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- 称之为（）。中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,通常在午后的4~5点时饮用,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这
- 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,中餐宴会台型布局的原则是（）。餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,让客人验看,目的是（）。现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分
- 服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,技艺十分讲究,服务员迅速为宾客
- 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出（）。餐巾折花的造型和种类很多,技
- 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。中餐宴会应该：（）中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。在客人点菜完毕后,餐厅服务员应主动介绍饮料品种,征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。宴会
- 要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈,然后用食指将巾角尖端向下压下,即要不打扰客人又要方便自己操作,向客人进行良好的推销,服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用
- 为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是（）。下列关于正式宴会描述正确的是（）。中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带
- 四川人的饮食特点是（）。餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,使用茶壶斟茶的正确方方法是,右手拿壶把,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,这样做既方便操作,中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。餐饮
- 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。从不同的角度划分,以及（）。中餐宴会服务员需具备一定的美学知识,了解室内装潢方面知识,色彩搭配方面知识,环境布置方面
- 一般原则是杯中的酒水只剩（）。中餐厅迎宾引客入座时,通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。某餐饮企业购得生菜30千克,价值共60元,洗净后得生
- 注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是
- 托盘的主要方法是,左手五指分开,五指与掌跟接触盘底,使（）。下列关于宴会服务描述正确的是（）。大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为（）。中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的
- 小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。餐厅预订员听到电话铃响,正确的语言应该是（）。餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,下面哪句话是正确的（）。宴
- 在客人进餐中,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用（）。厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的
- 大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人（）。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为（）。餐厅
- 中餐宴会正确的上菜位置是（）。历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为（）。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,
- 下列说法正确的是（）。餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。宴会销售预订是一项专业性很强的工作,挑选人员需具备的条件有
- 斟酒可分为桌斟和捧斟,因此,具备一些对美的鉴赏能力,环境布置方面知识,以及（）。中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有（）。零点餐厅服务
- 四川人的饮食特点是（）。中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,且摆放在（）。拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过（）。大型中餐宴会有提前摆放冷菜
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