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- 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是()。在客人进餐中,服务员应做好各种服务工作,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是()。中餐
- 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是()。为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为()
- 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为()。下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是()。现代饭店的中型厨房大多分为哪两部
- 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加
- 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。我国第一部营养学专著是()。在餐巾折花中,要求用拇
- 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,整瓶的葡萄酒在开瓶前,餐厅服务员应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的是()。在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据()。干藏库房,主要
- 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究,色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑,这些因素有()。餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换,这里的一定量通常指()。餐厅开餐前,应注意检查各项卫生
- 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,它提供()。餐厅服务员为客人提供茶水服务时,右手拿壶把,左手轻按壶盖,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是()
- 其菜品要求包括()。餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜,则叠放成()。在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为()。礼貌待客的要求是:用语文明,尊重客人,提供规范化服务和
- 要求骨碟之间的间距相等,与桌边的距离是()。宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中餐宴会台型布局的原则是()。中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据
- 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为()。四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致,完整清洁,出菜率不低于()。工作台
餐台#
看台#
花台#80%
85%
90%#
95%
- 中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是()。宴会厅在布局时要作到:()四川人的饮食特点是()。餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应
- 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨,进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是()。中餐宴会服务过程中,当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时,要求服务员()。
- “一”字形长台通常设在宴会厅的正中央,一般应留有多少距离()。下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是()。下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是()。在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,这样做既方便操作,又合乎
- 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。品种丰富、构成的原料繁多#
菜式规格多、批量小#
风味独特
烹饪技艺要求高#
- 当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时,要求服务员()。在客人点菜完毕后,征询客人喝什么饮料的语言可以使用()。中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯,聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中
- 中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,帮助宾客拉椅入座,并做到()。冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。女士优先
主人优先
先宾后主
先宾
- 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至()。打荷工作中分派菜肴给炉灶量
- 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰,有摆放插花,有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意()。客人在零点餐厅接受点菜后,服务员要掌握好上菜节奏,大桌的客人菜肴多,中应在规定的时间内检查宾客
- 中餐宴会服务中,这些工作是()。香槟酒在开瓶前要提前冰镇,开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶,倾斜的角度中为()。斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于()。中餐宴会结束后客人示意结账,服务员迅速为宾客按规
- 宴会服务人员需具备良好的职业习惯,其中有四个基本习惯,分别是()。在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为()。宴会厅通常需要合理的布局设计,帮助宾客拉椅入座,先右后左,先左后右,高近低远
中心第一,先右后左,
- 宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化,消费标准差异化,涉及范围广泛性,以及()。餐厅服务员在为客人斟酒时,应注意卫生及规范,瓶口与杯口相距应为()。消费人群差异化
消费动机隐性化
活动过程随意性
消费过程享
- 中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。礼貌待客的要求是:用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重()。四星级饭店必备项目检查
- 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是()。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是()。香槟酒在开瓶前要提前冰镇,开瓶时要注
- 掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。中餐宴会正确的上菜位置是()。当客人用餐完毕,换上干净台布,餐椅
餐具,餐巾,餐椅,餐巾,餐具#
桌椅,茶具,小毛巾原料初加工#
原料的配份
加热烹调
成
- 宴会服务人员热爱本职工作;有自信心,这些是对员工提出的()。餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出()。在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,这样做既方便操作,又合乎各国餐饮的惯例,这个顺序
- 分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,注意一手在前,一手在后,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,对整瓶销售的
- 中餐宴会服务员需具备一定的美学知识,具备一些对美的鉴赏能力,了解室内装潢方面知识,色彩搭配方面知识,环境布置方面知识,以及()。宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还
- 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据原料的特征,随着步伐移动,身体各部位应做到()。餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换,一般大餐桌每桌备台号夹
- 中餐宴会前会召开“餐前会”,通常由宴会厅经理召开,会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表,以及()。中餐宴会座次安排时应注意,台面置于厅堂正面,主人位在()。中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前
- 提前摆放冷菜的合适时间为()。餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,身体各部位应做到()。下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是()。中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,则摆成()
- 挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强,台面置于厅堂正面,为体现整齐划一,中为()。餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该
- 中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是()为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人
- 根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,以及()。托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是()。通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整
- 中餐宴会台型布局的原则是()。餐厅服务员使用托盘时,应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排,几种物品同时装盘,尊重风俗习惯,并熟悉中餐菜肴的特点及()。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如全是内宾且非各客
- 首先要做的重要工作是()。当客人用餐完毕,茶具,餐巾,餐椅,小毛巾
桌椅,餐巾,小毛巾,餐具#
桌椅,餐巾,小毛巾风景名胜方面知识
食物造型方面知识#
装修材料方面知识
服装搭配方面知识宴会流程
宴会菜单#
宴会形式
宴
- 从主人座位开始,绕台方向为()。服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,正确的语言应该是()。先右后左
先左后右
顺时针方向#
逆时针
- 冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。“花好月圆”这个菜一般用于()。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客
- 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息,逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息,宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。乙醇的物理特征是:在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶
- 从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及()。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择