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- 餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。当客人入座后,（）。冷却时间越短越好,热
- 一般只摆放（）。餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（）,满足重大活动的特殊需求。烹调加工制作成品食品的保存（）。面点制作要求是：（）。A、国家食品药品监督管理局
B、市食品药品监督管理
- 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的（）。中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。以下对地方菜的描述正确的是（）。A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件
- 餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存（）。申请材料齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在（）个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。餐饮服务提供者有下列情形之一的,由食
- 餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（）,满足重大活动的特殊需求。县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展
- 餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（）,满足重大活动的特殊需求。（）可单饮,也可加牛奶加糖。餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是（）。餐饮店用于（）
- 餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。客房服务中,为客人临时添加物品额外服务一般在（）分钟内完成。餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分
- 餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。常见的食物中毒包括：（）。A、室内#
B、室外
C、
- 食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（）。低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降（）℃,化学反应速度可降低一半。一般认为食
- 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,（）上市销售。客房服务中,为客人临时添加物品额外服务一般在（）分钟内完成。《食品安全法》的实施时间是（）。餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购
- 食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作出（）决定。中餐厅主要任务是接待（）。A、准予行政许可的决定#
B、不予行政许可的决定
C、受理决定
D、不予受理决定接待宴会客人
接待散客#
接
- 食品生产经营人员应当保持（）,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取
- 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时,下列哪些做法是错误的（）。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作出（）决定。餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括
- 餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。食品加工用设备和工具的构造应：（）。餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。关于发芽土豆的说法正确的是（）。小型餐馆的设置要求：（）
- 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯
- 《食品安全法》的实施时间是（）。腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中
- 餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）。下列哪种情况食品验收不合格：（）。申请材料齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在（）个工作
- 餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（）。在客房状态中,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,
- 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,情节严重的（）。自制饮品的榨汁机最好（）进行清洗消毒。餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。下列哪种情况食品验收不合格：（）。A、
- 食品生产者不得在食品生产中使用（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A、有毒物质
B、有害物质
C、安全物质
D、食品添加剂#
- 餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（）。A、适用
B、安全
C、卫生
D、以上都是#
- 食品用纸的主要安全问题有：（）。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时,下列哪些做法是错误的（）。A、荧光增白剂残留
B、油墨污染
C、致病菌污染
D、以上都是#A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
B、原料成品
- 食品留样存放的冰箱应专用,并（）负责,上锁保管。餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使
- 食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。宴会根据（）来选择色彩和花型。超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。为确保豆浆的食用安全,应将双手在消毒液中浸泡至少（）。餐饮服务提供者应当制定重大活
- 食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。传菜部一般由（）进行画单控制传菜。下列有关客人的描述那些是错的（）关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是
- 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。中餐厅主要任务是接待（）。下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？申请人提交《餐饮服务许可证》申请时应附以下资料：（）。A、4-10
- 食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度为（）。（）可单饮,也可加牛奶加糖。患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。A、1.0m以上
B、1.5m以上#
C、2.0m以上
D、铺设到天花板红茶#
- 食品加工用设备和工具的构造应：（）。生活饮用水供水方式：（）。蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。《餐饮服务许可证》记载内容的变更,不需要现场核查的包括：（）。常见的食物
- 食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（）。为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。依法注销《餐饮服务许可证》的情形有（）。A、无毒、无异味
B、不易积垢
C、不透水
D、以上都是#A、0-5
B、5
- 食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理（）。餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少有几个专用水池（）。关于食品添加剂的标签、说明书,下列哪些说法是错误的（）。A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、
- 食品添加剂在食品中作用：（）。申请小型餐馆不需要提供的资料：（）。食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为（）。饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）
- 饮品店的备注栏：（）。烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”
B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
D、以上均不加注#A、1.5m#
B、2.0米
C
- 食品再加热时,其中心温度应不低于（）。从业人员在上岗前应取得健康证明,并（）进行一次健康检查。A、100。C
B、90。C
C、80。C
D、70。C#A、每6个月
B、每1年#
C、每2年
D、每3年
- 食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。野蘑菇中的部分品种有毒,从其外观难以分辨,防止其中毒的最有效的办法（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操
- 食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为（）位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。餐饮服务许可证的有效期为（）餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。
- 自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并予以公示。以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（）。A、火锅底料、汤料、调味料
B、火锅底料、饮料、调味料#
C、半成品、饮料、调味料
D、半
- 自制饮品的榨汁机最好（）进行清洗消毒。要求冰镇后饮用的酒有（）。防腐剂的主要功能：（）。A、拆开#
B、整体
C、浸泡
D、冲淋红葡萄酒
白葡萄酒#
茅台酒
黄酒A、用于抑制微生物生长
B、防止食品腐败变质
C、延长
- 自制饮品应在（）制作。几种物品同时装盘,应该（）。餐饮服务许可证的有效期为（）食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作,如实提供被抽检样品的货源、数量（）等
- 油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。食品安全事故,指（）等源于
- 煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用（）进行除虫灭害。发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服（）。食品的基本要求有
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