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- 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的（）。中餐茶水服务时,应注意（）。从业人员在上岗前应取得健康证明,并（）进行一次健康检查。从事接触直接入口食品
- 厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在（）℃能够很好的生长繁殖,因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌）,但生长速
- 违反本法规定,（）由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款；货值金
- （）建立有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”食品生产经营人员应当保持（）,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、
- 厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。未经许可从事餐饮服务的,由食品药品监督管理部门根据《食品。安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。A、穿戴清洁的工作
- 县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查,有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况,要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品,并采取以下措施：（）。食品在冷藏、冷冻柜
- 国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,学习食品安全法律、法规,标准和食品安全知识,明确食
- 制定《餐饮服务许可管理办法》的法规依据：（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作,一般重量是（）食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理（）。餐饮服务许可的实施
- 申请人提交《餐饮服务许可证》申请时应附以下资料：（）。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,学习食品安全法律、法规,标准和
- 未经许可从事餐饮服务的,由食品药品监督管理部门根据《食品。安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。凉菜间不得设置（）个以上的门。食品接触面原则上不得使用
- 小型餐馆的设置要求：（）。餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。清洁操作区指：（）A、经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡）#
B、
- 依法注销《餐饮服务许可证》的情形有（）。建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（）,并在标签上载明“食品添加剂”字样。餐饮店下列几种
- 复检机构由（）自行选择；复检机构与初检机构（）为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A、食品药品监督管理部门
B、复检申请人#
C、可以
D、不得#
- 制作凉菜应当达到（）的要求。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于（）。烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。食
- 准予延续的,颁发新的《餐饮服务许可证》：（）。油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食
- 一个有效的食品安全管理体系包括：（）。为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习（）,并建立培训档案。餐饮服务
- 从业人员工作服管理要求：（）。餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。#
B、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的
- 常见的食物中毒包括：（）。使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识,
- 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）。自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并予以公示。餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录（）。食品生产经营单位
- 验证程序包括：（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）
- 扁豆中毒的临床表现为：（）。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样,做好记录,放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。进口的预包装食品
- 清洁操作区指：（）餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：（）。初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物
- 饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。烹调加工制作成品食品的保存（）。关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述正确的包括（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时
- 进行危害分析时,应考虑：（）。几种物品同时装盘,应该（）。宴会根据（）来选择色彩和花型。腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。电子消毒柜保养时应注意：（）。关于餐厨废弃物处理要求中的表述正确的
- 加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。下列
- 控制微生物繁殖的方法包括（）。食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作出（）决定。餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购
- 从业人员健康管理要求是：（）。高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响（）？各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上,并
- 生食海产品加工要求为：（）。餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样,做好记录,放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：
- 有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的是（）。根据相应规范要求,餐饮店应配备哪些安全设施：（）。A、加工后至食用不得超过1.5小时
B、加工器具应专用#
C、操作人员手部应消毒#
D、加工后的生食海产品应冷藏#A
- 对专间设施要求表述正确的是（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。根据相应规范要求,餐饮店应配备哪些安全设施：（）。水池周围（）内不得有渗水坑、
- 关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括（）。食品加工用设备和工具的构造应：（）。食品再加热时,其中心温度应不低于（）。餐饮服务经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立
- 关于食品添加剂的储存要求,以下表述正确的包括（）。防腐剂的主要功能：（）。A、不得与食品原料储存在同一库房内
B、有固定的场所单独存放#
C、标识“食品添加剂”字样#
D、盛装容器上应标明食品添加剂名称#A、用于抑
- 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩余（）时应及时斟添。餐饮服务许可证的有效期为（）（）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。紫外灯应
- 关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述正确的包括（）。凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。需烧熟煮透,否则极易发生食物中
- 应设置检验室的餐饮服务单位包括（）。为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。A、学校食堂
B、中央厨房#
C、特大型餐馆
D、集体用餐配送单位#A、0-5
B、5-10#
C、10-15
D、不需要
- 面点制作要求是：（）。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）。餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是（）。以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的
- 哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于（）。保证餐饮加工用水安全质量的主要措施
- 关于废弃物容器设施要求表述正确的是（）。食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（）。A、应配有盖子#
B、专间内不应设有废弃
- 关于发芽土豆的说法正确的是（）。当客人入座后,（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。在烹饪初加工中,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及
- 细菌性食物中毒的常见原因（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（）。A、生熟交叉污染#
B、食品为烧熟煮透#
C
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