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- 轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作,一般重量是（）餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于（）年。
- （）可单饮,也可加牛奶加糖。当客人入座后,（）。红茶#
绿茶
乌龙茶
花茶席位签、花瓶撤掉,台号不必撤掉
席位签、台号撤掉,花瓶保留
筷子套由客人自己脱去
撤掉台号、席位签及花瓶#
- 会员积分以结算后的实际消费额计算积分,会员积分可以年度累存。食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。食品药品监督管理部门及其工作人员违反规定实施餐饮服务许可的,由上级食品药品
- 酒店房务中心有偿为客人提供租赁电熨斗、指甲刀等服务。采购食品时索证的作用是：（）。餐饮店天花板采用无毒、无异味（）的浅色材料,涂覆或装修。从业人员工作服管理要求：（）。正确#
错误A、证明所采购食品的质量
- 酒店游泳馆的泳池是30米*18米的标准泳池。餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。常见的
- 引导宾客时,应该让宾客走在自己的左侧。食品用纸的主要安全问题有：（）。正确#
错误A、荧光增白剂残留
B、油墨污染
C、致病菌污染
D、以上都是#
- 餐饮服务规范要求,白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。清洁操作区指：（）正确#
错误A、冷菜间,裱花间
B、备餐间
C、两者都是#
- 私自收取客人礼品,隐瞒不报,属C类过失。餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。上菜的位置是（）食品添加剂在食品中作用：（）。食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化
- 值班时睡觉,属B类过失。铺台布时要求一次到位,台布（）。凉菜间不得设置（）个以上的门。餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、
- 星评标准规定,五星级酒店各种指示用和服务用文字至少用三种语言同时表示。食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。餐饮业的特点是（）。申请人提交《餐饮服务许可证》申请时应附以下资料：（）。正确#
错误A
- 星评标准规定,五星级酒店必须提供24小时的外币兑换业务。半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。食品生产经营单位应遵守的义务包括：（）。制定《餐饮服务许可管理办法》的法规依据：（）。正确#
错误A、容易感
- 餐饮服务员的六大操作技能（）、（）、（）、（）、（）、（）。食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐
- 中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒主宾,后斟倒（）,然后按（）方向为其他宾客斟倒。长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。生活饮用水供水方式：（）。食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品
- 泡饮各种绿茶,一般以（）摄氏度的水为宜。福建、广东、云南一带饮（）茶的人多,江南一带饮（）茶的较普遍。食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制
- 中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起,不得从事食品生产经营管理工作的年限是（）
- “五病调离”是指凡患有（）、（）、（）、（）、（）以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。几种物品同时装盘,应该（）。（）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。细菌性食物中毒的常见原因
- 为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为（）位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（）。A、1
B、2#
C、3
D、4A
- 中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。凉菜间不得设置（）个以上的门。被吊销餐饮服务许可证的单位,其
- 服务中的“三勤”是指勤巡视、勤（）、勤换烟缸及清理台面；“两照顾”指照顾（）和边台客人。中餐厅主要任务是接待（）。跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。自制饮品应在（）制作。餐饮店设置应设置与食
- 食物中毒处理方法有（）、保护现场、保留食物样品、如实反映情况、对中毒食物的处理。及时报告
- 食品“三防”“四隔离”指的是：三防：防蝇、防（）、防鼠；四隔离（）隔离,成品与半成品隔离,食品与药物、杂物隔离,食品与天然冰隔离。餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用（）控制间距。餐饮服务单位对于亚硝酸盐应
- 中国酒按（）分为高度酒、中度酒、低度酒三类。跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,学习食品安全法律、法规,标准和食品安全知识,明确食品安全责任并建立
- 消毒的程序为一冲、二洗、三抹、四（）、五保洁。水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行（）。消毒A
- 茶最早发源于中国,具有止渴、（）、利尿、提神的作用。食品的基本要求有哪些（）。加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。消食A、无毒无害#
B、符合应当有的营养#
C、具有相应的色、香、味#
D、价格经济合理A、大块
- 拟定菜单的原则是要合爱好、品种要（）、数量要（）。传菜部一般由（）进行画单控制传菜。被称为“商业饭店之父”的是（）。对专间设施要求表述正确的是（）。丰富；适中餐厅经理
餐厅主管#
传菜部主管或领班
传菜部专
- 餐饮的“两多”“两高”是指（）、运转业务的环节多；接待对象复杂结束要求高、面对面的服务个人素质要求高。中餐厅主要任务是接待（）。传菜部一般由（）进行画单控制传菜。食品安全管理机构和人员的职责要求包括（）。
- 散座的特点是就餐时间的（）、宾客就餐要求的（）、宾客就餐场所的（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。随意性；多样性；选择性A、分类、分架
B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品
C、可以与其它物
- 客人到餐厅的心理需求是：求快心理、求尊重心理、（）、求知心理。餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（）。餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（）。求合味心理A、适用
- 白酒质量优劣的一般识别方法为（）、浑浊、色泽改变、变味。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作出（）决定。餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制
- 保管茶叶应注意放置地点应选择阴（）的暗处为好,与有气味的物品隔离。铺台布时要求一次到位,台布（）。食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。
- 餐厅服务的四项基本环节是餐前的准备工作、（）、就餐服务、餐后服务。餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存（）。建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。半生不熟的涮羊肉不宜吃
- 一般以（）为宜。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,在冷藏条件下存放（）以上,每个品种留样量应满足检验需要,并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求,加强采购检验,
- 湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是（）。凉菜间不得设置（）个以上的门。长于调味A、请客人在休息区等候#
B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他
- 世界三大菜系是指法国菜系、（）、中国菜系。要求冰镇后饮用的酒有（）。餐饮服务单位必须取得（）。土耳其菜系红葡萄酒
白葡萄酒#
茅台酒
黄酒A、健康证
B、餐饮服务许可证#
C、房产证
D、税务登记证
- 分菜的注意事项：手法卫生、（）、分量均匀、跟上佐料。铺台布时要求一次到位,台布（）。跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。客房服务中,为客人临时添加物品额外服务一般在（）分钟内完成。餐饮业的特
- 宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。当客人入座后,（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使
- 宴会前要做好台面餐具的检查、（）、安全检查、设备检查。中餐厅应合理布局,一般小桌应（）摆放。（）托盘一般用于托运较重的物品。被称为“商业饭店之父”的是（）。紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。食品药品
- 托盘的操作方法有（）和（）两种。食品生产者不得在食品生产中使用（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品安全管理人员基本要求：（）。关于废弃物容器设施要求表述正确的是（）。轻托；重托A、有毒
- 服务中的“三轻一快”是指说话轻、（）、动作轻、操作快。饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。走路轻A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。#
B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的
- 客到、（）、毛巾到。对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（）烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合
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