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- 重要宴会接待时,宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（）。桌号牌
席位卡#
留桌卡
主题说明
- “五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰,有摆放插花,有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意（）。零点、点心出单后（）分
- 餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。下列关于正式宴会描述正确的是（）。一种或两种#
每桌一种
每座不同
不超过十种宴会厅内须悬挂国旗
菜单席位卡上印有国徽
席间须演奏国歌
宾主按
- 斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。菜点的形态是指菜点的（）。零点餐厅服务及
- 影响菜点质量的主要因素有（）。食品原料的质量及生产过程#
厨房员工的职业精神#
生产设备因素#
生产管理因素
- 一般冷藏品最适宜温度（）。0-2℃
-1-1℃
2-7℃
1-4℃#
- 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。为了提供优质服务,向客人进行良好的推销,服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客
- 餐前饮茶的习惯流行于我国（）。乙醇的物理特征是：在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶于水,沸点为（）。菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A、南方#
B、北方
C、西北地区
D、东北地区-114℃
78.3℃#
87.5℃
其
- 饭店一般上（）以示宴会结束。如果将解冻原料置于空气或水中,也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响,能够使人感到温暖的颜色是（）。鲜花#
汤
水果
米饭12
1
- 中餐厅摆放餐具时,要求骨碟之间的间距相等,与桌边的距离是（）。中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是（）。1cm
1.5cm#
2cm
2.5cm根据菜单备齐相应数
- 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。（）的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人,展示柜中的酒水也很直观。人手一份
一桌四份
每桌一至两份#
一桌六份椭圆形吧台
直线型吧台#
U字型吧台
圆形吧台
- 开餐前迎宾员准备好菜单,在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。Solerosystem（烧乐蜡法）是哪种酒的生产工艺（）。3分钟
5分钟#
10分钟
15分钟A、波特酒
B、白兰地
C、
- 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是（）。推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用
- 通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图,又被称为（）。干货原料采购中最常见的一种方法是（）。坐标图
线性图
鱼
- 中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是（）。下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。菜肴服务
席间服务#
送客服务
结束工作确定菜肴名称
保证菜品质量要求#
核对编册
计算出标准
- 餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到（）。上身微微前倾
目光留意脚下
头正肩平#
步伐沉重稳健
- 礼貌待客的要求是：用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重（）。泸州特曲属于（）酒。A、自己的身材
B、客人的职务
C、菜品的种类
D、仪容仪表#酱香
浓香#
清香
米香
- 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴
- 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。在宾主讲话时将酒水斟齐
在宾主讲话前将酒水斟齐#
在宾主讲话后再斟酒
以上均可
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