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- 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（）餐饮服务提供者应当加强对食品（）等设施设备的定期维护,加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验,加强对餐具、饮具的清洗、消毒。卫生行政部门
工商行政管理部门
- 几种物品同时装盘,应该（）。上菜的位置是（）腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。下列哪种情况食品验收不合格：（）。贵重物品放在盘的里档
重物、高物放
- 中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取（）。
- 建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。食品加工用设备和工具的构造应：（）。食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（）。控制微生物繁殖的方法包括（）。A、冷烟烟熏
B、明火烤
C、远红外加热#
D、暗火烤
- 餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样,做好记录,放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。食品加工用设备和工具的构造应：（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,学习食品安全法律、法规,标准和食品安
- 在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。中餐厅主要任务是接待（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）。A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不
- 餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1#
D、1-1.5A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒#
B、易引起过敏
C
- 申请小型餐馆不需要提供的资料：（）。中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于（）。食品安全标准应当包
- 《餐饮服务许可证》许可事项变更（）,需要进行现场核查的。宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩余（）时应及时斟添。关于废弃物容器设施要求表述正确的是（）。A、单位名称
B、备注项目#
C、法
- 餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）。电子消毒柜保养时应注意：（）。A、标准的加工操作程序#
B、加工操作过程关键项目控制标准#
C、设备操作与维护标准#
D、惩戒条款A、定期进行清洁保养,清除柜内异味
B、清
- 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（）。卫生行政部门
工商行政管理部门
食品药品监督管理部门#A、2008年2月8日
B、2009年2月8
- （）托盘一般用于托运较重的物品。铺台布时要求一次到位,台布（）。官府菜主要有（）。采购索证索票时,不需要留存的物品为：（）。生活饮用水供水方式：（）。化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起,其常见原因有
- 餐饮加工场所错误的选址方法：（）。中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起,不得从事食品生产经营管理工作的年限是（）。半生不熟的涮羊肉
- 餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是（）。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。本市特大型餐馆的审批由：（）。需烧熟煮透,否则极易发
- 餐饮服务经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,并报告所在地县级（）。被称为“商业饭店之父”的是（）。
- 餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要依法取得（）。中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。《餐饮服务许可证》许可事项变更（）,需要进行现场核查的。以下哪项是可以订购的学
- 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。中餐茶水服务时,应注意（）。餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。生产不符
- 餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。中餐厅应合理布局,一般小桌应（）摆放。餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,情节严
- 整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。餐饮服务经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的,应当立即停止食
- 餐饮服务许可证的有效期为（）按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定,目前食品添加剂有（）种。《餐饮服务许可证》记载内容的变更,不需要现场核查的包括：（）。A、一年
B、二年
C、三年#
D、四年A、21
B
- 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（）,满足重大活动的特殊需求。应（）对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残渣和沉淀物。从业人
- 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（）。凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作
- 餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。下列有关客人的描述那些是错的（）下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（）。A、工商行政管理机关
B、食品药品监督管理部门#
C、质量监督部门
D、商务部市场流通管理
- 食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度为（）。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）。A、1.0m以上
B、1.5m以上#
C、2.0m以上
D、铺设到天花板A、身份证及半年
- 餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。关于食品添加剂的储存要求,以下表述正确的包括（）。A、食品
- 餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（）。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）。关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。
- 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。接触食品的设备、工具和容器（）。A、1~5。C
B、0~4。C
C、0~8
- 餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：（）。中餐厅应合理布局,一般小桌应（）摆放。长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。A、在场所的通风孔、排水孔应
- 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。各
- 餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。（）托盘一般用于托运较重的物品。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。消毒
- 餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。《餐饮
- 餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。制作凉菜应当达到（）的要求。违反本法规定,（）由有关主管部门按
- 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（）。在客房状态中,OOO代表（）。应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中
- 餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于（）年。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是（）。被称为“
- 餐饮服务单位必须取得（）。中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷
- 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,学习食品安全法律、法规,标准和食品安全知识,明确食品安全责任并建立培训档案。（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清
- 餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）。客人的点菜单一般为四联,分别交（）。A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件
B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等
C
- 餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。中餐厅主要任务是接待（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。
- 餐饮店选址应设置在（）。冷冻肉解冻是应（）,否则会加速肉类变质。餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的（）。A、厕所附近
B、粪坑附近
C、污水池附近
D、粉尘、有害气体
- 餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是（）。以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（）。A、就餐场所
B、食品处理区#
C、食品加工经营场
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