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- 中餐宴会服务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的（）、（）、（）和（）。“五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。专业知识；娴熟的业务技能；端正
- 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置
- 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。在宾主讲话时将酒水斟齐
在宾主讲话前将酒水斟齐#
在宾主讲话后再斟酒
以上均可
- 四川人的饮食特点是（）。中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,且摆放在（）。拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过（）。大型中餐宴会有提前摆放冷菜
- 中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及（）。中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。宴会结账服务
宴会收台服务
宴会结束工作#
宴会送客服务冷盘、热炒、汤、主食#
冷盘
- 中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。厨房各部分的钥匙,下班后应集中交（）。中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。宴会台面类型按照台面用途分
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