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- 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。外卖部通常属于（）宴会前15分钟左右摆上冷盘#
上菜位置在副主人右边进行#
宴会开始前预先斟好葡萄酒#
白葡萄酒斟七成满
- 中餐宴会结束后客人示意结账,服务员迅速为宾客按规定办理结账手续,并致谢。大型宴会结束后通常（）。由宾客自行到收银台结账
由服务员帮助宾客结账
由管理人员帮助宾客结账#
由收银员找宾客结账
- 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。一般冷藏品最适宜温度（）。吃完带壳的菜肴后#
上名贵菜肴前#
上甜品前#
菜肴口味相差很大时#0-2℃
-1-1℃
2-7℃
- 餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在（）。正常情况下,中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。主宾位
副主宾位
陪同翻译之间
主人位#5min内
15min内
25min
40min内#
- 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有（）。餐饮的生产特点不包括（）。九转大肠
清炖蟹粉狮子头
烤乳猪#
麻婆豆腐餐饮原料、产品容易变质
餐饮生产过程的
- 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有（）。下列以娱乐为主的宴会活动是（）。九转大肠
清炖蟹粉狮子头
烤乳猪#
麻婆豆腐鸡尾酒会
自助餐会
茶话会
时装表
- 高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。30°～65°
40°～65°#
45°～65°
50°～65
- 中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,引领时服务员应走在客人（）。水杯、黄酒杯、烈酒杯
水杯、葡萄酒杯、烈酒杯#
啤酒杯、黄酒杯
- 中餐厅摆放餐具时,要求骨碟之间的间距相等,与桌边的距离是（）。宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。1cm
1.5cm#
2cm
2.5cm宴会前15分钟左右摆上冷盘#
上菜位
- 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是（）。餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。订餐人姓名
订餐标准
用餐时间#
联系方式加工#
选择
宰割
- 我国幅员辽阔,各地由于自然条件、生活水平、生活习惯,经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。川菜
苏菜
鲁菜#
- 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。原料有（）之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。爆
烧
炒#
炸主料#
辅料
调料#
配料#
- 根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及（）。旁桌式分菜#
叉勺派菜#
各客式分菜#
结合上述方式分菜#
- 厨房各部分的钥匙,下班后应集中交（）。宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是（）。餐饮部办公室
饭店安全部#
行政总厨
值班经理中心第一,高近低远#
中心第一,先左后右,高近低远
中心第一,先右后
- 中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及（）。中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。宴会结账服务
宴会收台服务
宴会结束工作#
宴会送客服务冷盘、热炒、汤、主食#
冷盘
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