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- 以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响（）？餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要依法取得（）。A、温度和时间
B、pH值
C、颜色#
D、营养成分A、《餐饮服务许可
- 下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,（）上市销售。《餐饮服务食品安全操作
- 下列哪种情况食品验收不合格：（）。餐饮服务许可证的有效期为（）保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（
- 以下哪项食品含有天然有毒有害物质,加工不当易引起食物中毒（）。餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。关于发芽土豆的说法正确的是（）。A、鱿鱼
B、芹菜
C、生豆浆#
D、豆腐A、食品
- 为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的是（）。生食海产品加工要求为：（）。A、土豆、鲫鱼、鱿鱼
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、鱿鱼#
D、蘑菇
- 以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。食品再加热时,其中心温度应不低于（）。餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录（）。预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。未经许可从事餐饮服务的,由食
- 被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起,不得从事食品生产经营管理工作的年限是（）。下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（）。国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品
- 接触食品的设备、工具和容器（）。凉菜专间内温度不应超过（）。生活饮用水供水方式：（）。保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。小型餐馆的设置要求：（）。A、易于
- 任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。中餐茶水服务时,应注意（）。餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政
- 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金,其金额为价款的（）。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重
- 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,不受打扰。#
B、先到的客人应安排在里厨房近的地方,以便尽快上菜。#
C、残疾的客人应安排在远离门的位置,尽量挡住其残疾的部
- 野蘑菇中的部分品种有毒,从其外观难以分辨,防止其中毒的最有效的办法（）。防范食品投毒的措施：（）。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（
- 地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（）。紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。关于发芽土豆的说法正确的是（）。A、监督管理#
B、指导
C、培训
D、引导A、1.5米
B
- 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放（）以上,每个品种留样量应满足检验需要,并做好记录。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（）。餐饮单位在采
- 库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。对日常检查理解正确的是：（）。A、10cm,5cm
B、10cm,10cm#
C、5cm,10cm
D、5c
- 紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（）,满足重大活动的特殊需求。餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要依法取得（
- 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？关于食品添加剂的储存要求,以下表述正确的包括（）。A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂D、靠顶悬挂A、不得与食品原料储存在同一库房内
B、有固定的场所单独
- 取得《餐饮服务许可证》后,不得（）。超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。A、变更
B、涂改#
C、延续
D、补发A、滥用含硫漂白剂
B、滥用着色剂
C、误将亚硝酸盐作为食盐使用
D、以上都是#
- 每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在（）℃能够很好的生长繁殖,因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌）,但生长速度十分缓慢。接触食品的设备、工具和
- 电子消毒柜保养时应注意：（）。任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。下列食品中,禁止上市销售的食品是（）。县级以上食品药品监督管理部门
- 初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。（）托盘一般用于托运较重的物品。食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽样检验的餐饮服务提供者应
- （）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。以下场所属于情节操作区的包括（）。化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起,其常见原因有（）。加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。
- 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。餐饮服务许可证的有效期为（）餐饮店天花板采用无毒、无异味（）的浅色材料,涂覆或装修。A、法人代表或负责人#
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理A、一年
- 防腐剂的主要功能：（）。（）是最基本的餐巾折花手法。餐饮服务许可证的有效期为（）未经许可擅自从事饮餐业经营活动的,按《中华人民共和国食品安全法》规定,可处以下列哪些行政处罚：（）。A、用于抑制微生物生长
- 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于（）。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为（）位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。食品处理区墙壁应采用以
- 必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用（）进行除虫灭害。中餐茶水服务时,应注意（）。申请材料齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在（）个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。A、有毒化学药剂#
B、灭
- 预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒,烹饪时必须烧熟煮透。食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。食品采
- 根据相应规范要求,餐饮店应配备哪些安全设施：（）。饮品店的备注栏：（）。依法注销《餐饮服务许可证》的情形有（）。A、餐具消毒、保洁设施
B、防蝇防尘设施
C、封闭不漏水的垃圾收集设施
D、以上都是#A、加注“含
- 烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。（）是最基本的餐巾折花手法。水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、1.5m#
- 从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。传菜部一般由（）进行画单控制传菜。油炸食品放凉超过（）小时后,食用前要重新彻底加热。腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。从业人员在上岗前应取得健康证明,
- 保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：（）。以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。未经许可从事餐饮服务的,由食品药品监督管理部门根据《食品。安全法》第八十四条的规定
- 生活饮用水供水方式：（）。餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。《餐饮服务食品安全监督管
- 水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入
- 为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过（）小时。下列食品中,禁止上市
- 在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性
D、便于食品
- 畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。冷冻肉解冻是应（）,否则会加速肉类变质。自制饮品应在（）制作。餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求,确定合格供应商,加
- 防范食品投毒的措施：（）。整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。A、餐饮单位应加强自身卫生管理,从观念上、制度上、措
- 切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过（）小时。验证程序包括：（）。依法注销《餐饮服务许可证》的情形有（）。A、2#
B、3
C、4
D、5A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B、对监控程序和纠正措施验证C
- 长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。食品的基本要求有
- 超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,情节严重的（）。取得《餐饮服务许可证》后,不得（）。餐饮服务企业应当建立食品、食品原
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