查看所有试题
- 重要宴会接待时,宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（）。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成（）。桌号牌
席位卡#
- 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。菜品介绍
告示性信息#
机构性信息
特色菜推销
- 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。餐厅开餐前,应注意检
- 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及（）。中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用
- 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是（）。台面设计需要紧扣主题,为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,小毛巾服务中提供的次数为（）。当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打
- 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响,能够使人感到温暖的颜色是（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。食品原料作为资金的实物形式,应由什么部门进行管理（）。红色#
- 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题,描述正确的是（）。中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。餐厅服务员为客人提供香烟服
- 正常情况下,中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。餐前饮茶的习惯流行于我国（）。中餐厅应
- 外卖部通常属于（）中餐铺台布时要求一次到位,台布中间的凸缝要求正确铺放,其正确的要求是（）。餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,即要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是（）。在中餐服务中,
- 如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,易燃,即主人餐位的左后侧
主桌的右侧位置,即主人餐位的右后侧
主桌的左侧位置,即主人餐位的左后侧
主桌的左侧位置,即主人餐位的右后侧#先递送帐单,然后再派送香巾
先派送香巾,然后
- 以下（）属于满族菜。饭店一般上（）以示宴会结束。中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,引领时服务员应走在客人（）。根据科学的劳动定额,通常要求厨师在八小时内烹
- 台面置于厅堂正面,中站在客人的某一侧拿起餐巾,轻轻打开,注意一手在前,并以正确的语言接听,正确的语言应该是（）。宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,左手在后#“喂,您找谁？”
“您好,这里是某某餐厅”#
“喂,您是
- 某餐饮企业购得生菜30千克,价值共60元,经过加工除去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是（）元。下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习
- 保险储存量的多少视原料的供应情况而定,一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有（）。中餐厅应合理布局,布
- 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。餐前饮茶的习惯流行于我国（）。宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。餐厅预订员在接受客人
- 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。宴会厅在布局时要作到：（）中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。台号夹是传菜部必备的用具物品,
- 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致,完整清洁,出菜率不低于（）。餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到（）。为烘托气氛,体现宴会厅的富丽
- 白云猪手是（）的代表菜。饭店一般上（）以示宴会结束。餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文
- （）的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人,展示柜中的酒水也很直观。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。餐厅服务员在为客人斟酒时,瓶口与杯口相距应为（）。餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时
- 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。当客人进入餐厅后,服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座,送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出（）。中餐宴会餐巾花选用应
- 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。宴会服务人员需具备良好的职业习惯,其中有四个基本习惯,分别是（）。根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,
- 餐饮变动成本率为40%,每天供应午、晚两餐,并以正确的语言接听,正确的语言应该是（）。早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为（）。台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（
- 餐饮的生产特点不包括（）。关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。餐前饮茶的习惯流行于我国（）。冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是（）。零点、点心出单后（）分钟
- 吧台与它身后酒柜的距离约为（）,使调酒师可以来回走动。宴会厅在布局时要作到：（）餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的正确位置,这个正确位置应该是（）
- 库存周转率反映原料在库存中的周转情况,为（）的比值。泡好一杯茶,除了要根据各种茶的特性,选好水、配好具外,还要掌握好三个基本要素,主要是（）。接受零点订单五分钟内配出菜肴,宴会一般提前（）分钟出菜肴。月原料
- 泸州特曲属于（）酒。中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。宴会服务人员热爱本职工作；有
- 为了防止市场供货和采购运输出现问题,餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据（）。为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供
- 生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,即要不打扰客人又要方便自己操作,送上小毛巾。这个岗位的服务员是
- 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。前提#
核心
环节
内容
- 一般冷藏品最适宜温度（）。用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为（）。中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆
- 采购的目标是什么（）。下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪
- 下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据（）。员工的职业精神
食品原料的质量
生产因素
环境因素#工
- 食品原料作为资金的实物形式,应由什么部门进行管理（）。餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在（）。好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用（）。从不同的角度划分,
- 根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,一般来说备用餐具不低于（）。中餐宴会应该：（）四川人的饮食特点是（）。下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方
- 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。开餐前迎宾员准备好菜单,在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。通常根据中餐宴会收费标
- 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,（）。下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,再以熟汁烹之的
- 三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该是（）。下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为（）。宴会中的物品准备要充足,完整清洁,出菜率不低于（）。有分
- 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有：多年从事餐饮工作
- 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,夏季保持在（）。打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。长期订货
日常采购
定期订货#
自主订
- 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。餐厅服务员为客人提供茶水服务时,右手拿壶把,左手轻按壶盖,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝
川公网安备 51012202001360号