客人示意结账,服务员迅速为宾客按规定办理结账手续,并致谢。大型宴会结束后通常（）。“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）
- 手工炒制,技艺十分讲究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有（）。宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,
- 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯,聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具,以及（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。宴会厅在布局时要作到：（）宴会中的物品准备要充
- “五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下（）。中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。
- 茶的种类不同,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是（）。根据宴会的人数、菜肴的数量
- 无色透明,易燃,溶于水,沸点为（）。餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出（）。下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,过去北京官府
- 舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种方法的民族或国家是（）。山西人饮食特点之一是（）。宴会服务人员热爱本职工作；有自信心,敢于面对挑战；能够自律,有良好的组织纪律性等,这些是对员工提出的（）。印度#
美国
蒙
- 中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,引领时服务员应走在客人（）。中餐服务过程中,为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,小毛巾服务中提供的次数为（）。开
- 几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是（）。大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的正确位置,这个正确位置应该是（）。菜
- 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是（）。中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,其中主花应美观醒目,且摆放在（）。Soler
- 厨房各部分的钥匙,下班后应集中交（）。“花好月圆”这个菜一般用于（）。历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为（）。舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种
- 餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是（）。中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成（）。生产阶段菜肴
- 中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩（）。斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,引领时服务员
- 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过（）。“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。饭店中所使用的托盘根据用途的差异,托盘有大、中、小三种规格,中用于托运较重的物
- 把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。在客人右侧为客人服务的是；（）中餐宴会应该：（）挂霜#
蜜汁
拔丝
熏制A、转盘式分菜#
B、旁桌式分菜#
C、分
- 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪
- 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为（）。中餐宴会座次安排时应注意,台面置于厅堂正面,主人位在（）。饭店一般上（）以示宴会结束。中餐厅接待的特点
- 台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。事先了解当餐预订情况,服务人员能够充分做好准备工作,因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。（）的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面
- 餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为（）。中餐
- 好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用（）。“花好月圆”这个菜一般用于（）。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。餐厅服务员在为
- 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所,这就是（）。中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,下面哪句话是正确的（）。餐前饮茶的习惯流行于
- 餐厅开餐前,然后用食指将巾角尖端向下压下,这种技法是（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,其中主花应美观醒目,且摆放在（）。中
- 下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是（）。下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步
- 中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在（）。餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。干货
- 为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。在客人右侧为客人服务的是；（）宴会中的物品准备要充足,中来说备用餐具不低于（）。迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下
- 台面置于厅堂正面,以及（）。宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是（）。中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。松鼠鳜鱼是（）菜
- 甜食酒的标准用量是（）。既是餐饮控制的第一道环节,又是较难控制的一道环节是（）。25毫升/杯
30毫升/杯
40毫升/杯
50毫升/杯#浪费情况
采购工作#
切配环节
控制过程
- 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。下列有关迎宾员安排就
- 中站在客人的某一侧拿起餐巾,一手在后,将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,又合乎各国餐饮的惯例,右手在前,左手在后
右侧,左手在前,右手在后
左侧,左手在
- 四川人的饮食特点是（）。餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,使用茶壶斟茶的正确方方法是,右手拿壶把,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,这样做既方便操作,中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。餐饮
- 泡茶最好使用（）。舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种方法的民族或国家是（）。中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。餐厅服务员
- 高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。30°～65°
40°～65°#
45°～65°
50°～65
- 餐前饮茶的习惯流行于我国（）。乙醇的物理特征是：在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶于水,沸点为（）。菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A、南方#
B、北方
C、西北地区
D、东北地区-114℃
78.3℃#
87.5℃
其
- 下列关于冷餐会描述正确的是（）。在客人右侧为客人服务的是；（）交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌
- 宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,布置讲究美观大方,整齐一致,在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。客人在零点餐厅接受点菜后,服务员要掌握好上菜节奏,大桌的客人菜肴多,中应在规定的时间内检查宾客的
- 下列关于正式宴会描述正确的是（）。中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。餐厅服务员使用托盘时,应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排,几种物品同时装盘,应该（）。开餐前迎宾员准备好菜
- 餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换,这里的一定量通常指（）。餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有（）。下列以娱乐为主的宴会活动是（）。
- 斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用（）。国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼
- 下列以娱乐为主的宴会活动是（）。中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成（）。结账是餐厅对客服务的重要环节,其服务质量的高低对客人的心理影响很大,也直接关系到餐饮经营的成果。
- 宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于（）。下列以娱乐为主的宴会活动是（）。为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖
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