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- 应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。食品的基本要求有哪些（）。A、学校食堂#
B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆#
C、集体用餐配送单位#
D、中央厨房#A、食
- 关于餐厨废弃物处理要求中的表述正确的是（）。食品用纸的主要安全问题有：（）。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,情节严重的（）。对本单位的食品安全管理负全面责任
- 关于水池分开设置的要求,正确的是（）。哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。A、洗菜池与洗手池分开#
B、墩布池与餐具消毒池分开#
C、洗肉池与洗手池分开#
D、洗肉池与洗菜池分开#A、小型餐馆
B、中型餐
- 餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求,确定合格供应商,加强采购检验,落实（）制度,确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。必须强调在餐
- 餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识,存放区域分开设置。冷冻肉解冻是应（）,否则会加速肉类变质。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）。采购记录应当如实记录产品名
- 餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。食品再加热时,其中心温度应不低于（）。A、必须从正常经营单位采购食品添加剂,并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定,禁止采购无
- 餐饮服务提供者有下列情形之一的,由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：（）。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原
- 餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。（）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得
- 不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放,按《中华人民共和国食品安全法》规定,（）由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的
- 餐饮店天花板采用无毒、无异味（）的浅色材料,涂覆或装修。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。食品的基本要求有哪些（）。餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。应配备专职食
- 餐饮业的特点是（）。建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。扁豆中毒的临床表现为：（）。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人
- 化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起,其常见原因有（）。餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）。预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。A、食品中天然有毒有害物质#
B、食用农产品农药兽药残留超标#
C、食
- 餐饮店下列几种场所均应设在室内（）。蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（）。食品的基本要求有哪些（）。A、食品库房#
B、更衣室#
C、
- 餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。进行危害分析时,应考虑：（）。A、从业人员健康状况、培训情况#
B、食品留样情况#
C、食品检验结果#
D、原料采购验收情况#白葡萄酒
红葡萄酒#
黄
- 餐饮服务提供者有下列情形之一的,由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚：（）。油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。违反《食品安全法》规定,应当
- 餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（）。餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服（）。餐饮店下列几种场所均应设在室内（）。A、转让#
B、变更
C、出借#
D、倒卖
- 餐饮服务提供者应当加强对食品（）等设施设备的定期维护,加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验,加强对餐具、饮具的清洗、消毒。中餐厅主要任务是接待（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。初加工
- 预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（）。A、防止食品受到病原菌污染#
B、控制病原菌的繁殖#
C、杀灭病原菌#
D、不控制交叉污染A、转让#
B、变更
C、出借#
D、倒卖#
- 预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。几种物品同时装盘,应该（）。A、避免污染#
B、控制温度和时间#
C、控制加工量#
D、清洗和消毒#贵重物品放在盘的里档
重物、高物放在外档
轻物低物放在盘的里档
重物、高物放在
- 餐饮业内的水笼头宜采用何种开关（）。餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于（）年。应当按照要求对餐
- 餐饮店接触食品的（）等符合食品安全标准要求。为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为（）位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离
- 餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）。餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少有几个专用水池（）。应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、
- 餐饮店地面用无毒（）防滑的材料铺设,且平整无裂缝。以下对地方菜的描述正确的是（）。切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过（）小时。餐饮服务提供者有下列情形之一的,由食品药品监督管理部门根据《食品安全
- 餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习（）,并建立培训档案。在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”百威啤酒产自于。（）申请小型餐馆不需要提供的资料：（）
- 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。中餐厅迎宾时,服务员应走在客人（）左右,引领客人到适当的座位。低温保藏适合需要存放时间较长的食品,但不得超过（）小时。食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项
- 食品应当（）存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于
- 食品药品监督管理部门及其工作人员违反规定实施餐饮服务许可的,由上级食品药品监督管理部门作出如下处理。（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,
- 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为（）。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。食品生产经营人员应当保持（）
- 《餐饮服务许可证》应当载明的内容：（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是（）。餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（）。
- 食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。A、将手机带入食品处理区#
B、在食品处理区内吸烟#
C、从事食品加工时佩戴戒指#
D、粗加工前手部
- 食品生产经营单位应遵守的义务包括：（）。半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。A、取得食品卫生许可证#
B、加强自身的食品卫生管理#
C、加强自身建设,发展经济#
D、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实
- 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩
- 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作,如实提供被抽检样品的货源、数量（）等信息。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。
- 《餐饮服务许可证》记载内容的变更,不需要现场核查的包括：（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。冷冻肉解冻是应（）,否则会加速肉类变质。餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相
- 食品的基本要求有哪些（）。患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。A、无毒无害#
B、符合应当有的营养#
C、具有相应的色、香、味#
D、价格经济合理A、痢疾、伤寒#
B、病毒性肝炎和活动性肺结核#
C、化
- 食品安全管理人员基本要求：（）。餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用（）控制间距。宴会根据（）来选择色彩和花型。高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。餐饮服
- 食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行（）和专柜保存。以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。A、专人采购#
B、专人保管#
C、专人领用#
D、专人登记#A、隔夜的剩余食品
B、冷荤凉菜食品
C、经过
- 食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。要求冰镇后饮用的酒有（）。食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（）。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的
- 食物中毒,指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。A、有毒有害物质
B、被有毒有害物质污染的食品#
C、含有毒有害物质的食品#
D、过期食品#
- 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的（）和保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理（）。餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。接触食品的设
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