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- 称之为（）。中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,通常在午后的4~5点时饮用,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这
- 重要宴会接待时,宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（）。桌号牌
席位卡#
留桌卡
主题说明
- 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。外卖部通常属于（）宴会前15分钟左右摆上冷盘#
上菜位置在副主人右边进行#
宴会开始前预先斟好葡萄酒#
白葡萄酒斟七成满
- 左手轻按壶盖,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高,还应具有丰富的专业知识,
- 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是（）。餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是（）。中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是
- “五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰,有摆放插花,有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意（）。零点、点心出单后（）分
- 中餐宴会结束后客人示意结账,服务员迅速为宾客按规定办理结账手续,并致谢。大型宴会结束后通常（）。由宾客自行到收银台结账
由服务员帮助宾客结账
由管理人员帮助宾客结账#
由收银员找宾客结账
- 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,中餐宴会台型布局的原则是（）。餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,让客人验看,目的是（）。现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分
- 服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,技艺十分讲究,服务员迅速为宾客
- 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。一般冷藏品最适宜温度（）。吃完带壳的菜肴后#
上名贵菜肴前#
上甜品前#
菜肴口味相差很大时#0-2℃
-1-1℃
2-7℃
- 餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。下列关于正式宴会描述正确的是（）。一种或两种#
每桌一种
每座不同
不超过十种宴会厅内须悬挂国旗
菜单席位卡上印有国徽
席间须演奏国歌
宾主按
- 餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出（）。下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐
- 斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。菜点的形态是指菜点的（）。零点餐厅服务及
- 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是（）。订餐人姓名
订餐标准
用餐时间#
联系方式
- 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出（）。餐巾折花的造型和种类很多,技
- 影响菜点质量的主要因素有（）。食品原料的质量及生产过程#
厨房员工的职业精神#
生产设备因素#
生产管理因素
- 为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
- 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。中餐宴会应该：（）中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。在客人点菜完毕后,餐厅服务员应主动介绍饮料品种,征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。宴会
- 餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在（）。正常情况下,中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。主宾位
副主宾位
陪同翻译之间
主人位#5min内
15min内
25min
40min内#
- 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过（）。以下关于固定菜单描述不正确的是（）。熘
烩
煮
炸#不利于食品控制#
有利于控制原料采购
有利于菜肴质量的稳定
不够灵
- 要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈,然后用食指将巾角尖端向下压下,即要不打扰客人又要方便自己操作,向客人进行良好的推销,服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用
- 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有（）。餐饮的生产特点不包括（）。九转大肠
清炖蟹粉狮子头
烤乳猪#
麻婆豆腐餐饮原料、产品容易变质
餐饮生产过程的
- 一般冷藏品最适宜温度（）。0-2℃
-1-1℃
2-7℃
1-4℃#
- 为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是（）。下列关于正式宴会描述正确的是（）。中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带
- 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有（）。下列以娱乐为主的宴会活动是（）。九转大肠
清炖蟹粉狮子头
烤乳猪#
麻婆豆腐鸡尾酒会
自助餐会
茶话会
时装表
- 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究,色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑,这些因素有（）。迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。宴会规模#
主客位身份
宴会规格#
时节#着装华丽的
- 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。为了提供优质服务,向客人进行良好的推销,服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客
- 酒吧管理的重点是（）交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。外卖部通常属于（）采购管理
成本控制#
验收
- 餐饮服务中,对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据（）。手工炒制,技艺十分讲究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美
- 乌龙茶出现于中国的朝代是（）国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种方法的民族或国家是（）。中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题,选择餐巾和造型时要求（）。下列哪项不属
- 菜点的形态是指菜点的（）。形状
造型#
形式
成形#
- 影响菜点质量的主要因素有（）。服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下（）。下列以娱乐为主的宴会活动是（）。宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有：多
- 铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在（）。中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成（）
- 中餐人工合成的作料有（）等。餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是（）。宴会服务人员需具备良好的职业习惯,其中有四个基本习惯,分别是（）。
- 宴会服务员需具备一定的美学知识,尤其需要色彩搭配方面的知识,环境布置方面的知识,以及（）。“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。风景名胜方面的知识
食物造型方面的知识#
室内装潢方面的知识
服装搭配方面的知识器
- 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,不需要综合考虑的因素有（）。宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,夏季保持在（）。服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人,下列正确的做法是（）。接受零点订单五分
- 原料有（）之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工
- 餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,帮助宾客拉椅入座,并做到（）。菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定
- 生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。中餐宴会正确的上菜位置是（）。我国第一部营养学专著是（）。中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。餐厅迎宾员熟练掌握不同客
- 以下,（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。当客人进入餐厅后,服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座,送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。餐前饮茶的习惯流行于我国（）。餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照
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