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- 左手轻按壶盖,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高,还应具有丰富的专业知识,
- 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是（）。餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是（）。中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是
- 餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出（）。下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐
- 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是（）。订餐人姓名
订餐标准
用餐时间#
联系方式
- 为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
- 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过（）。以下关于固定菜单描述不正确的是（）。熘
烩
煮
炸#不利于食品控制#
有利于控制原料采购
有利于菜肴质量的稳定
不够灵
- 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究,色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑,这些因素有（）。迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。宴会规模#
主客位身份
宴会规格#
时节#着装华丽的
- 泡茶最好使用（）。舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种方法的民族或国家是（）。中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。餐厅服务员
- 下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。中餐服务过程中,为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,托盘内物品要注意码放整齐,叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜,则叠放成（）。中餐宴会前应做好场地
- 在客人右侧为客人服务的是；（）餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。
- 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有（）。先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位
- 泡好一杯茶,除了要根据各种茶的特性,选好水、配好具外,还要掌握好三个基本要素,主要是（）。泡茶的水温#
茶叶的用量#
冲泡次序
浸泡时间#
- 在客人进餐中,服务员应做好各种服务工作,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在（）
- 下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是（）。中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上
- 中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在（）。宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高,除具备一般服务人员的素质以外,还应具有
- 中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是（）。菜肴服务
席间服务#
送客服务
结束工作
- 从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及（）。为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅,它提供（）。中餐宴会
- 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为（）。“五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。餐饮的生产特点不包括（）。餐台
看台
花台#
工作台藏族
日
- 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置
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