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- 重托操作时,要做到平（）、（）、（）三字。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。烹调场所卫生应做到（）。平、稳、松啤酒杯
软饮料杯#
列酒杯
葡萄酒杯A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置#
B、操作台面应当保持清洁
- 重托托盘时,要做到盘底不（）,盘前不（）,盘后不（）。紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。不搁肩；不靠嘴；不靠发A、1.5米
B、2米#
C、2.5米
D、3米A、避免污染#
B、控制
- 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、（）、（）、（）等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,情节严重的
- 中餐厅的主题选择决定了餐厅的（）和（）,装饰和布置都以此为中心。油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主
- 中国地方菜主要有四大菜系（）、（）、（）、（）。粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
- 按照地区、历史和风味等特点,中国菜可分为（）、（）、（）、（）、（）。被称为“商业饭店之父”的是（）。餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危
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